Een klassieke steak tartare krijgt in dit gerecht een verrassende Japanse twist. Perfect als voorgerecht of als hapje. Enkele algemene richtlijnen als je vlees of vis rauw wil consumeren: Gebruik zeer verse vlees of vis, liefst van de visboer of de slager. Je kan je vlees of vis eerst in de 48 tot 72 vriezer steken en dan vlak voor het eten ontdooien. Zo durf ik wel rauwe vis eten van de supermarkt. In al die jaren dat ik het doe ben ik nog nooit ziek geworden. Eet onmiddellijk na het klaarmaken op. Laat zeker niet te lang op kamertemperatuur staan. Voor 2 personen als voorgerecht of voor 6 personen als hapje 10 minuten werk 250 gram gepelde steak 1 theelepel furikake 1 theelepel sesamzaad (gemengd zwart en wit) 2 eetlepels lichte sojasaus 2 eetlepels mirin 1 lente ui Krokante nori (gim) Je kan de steak met een mes hakken, maar ik gebruikte hiervoor een hakmolentje. Snij de steak in blokjes en doe deze in de hakmolen, en mix dan gedurende 3 seconden. Dan was het voor mij de gewenste consistentie. Snij de lente ui in fijne ringen. Voeg de lente ui, mirin, sojasaus, furikake en sesamzaad toe en meng goed door elkaar. Je kan nu twee richtingen uit: in de vorm van een hapje of in de vorm van een hoofdgerecht (zie foto's) Voor het hapje: maak een quenelle met behulp van twee theelepels. Plaats de quenelle op een stukje krokante nori. Werk af met furikake, sesamzaad en lente ui. Voor het voorgerecht: Gebruik een serveer ring om de steak tartare te dresseren, doe dit op een mooi bord. Werk af met furikake, sesamzaad en lente ui. Ik deed er ook een rauw eigeel op. Leg er langs enkele blaadjes krokante nori. Extra tip: serveer met rijst en komkommersalade voor een complete maaltijd.

Een soortgelijk gerecht kreeg ik doorgestuurd op tiktok met de boodschap "dit is iets voor u", ja natuurlijk! Ik maakte er mijn eigen versie van en dat was absoluut een topper. Enkele algemene richtlijnen als je vlees of vis rauw wil consumeren: Gebruik zeer verse vlees of vis, liefst van de visboer of de slager. Je kan je vlees of vis eerst in de 48 tot 72 vriezer steken en dan vlak voor het eten ontdooien. Zo durf ik wel rauwe vis eten van de supermarkt. In al die jaren dat ik het doe ben ik nog nooit ziek geworden. Eet onmiddellijk na het klaarmaken op. Laat zeker niet te lang op kamertemperatuur staan. Voor 2 personen als voorgerecht of 4 personen als hapje 10 minuten werk 1 zalmfilet 2 bloedappelsienen 1 lente ui Snufje pul biber (Turkse chilivlokken) Groene bieslook olie, recept vind je hier Zout naar smaak Dille om af te werken ✨ Snij de bloedappelsien "a vif", leg de partjes op een bord apart. ✨ Knijp de rest van het vruchtvlees uit en vang het sap op. ✨ Brand de partjes appelsien met een koksbrander, zorg dat je je keuken niet in de fik steekt :) ✨ Snij de zalm in schijfjes en leg ze op een mooi bord. ✨ Giet het sap en de bieslook olie er over. ✨ Versier met de sinaasappel partjes, lente ui, dille. ✨ Breng op smaak met zout en pul biber.

"Kibbeh nayeh" of rauwe kibbeh is een mezze dat bestaat uit rauw vlees, bulgur en allerlei kruiden. Ik combineerde het met plat brood, komkommer en ajuin. Een lekker zomers gerecht. Een beetje te vergelijken met steak tartare, ook iets dat ik super lekker vind. Voor kibbeh nayeh kan je kiezen om kalfs- runds- of lamsvlees te gebruiken. Ik koos zelf voor kalfsvlees. Het is essentieel dat je super vers vlees van goede kwaliteit gebruikt. Ga dit dus kopen bij een beenhouwer dat je vertrouwd. Voor dit gerecht neem je best een mager stuk vlees. Je kan aan de slager vragen om het twee keer te malen, maar ik heb dit zelf gedaan in een hakmolen en het resultaat was top! Enkele algemene richtlijnen als je vlees of vis rauw wil consumeren: Gebruik zeer verse vlees of vis, liefst van de visboer of de slager. Je kan je vlees of vis eerst in de 48 tot 72 vriezer steken en dan vlak voor het eten ontdooien. Zo durf ik wel rauwe vis eten van de supermarkt. In al die jaren dat ik het doe ben ik nog nooit ziek geworden. Eet onmiddellijk na het klaarmaken op. Laat zeker niet te lang op kamertemperatuur staan. Voor 4 personen als deel van een mezze of hapje 30 minuten werk 400 gram kalfsmuis 1 ajuin (ongeveer 70 gram) 3 eetlepels fijne bulgur (te koop bij een midden oosterse of Turkse winkel) 1/2 theelepel baharat kruiden snuf nootmuskaat zout naar smaak 3 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit Spaanse chilipeper naar smaak (optioneel) Enkele blaadjes verse munt en peterselie Voor er bij: Komkommer Platbrood (Libanees brood) Rauwe ajuin Verse peterselie Verse munt Snij het vlees en ajuin in blokjes, dit werkt makkelijker. Doe het vlees in een hakmolentje, samen met de ajuin, chili, verse en droge kruiden. Doe dit desnoods in verschillende keren zodat je de molen niet overbelast. Wanneer het vlees zeer fijn gemalen is, voeg je de olijfolie toe en maal je nog een laatste keer. Doe dit mengsel in een kom en voeg de bulgur toe. Meng goed door elkaar. Omdat het fijne bulgur is, zal deze zacht worden door het vocht in het mengsel. Gebruik dus zeker geen grove bulgur! Laat het mengsel een uur rusten in de frigo. Vorm de kibbey nayeh met je handen en plaats op een bord. Eet samen met het brood, komkommer, munt en ajuin. Extra tip: je kan ook de kibbeh in een kom serveren, dan kan iedereen zelf opscheppen.

Dit gerecht is een ode aan de Noordzee. Lekkere maatjes en grijze garnalen, met een super frisse dressing op basis van granny smith appel en limoen. Maatjes tijdens de crudo week? ja, ze zijn natuurlijk wel gepekeld maar vallen voor mij toch nog onder de categorie "rauw". Enkele algemene richtlijnen als je vlees of vis rauw wil consumeren: Gebruik zeer verse vlees of vis, liefst van de visboer of de slager. Je kan je vlees of vis eerst in de 48 tot 72 vriezer steken en dan vlak voor het eten ontdooien. Zo durf ik wel rauwe vis eten van de supermarkt. In al die jaren dat ik het doe ben ik nog nooit ziek geworden. Eet onmiddellijk na het klaarmaken op. Laat zeker niet te lang op kamertemperatuur staan. Voor 2 personen als voorgerecht of 4 personen als hapje 10 minuten werk 2 maatjes 50 gram grijze garnalen Handjevol zeebanaantjes 1 rode ajuin Verse dille Voor de dressing: 2 granny smith appelen 30 ml water 2 limoenen 2 eetlepels groene dille olie, recept vind je hier , of koop deze van het merk Gronn Green Zout naar smaak ✨ Schil de appel en snij ze in blokjes. Doe dit in een hakmolentje. ✨ Zest de limoen en die dit bij de appel, snij de schil van de limoen en die het vruchtvlees allemaal bij de appel. ✨ Voeg het water en zout toe. ✨ Blend dit tot het er uit ziet als een smoothie. ✨ Duw dit mengsel door een zeef en vang de dressing op. ✨ Snipper de rode ajuin. ✨ Snij de maatjes in mooie stukken. ✨ Schil alle elementen mooi op een bord. ✨ Overgiet met de dressing. ✨ Versier met de groene dille olie.

Aguachile  is een traditioneel Mexicaans gerecht. Het lijkt op ceviche, maar is pittiger en frisser van smaak. De naam betekent letterlijk "chiliwater", wat al een hint geeft over het karakter van het gerecht. Ik maakte vandaag een versie met sint jacobsvruchten. Enkele algemene richtlijnen als je vlees of vis rauw wil consumeren: Gebruik zeer verse vlees of vis, liefst van de visboer of de slager. Je kan je vlees of vis eerst in de 48 tot 72 vriezer steken en dan vlak voor het eten ontdooien. Zo durf ik wel rauwe vis eten van de supermarkt. In al die jaren dat ik het doe ben ik nog nooit ziek geworden. Eet onmiddellijk na het klaarmaken op. Laat zeker niet te lang op kamertemperatuur staan. Voor 4 personen als hapje of 1 persoon als voorgerecht 15 minuten werk Voor het aguachile water: 1 jalapeno (of meer, naar smaak) 1/4 komkommer 2 limoenen 1/2 bosje koriander (10 gram) Zout naar smaak 100 ml water 3 sint jacobsvruchten 1/4 avocado 1/4 komkommer Enkele blaadjes koriander Enkele ringen ingemaakte rode ajuin, recept vind je hier Enkele ringen jalapeno Pyramidezout Maak het aguachile water Snij de schil van de limoenen Schil de komkommer Trek de steeltjes van de jalapeno Doe alle ingrediënten voor het water in een blender en blend tot het water fel groen van kleur is. Doe dit door een zeef en vang het vocht op. Snij de sint jacob in schijfjes, dit gaat het beste wanneer ze nog half bevroren zijn. Schil de komkommer en snij ze in halve maantjes. Snij de avocado in blokjes. Snij de jalapeno in ringen. Schik alle elementen in een diep bord en overgiet met het aguachile water. Werk af met pyramidezout, de ingemaakte ajuin en koriander.

Een verassende combinatie van tonijn, passievrucht en kumquats. Afgewerkt met chili olie. Een zomerse topper. Enkele algemene richtlijnen als je vlees of vis rauw wil consumeren: Gebruik zeer verse vlees of vis, liefst van de visboer of de slager. Je kan je vlees of vis eerst in de 48 tot 72 vriezer steken en dan vlak voor het eten ontdooien. Zo durf ik wel rauwe vis eten van de supermarkt. In al die jaren dat ik het doe ben ik nog nooit ziek geworden. Eet onmiddellijk na het klaarmaken op. Laat zeker niet te lang op kamertemperatuur staan. Voor 2 personen als voorgerecht of 4 personen als hapje 10 minuten werk 250 gram tonijnsteak 2 passievruchten 2 kumquats Snufje pul biber (Turkse chilivlokken) Chili olie naar smaak Zout naar smaak Kiemgroente om af te werken ✨ Snij de tonijn in plakjes en doe op een bord. ✨ Doe het vruchtvlees van de passievrucht er op. ✨ Snij de kumquats in schijfjes, haal te pitjes er uit en doe op de tonijn. ✨ Strooi de pul biber, zout en chili olie er over. ✨ Versier met kiemgroente.

Vanaf morgen: Crudo week Vanaf morgen krijgen jullie een week lang elke dag een 'crudo' recept van mij. Wat wilt dat zeggen? Rauwe vlees en vis, maar dat klinkt niet zo mooi als 'crudo' he :) Er staan al heel wat 'crudo' recepten op mijn site, en die vind je hier: https://www.leenkookt.be/home/categories/rauw

Zin in iets anders dan de klassieke groene pesto? Deze zonnige gele paprika-amandel-citroen pesto is een verrassende variatie. 40 minuten werk Voor 6 personen Voor de pesto: 2 gele paprika's 2 tenen knoflook 100 gram amandelen 50 gram parmezaan 50 ml goede olijfolie 500 gram linguine Voor af te werken: 1/2 gele paprika in fijne blokjes Gehakte amandelen Groene basilicum olie , recept vind je hier Gesnipperde lente ui ✨ Verwarm de oven voor op 220 graden. ✨ Snij de paprika in stukjes en doe ze in een ovenschaal met wat olijfolie. ✨ Rooster de paprika gedurende 15 minuten tot ze zacht is en wat donkere randjes heeft. ✨ Laat de paprika afkoelen. ✨ Rooster de amandelen in een droge pan tot deze wat kleur krijgen en de smaak vrij komt. ✨ Doe de amandelen, paprika, look; parmezaan en olijfolie in een hakmolentje en hak fijn. ✨ Breng eventueel op smaak met peper en zout. ✨ Kook de pasta al dente. ✨ Meng de pesto onder de pasta met wat pasta water voor de binding. ✨ Werk af met paprika blokjes, amandelen, groene basilicum olie en gesnipperde lente ui. ✨ Tip; Serveer met gebraden kip met citroen, honing en look , recept vind je hier.

Kip in de oven gaat hier altijd vlotjes binnen, ik maak altijd een andere variatie. Deze keer met citroen, honing en look. Een super lekkere combinatie. Ik leg halve citroenen mee in de ovenschaal en bak ze mee, het vruchtvlees wordt dan super zacht en knijp ik uit over de kip. Heerlijk gewoon. Voor 6 personen 20 minuten werk + 1 uur in de oven 1 kilo kippendijen Voor de saus: 3 tenen look Zeste van 1 citroen Sap van 1 citroen 3 eetlepels honing 4 eetlepels olijfolie 10 ml water Zout en peper naar smaak 3 citroenen Lente ui ✨ Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht) Maak de saus: ✨Hak de look fijn. ✨ Meng alle ingrediënten voor de saus door elkaar. ✨ Leg de kip in een ovenschaal en overgiet met de saus. ✨ Snij de citroenen door de helft en plaats ze ook in de ovenschaal. ✨ Bak de kip 1 uur op 180 graden. ✨ Werk af met gesnipperde lente ui.

Dit was het eerste gerecht dat we klaarmaakten op onze nieuwe kamado barbecue. Lekkere gegrilde asperges, met een frisse beurre blanc saus met bieslook. Hier naast serveerde ik nog een sappige rib eye en krokant brood om in de saus te soppen. Voor 3 personen als bijgerecht 45 minuten werk 500 gr witte asperges Voor de saus: 100 ml witte wijn 50 ml citroensap 100 ml bouillon 20 ml groene bieslookolie, recept vind je hier 50 gram boter Voor de afwerking: Verse bieslook Citroenzeste Pyramidezout Maak de saus: ✨ Doe de wijn, citroensap en bouillon in een steelpannetje. ✨ Laat op laag vuur inkoken gedurende 30 minuten of tot het ongeveer de helft is ingekookt. ✨ Zet het vuur uit. ✨ Voeg de groene bieslookolie toe ✨ Snij de boter in blokjes en voeg toe, terwijl je constant roert. ✨ Zet opzij. Grill de asperges: ✨ Schil de asperges en snij de kontjes er af. ✨ Grill de asperges 5 minuten over direct vuur. ✨ Draai ze om en grill nogmaals 5 minuten. ✨ Leg ze op de indirecte kant van de barbecue en laat nog 10 minuten verder garen. (Ondertussen kan je de steak bakken op de directe kant) ✨ Giet de saus in een mooie kom, leg de asperges er op en werk af met verse bieslook, citroenzeste en pyramidezout.

"Dizme yemeği" betekent letterlijk vertaald "In een rij". Alle ingrediënten worden mooi op een rij geschikt in een ovenschotel en zo gebakken. Vandaag maakte ik een variant met aardappelen, groenten en gehakt. Met een lekkere saus. Voor 4 personen 20 minuten werk + 1 uur in de oven Voor het gehakt: 500 gram rundsgehakt 1 kleine ui 1 eetlepel paprikapuree ( biber salçası) 1 eetlepel tomatenpuree 1/2 theelepel pul biber (Turkse chilivlokken) 1 eetlepel paneermeel 1 ei Zout naar smaak Voor de saus: 200 ml water 1 eetlepel paprikapuree ( biber salçası) 1 eetlepel tomatenpuree 1 eetlepel boter Zout naar smaak Voor de rest van de schotel: 4 aardappelen 4 tomaten 2 Turkse milde pepers Voor er bij: Turkse rijst Verse peterselie om af te werken, recept vind je hier ✨ Snipper de ui. ✨ Meng het gehakt met alle ingrediënten voor de balletjes. ✨ Schil de aardappel en snij ze in schijfjes. ✨ Snij de tomaat in schijfjes. ✨ Maak van het gehakt balletjes van ongeveer 2 eetlepels (eerder burgertjes, beetje plat geduwd) ✨ Schik de balletjes, aardappel en tomaat in een rij in een ovenschaal. ✨ Versier met stukken Turkse peper. ✨ Meng het water, met de tomaten- en paprikapuree, boter en zout. Warm dit op tot de boter smelt. ✨ Giet over de ovenschotel. ✨ Bedek de ovenschotel met aluminiumfolie en bak 40 minuten op 180 graden. ✨ Haal de folie er af en bak nog eens 10 minuten of tot alles mooi goudbruin ziet. ✨ Versier met verse peterselie en serveer met Turkse rijst.

Mercimek çorbası... een gevoelig onderwerp in dit huis :) Ik heb het al heel vaak gemaakt, met de bedoeling de linzensoep van het restaurant waar we die vaak eten te kopiëren. Er zijn al zeker zes versies gepasseerd in het verleden. Deze komt het dichtste bij en kreeg een 10/10 van mijn partner. Om te versieren doe ik er een lekkere chili boter op. Soms word dit gedaan met gedroogde munt in plaats van chili, dat kies je naar eigen smaak. Voor 6 personen als voorgerecht of bijgerecht 30 minuten werk 100 gram rode linzen 1,2 liter kippen bouillon, of water met 2 blokjes bouillon 1 kleine aardappel (ongeveer 50 gram) 1 kleine wortel (ongeveer 50 gram) 1/4 theelepel komijn Peper naar smaak Scheutje olie Chiliboter: 50 gram boter 1 eetlepel pul biber Snuf zout Om af te werken: Verse peterselie Citroen ✨ Schil en snij de ui, wortel en aardappel in blokjes. ✨ Stoof de ui in een beetje olie tot ze glazig is. ✨ Voeg alle andere ingrediënten toe en laat 20 minuten koken. ✨ Maak ondertussen de chili boter: doe alles in een klein pannetje en laat smelten, bak 1 minuut. ✨ Mix de soep met een staafmixer. ✨ Serveer kokend heet met een beetje chili boter er door en afgewerkt met versie peterselie en citroensap.