Het weer is top en dan zullen wij weer vollenbak gaan barbecueën en buiten eten. Ik heb alvast geoefend met deze super frisse salade. Voor 4 personen als bijgerecht 10 minuten werk Voor de salade 1 komkommer 1 paprika 2 sjalotten 1 spaanse chilipeper 1 lente ui Voor de dressing: 2 eetlepels vissaus Sap van 1 limoen 2 eetlepels sojasaus 1 teen knoflook 1 theelepel suiker ✨ Snij de zaadlijsten uit de komkommer. ✨ Snij alle groenten in zeer kleine blokjes. ✨ Snij de chilipeper en lente ui in schijfjes. ✨ In een kom, doe alle ingrediënten voor de dressing, voeg de groenten toe. ✨ Meng alles goed door elkaar.

Ik maakte een vegan versie van een Caesar salade - met Lion's mane (of pruikzwam), een speciale soort champignon dat in populariteit aan het toenemen is als vleesvervanger. Mijn ervaring is dat het uitzicht wel wat vlezig is, maar de smaak toch nog zoals een champignon :) ik vond het wel heel leuk om mee te werken en te eten. Ook voor de zelfgemaakte dressing gebruikte ik enkel vegan ingrediënten. Voor 2 personen als hoofdgerecht 30 minuten werk Voor de dressing: 20 gram cashewnoten 20 gram edelgistvlokken 2 theelepels kappertjes met vocht 3 eetlepels olijfolie 1 teen look Peper 1 theelepel mosterd Enkele blaadjes verse peterselie Voor de lion's mane: 1 stuk lion's mane (ongeveer 200 gram) 1 eetlepel olijfolie Snufje van elk: zout, peper, paprika, lookpoeder Voor de salade: 1/4 ijsbergsla 1/4 radicchio enkele schijfjes vegan harde kaas (bvb violife) Verse peterselie om af te werken Enkele schijfjes krokant stokbrood Lion's mane, van bij Maison Champigon in Leuven Maak de dressing: ✨ Doe alle ingrediënten voor de dressing in een hakmolentje en mix tot het een egale saus is. Maak de lion's mane: ✨ Trek de lion's mane uit elkaar met de vingers, in hapklare stukjes. ✨ Doe de olijfolie in de pan en zet op hoog vuur. ✨ Doe de lion's mane in de pan en kruid ze. ✨ Bak kort tot ze een mooie goudbruine kleur heeft. ✨ Snij de sla in reepjes. ✨ Toast het brood. ✨ Snij de kaas in schijfjes. ✨ Schik alle ingrediënten op een bord en versier met de dressing en peterselie.

Radijzen ken je misschien vooral als knapperige, pittige groente, maar wist je dat ze heerlijk zacht en mild worden als je ze roostert? In deze salade combineren we die geroosterde radijzen met frisse ingrediënten en een smaakvolle dressing voor een perfect evenwicht tussen hartig en fris. Een verrassend lekkere manier om radijzen eens anders te eten! Voor de geroosterde radijzen: 200 gram radijzen 20 gram boter zout en peper naar smaak 2 little gem sla 1/2 komkommer 1/2 ajuin Enkele rauwe radijzen Handje verse dille 50 gram feta Walnoten Dressing: 2 eetlepels Olijfolie 1 eetlepel Citroensap 1 eetlepel honing Peper en zout naar smaak ✨ Snij de radijzen in de helft. ✨ Doe ze in een ovenschaal met de boter, kruid ze met peper en zout. ✨ Bak ze 20 min op 180 graden (hete lucht). ✨ Bak nog 3 minuten onder de grill voor een mooie kleur. ✨ Snij alle ingrediënten voor de salade klein. ✨ Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje. ✨ Voeg alles samen en meng goed door elkaar.

Dit gerecht vond ik een top combinatie. Een lauwwarme salade met wortel en kikkererwten, goed gekruid. Daar bij een dressing op basis van mango en ingemaakte citroen. Geserveerd met pittige merguez worstjes. Voor de salade: 4 wortelen (400 gram) 1 blik kikkererwten 1 rode ui 1/2 bosje verse koriander 1 theelepel ras el hanout Bakken met olijfolie zout en ras el hanout Voor de dressing: 1 mango 1 eetlepel gehakte ingemaakte citroen, dit kan je kopen of zelf maken, recept vind je hier. 2 eetlepels van het sap van de ingemaakte citroen 4 eetlepels olijfolie Zout naar smaak Voor de afwerking: Pul biber (Turkse chilivlokken) Verse koriander Voor er bij: Merguez of een plantaardig alternatief Maak de salade: ✨ Rasp de wortelen. Doe ze in een pan met een scheutje olijfolie. Kruid met de ras el hanout (1/2 theelepel) en zout naar smaak. Bak ze kort aan, enkele minuten is genoeg. Zodat het rauwe er af is. Doe de wortelen in een kom. ✨ Giet de kikkererwten af en droog ze af. Bak ze in de pan met wat olie en de overige ras en hanout en zout naar smaak. Ze mogen goudbruin zien. Voeg toe aan de wortel. ✨ Snij de rode ajuin in halve ringen en voeg toe. ✨ Hak de koriander en voeg toe. ✨ Meng alles goed door elkaar. Maak de dressing: ✨ Schil en snij de mango in blokjes. ✨ Doe ze in een kommetje met 3 eetlepels water en zet 4 minuten in de microgolf. Stoven in een pannetje kan ook. ✨ Doe de mango in een hakmolentje, samen met de ingemaakte citroen, sap van de citroen, olijfolie en zout naar smaak. Let op: de citroen is al vrij zout van smaak. ✨ Mix dit volledig glad. ✨ Serveer de salade met de mango dressing en merguez worstjes. ✨ Werk af met verse koriander en pul biber.

Thaise pomelo salade is een frisse, pittige en aromatische salade die perfect balanceert tussen zoet, zuur, zout en pikant. Het hoofdingrediënt, pomelo (een citrusvrucht), wordt gemengd met verse kruiden en een pittige dressing. Deze salade is een populair Thaise gerecht dat verfrissend en licht is, ideaal als bijgerecht of als een lichte maaltijd. 1 rode pomelo 1 bosje koriander 1/2 bosje munt 1 rode ajuin 1/4 komkommer 20 gram pinda's 10 gram geraspte kokosnoot Dressing: Sap van 1 limoen 1 eetlepel honing 2 eetlepels vissaus 1 chilipeper ✨ Kuis de pomelo: snij de dikke schil er af en haal het vruchtvlees uit de partjes. ✨ Snipper de ajuin. ✨ Hak de koriander en munt. ✨ Hak de pinda's. ✨ Snij de komkommer in blokjes. ✨ Voeg alles samen in een kom. ✨ Hak de chilipeper en doe bij de salade. Giet de vissaus, limoensap en honing er direct bij. ✨ Meng goed door elkaar. ✨ Laat koelen in de koelkast, hoe kouder, hoe lekkerder!

Deze salade lijkt op de salade die we altijd krijgen als we naar een Turkse restaurant gaan. Veel volume door de frisée salade, enorm veel verse kruiden, met een zuur-zoete dressing en veel verschillende fijngesneden groenten. Heerlijk bij de barbecue. Eerlijk, ik zou al die verse kruiden als een salade op zich kunnen eten :) 200 gram frisée sla 1/2 Komkommer 1 Tomaat Een handje fijngesneden rode kool 1 turkse milde peper (charliston biber) De pitten van 1 granaatappel Handje verse dille Handje verse koriander Handje verse peterselie Voor de dressing: 2 eetlepels Honing 5 eetlepels Olijfolie Zout naar smaak Sap van 1 grote citroen ✨ Maak de dressing: ✨ Meng de honing, olijfolie, citroensap en zout. ✨ Doe de dressing in een grote kom. ✨ Snij alle groenten in kleine stukjes en doe ze allemaal in de kom. ✨ Pluk de verse kruiden, hak ze niet fijn. ✨ Versier met de granaatappelpitten.

Voor deze salade kon ik niet kiezen tussen een koolsalade en kısır, waar ik ook al een recept van deelde. Deze salade is een kruising tussen de twee. Ik gebruikte allerlei andere roze ingrediënten, kunnen jullie raden welke? Hint: rode biet zit er niet tussen :) Voor 6 personen als bijgerecht 15 minuten werk + minstens 1 uur rusten 1/2 rode kool (ongeveer 600 gram) 1 grote rode ajuin 50 gram fijne bulgur* 1 eetlepel sumac* 4 eetlepels granaatappelsiroop* 4 eetlepels olijfolie Sap van 1 citroen Peper en zout naar smaak Peterselie om af te werken * = te koop bij de Turkse winkel ✨ Snij de rode kool zeer fijn. Dit kan eventueel met een mandoline of keukenrobot. Let op voor de vingers. ✨ Snij de rode ajuin in halve ringen. ✨ Doe de kool, ajuin, bulgur, sumac, olijfolie, granaatappelsiroop, citroensap, peper en zout in een kom. ✨ Masseer dit goed, tot de bulgur roze van kleur wordt. ✨ De bulgur hoeft niet gekookt te worden, door deze een uur te laten rusten in de salade, gaart de bulgur. ✨ Werk af met verse peterselie.

Deze barbecue saus met sriracha en yuzu had ik zien passeren op het programma "next level chef" en was het beste gerecht van die aflevering volgens de jury. Een recept was er niet, wel inspiratie. Ik heb het proberen maken en dit was oprecht een van de beste dingen die ik al gemaakt heb de laatste weken. Ik heb de saus gebruikt op kippenvleugels op de barbecue. Om de vingers van af te likken! Genoeg saus voor 15 kippenvleugels 30 minuten werk voor de saus 50 minuten voor de kippenvleugels op de barbecue Sriracha yuzu barbecue saus: 50 ml Sriracha 50 ml Ketchup 30 ml Yuzu azijn (of yuzu sap, te koop bij elke aziatische winkel) 30 ml citroensap 100 ml Ahorn siroop Om af te werken: Sesam zaadjes Gedroogde yuzu schil (te koop bij tjinstoko online, of bij hanos) ✨ Doe alle ingredienten in een pannetje en laat dit 15 minuten koken op heel laag vuur, tot het wat ingekookt is en plakkerig. ✨ Bak de kippenvleugels indirect op de barbecue, dus niet rechtstreeks over de kolen en met het deksel dicht, gedurende 30 minuten. Op de kamado: 40 minuten op 160 graden met hitteschild, dan kort dicht schroeien over gietijzer op 200 graden. ✨ Smeer de kippenvleugels in met de saus, bak kort direct over de kolen tot de saus gecarameliseerd is. Herhaal dit nog eens voor extra veel smaak. ✨ Werk af met de sesam zaadjes en gedroogde yuzu schil.

Vanaf morgen: Salade week Vanaf morgen krijgen jullie een week lang, elke dag een nieuw zonnig salade recept van mij 🌞 Er staan natuurlijk al heel wat salade recepten op de site, die vinden jullie alvast hier: https://www.leenkookt.be/home/categories/salades

Al jaren gebruik ik deze super gemakkelijke ingemaakte groenten om vele gerechten af te werken. Salade's, taco's, vlees gerechten en ovenschotels. Eens gemaakt blijft dit wéken goed in de koelkast. Een aanrader. De suiker kan je verminderen of weglaten, ik hou wel van een zoete smaak. Ik hergebruik glazen potten van sauzen, groenten, .... geen speciale weck potten. Voor het vocht: 1/2 water 1/2 natuur azijn (goedkoopste van de colruyt) Plus: 3% zout 10% witte kristal suiker Bijvoorbeeld: 500 ml water 500 ml azijn 30 gram zout 100 gram suiker Voorbeelden van groenten zoals op de foto: Radijsjes in kwartjes gesneden. Wortels in slierten. Daikon in blokjes met een theelepel kurkuma voor de kleur. Rode ui in halve ringen. Andere groenten die eventueel zouden kunnen: Bloemkool met enkele blokjes rode biet, worden prachtig roze. Komkommer schijfjes. Rammenas. Gember. Gele of witte ui. ... ✨️ Breng alle ingredienten voor het vocht aan de kook en laat 2 minuten koken, of tot de suiker opgelost is. ✨️ Snij de groenten en doe deze in een propere glazen pot. ✨️ Giet het vocht er heet over en draai de potten onmiddellijk dicht. ✨️ Laat de potten afkoelen en plaats deze in de koelkast. ✨️ Na 24u zijn ze klaar, en blijven weken goed. Extra toevoeging: ✨ Om de ingemaakte gele ajuin van op bovenstaande foto's te maken werk je als volgt: ✨ Snij 1 gele ajuin met een mandoline zo fijn mogelijk. ✨ Doe de ajuin in een pot met 1/2 theelepel kurkuma poeder. ✨ Vul de pot met het vocht zoals hierboven beschreven.

Ik maakte vandaag een vegan versie van "Korean fried chicken" met Lion's mane (of pruikzwam), een speciale soort champignon dat in populariteit aan het toenemen is als vleesvervanger. Mijn twee recepten voor KFC met kip deelde ik al eens eerder. Voor 1 persoon als hoofdgerecht 20 minuten werk 200 gram lions mane, van Maison Champignon (markt in Leuven) 2 eetlepels maizena 2 eetlepels sojasaus 2 eetlepels mirin Voor er bij: Rijst Komkommerschijfjes Sesam zaadjes Lente ui ✨ Trek de lion's mane uit elkaar en doe in een kommetje. ✨ Giet de de maizena, sojasaus en mirin bij de lion's mane en meng goed door elkaar. ✨ Frituur de stukjes in olie tot ze goudbruin en krokant zijn. ✨ Serveer met rijst, komkommer, sesamzaad, sriracha en lente ui.

Ik ontbijt eigenlijk niet vaak met iets zoets. Meestal eet ik een tas soep. Vandaar heb ik nog niet zo veel ontbijt recepten ontwikkeld. Af en toe eet ik wel deze "overnight oats", havermout die je voorbereid zonder te koken en die de dag er na perfect zijn! Ik maak meestal enkele potten om meerdere dagen voort te kunnen. Ik laat een basis recept zien en dan drie variaties daarmee. Voor 3 a 4 porties (met fruit bij) 5 minuten werk 150 gram havervlokken 150 ml melk (koemelk of plantaardige melk naar keuze) Zoetstof naar keuze: honing, suiker, stevia, .... of niets :) Persoonlijk heb ik graag dat mijn havermout niet super stevig is, maar ook niet te vloeibaar. Ik eet ook graag een stevige portie, het moet genoeg zijn. Dus vul op met veel fruit. Pas de verhoudingen en portie grootte aan naar eigen wensen en noden! Ik gebruik glazen potten met een deksel om de overnight oats in te bewaren, ik vind die er mooi uitzien en ze blijven zo zeker 3 dagen goed! ✨ Meng de havervlokken, melk en zoetstof in een kommetje. Laat 10 minuten rusten. ✨ Dan kan je verder met onderstaande recepten; ✨️ Bewaar de pot minimum 3 uur en maximum 3 dagen in de koelkast. Overnight oats met aardbei en pistache Voor 1 portie 100 gram havermout mengsel 150 gram verse aardbeien 2 eetlepels 100 pistache pasta enkele ongezouten pistache nootjes ✨ Snij de aardbeien en schijfjes. ✨ "plak" een deel langs de rand van de pot, puur ter decoratie. Je kan alles ook gewoon mengen. ✨ Doe de helft van het havermout mengsel in de pot. ✨ Doe de pistache pasta er op, om een laagje te creëren. ✨ Doe de rest van de aardbeien en havermout mengsel er bij. ✨ Versier de bovenkant met aarbei, pistache pasta en de pistache noten. Overnight oats met banaan en chocolade voor 1 portie 100 gram havermout mengsel 1 banaan 20 gram donkere chocolade + 2 eetlepels water of melk ✨ Prak de banaan in het havermout mengsel. Hou enkele schijfjes opzij om te versieren. ✨ Doe het havermout mengsel in de pot. ✨ Smelt de chocolade en water in de microgolf. ✨ Giet over de havermout. ✨ Versier met enkele plakjes banaan. Overnight oats met matcha en mango voor 1 portie 100 gram havermout mengsel 150 gram mango 1 theelepel matcha poeder ✨ Meng het matcha poeder met het havermout mengsel (je kan dit in twee laagjes doen, als je dat mooi vind). ✨ Snij de mango in blokjes. ✨ Maak laagjes met het havermout mengsel en de mango. ✨ Versier met wat blokjes mango en extra matcha poeder.