Linguine met gele paprika-amandel-citroen pesto

Zin in iets anders dan de klassieke groene pesto? Deze zonnige gele paprika-amandel-citroen pesto is een verrassende variatie.

40 minuten werk

Voor 6 personen

Voor de pesto:

2 gele paprika's

2 tenen knoflook

100 gram amandelen

50 gram parmezaan

50 ml goede olijfolie

500 gram linguine

Voor af te werken:

1/2 gele paprika in fijne blokjes

Gehakte amandelen

Groene basilicum olie, recept vind je hier

Gesnipperde lente ui

✨ Verwarm de oven voor op 220 graden.

✨ Snij de paprika in stukjes en doe ze in een ovenschaal met wat olijfolie.

✨ Rooster de paprika gedurende 15 minuten tot ze zacht is en wat donkere randjes heeft.

✨ Laat de paprika afkoelen.

✨ Rooster de amandelen in een droge pan tot deze wat kleur krijgen en de smaak vrij komt.

✨ Doe de amandelen, paprika, look; parmezaan en olijfolie in een hakmolentje en hak fijn.

✨ Breng eventueel op smaak met peper en zout.

✨ Kook de pasta al dente.

✨ Meng de pesto onder de pasta met wat pasta water voor de binding.

✨ Werk af met paprika blokjes, amandelen, groene basilicum olie en gesnipperde lente ui.

✨ Tip; Serveer met gebraden kip met citroen, honing en look , recept vind je hier.