Een easy peazy feestelijk hapje op de BBQ. Simpel om voor te bereiden en dan binnen enkele minuten klaar. Voor 6 personen als hapje 10 minuten voorbereiden + 5 minuten bereiden 12 stuks mini Sint Jacob in de schelp: te koop in de vriesafdeling van Hanos, Sligro, viswinkels, picard, amazing oriental en andere Aziatische supermarkten. Voor de krokante lookolie: 20 ml zonnebloemolie 20 ml olijfolie Zout naar smaak 4 tenen look Per 30 seconden in de mircogolf Voor de afwerking: Nylon sev: (fijne draadjes krokant deeg, voor een extra crunch), te koop in een Indiase winkel, optioneel Verse peterselie Grof zout Pel de look en snij ze in dunne schijfjes. Doe de olijfolie, zonnebloemolie, zout en look in een klein potje. Plaats dit in de microgolf en bak per 30 seconden tot de look krokant gebakken is. Bij mij duurde dit ongeveer 3 minuten op 750 watt. Hak de peterselie fijn. Leg de Sint Jacob op de rooster, direct boven de kolen. Doe in elke schelp een theelepeltje olie met look. Laat dit 3 a 4 minuten bakken, tot de Sint Jacob gaar zijn. Kruid naar smaak met grof zout Versier met nylon sev en verse peterselie. Extra tips: Je kan de hapjes ook bereiden in de pan; Met het deksel op de pan 5 minuten laten bakken op middelhoog vuur. Of in de oven: 10 min op 190 graden. Of in de airfryer: 8 min op 170 graden

Gegarandeerd, elk jaar met oudjaar eten wij gourmet/raclette. Meestal koop ik een schotel maar dit jaar maak ik ze helemaal zelf! Ik maakte 3 soorten met vlees, 1 soort met vis en 1 vegetarische optie. In combinatie met nog wat extraatjes zoals krieltjes in zoutkorst en kruidenbotersnoepjes is dit helemaal af. Straks doe ik er nog krokant stokbrood en natuurlijk raclette kaas bij. Vlees: Bulgogi style rib eye Kip-kaas-chorizo burgertjes Asperges met spek Vis: Zalm met citroen en olijfolie Vegetarisch: Broccoli-aardappel rondo Extraatjes: Kruidenboter snoepjes Krieltjes in zoutkorst Het voordeel is, dat je al deze elementen op voorhand kan maken. Maak een mooie schotel en plaats ze bedekt in de koelkast. Ik heb er zelf voor gezorgd dat elke soort vlees afgescheiden wordt door iets van groenten of aardappelen die ook gebakken worden. Allessinds: leg niks onbedekt tegen elkaar dat niet gebakken wordt (ivm voedselveiligheid). Als je werkt met vers vlees, kan je al deze dingen ook op voorhand maken en inviezen. Ik tel per persoon 6 a 7 stukjes vlees (ongeveer 200 gram), met brood, groenten, aardappelen en kaas erbij. De foto is een schotel voor 3 personen. Voor 5 a 6 personen (foto is voor 3 personen) 1 uur werk Vegetarische broccoli rondo's: 350 gram aardappel 250 gram broccoli 1 ei 2 eetlepels maiszetmeel Zout en peper naar smaak 3 eetlepels paneermeel 1/2 theelepel gedroogde dille 1/2 eetlepel gedroogde basilicum 1/2 eetlepel gedroogde peterselie Schil de aardappel en snij ze in blokjes. Breng water een de kook en doe de aardappel erin. Laat 10 minuten koken. Snij ondertussen de broccoli in heel kleine roosjes. Voeg toe en laat nog 3 a 4 minuten koken. Giet af. Prak de aardappel en broccoli, er mogen gerust nog wat stukjes inzitten. Voeg de maizena en ei toe. Kruid naar smaak met peper en zout. Vorm burgertjes van het mengsel, ongeveer de grootte van een pingpongbal. Het mengsel zal een beetje plakken, maar met natte handen gaat beter. Meng het paneermeel met de kruiden. Haal elk burgertje door het paneermeel. Kip-kaas-chorizo burgertjes: 400 gram kippengehakt 150 gram geraspte cheddar 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder 1/2 theelepel mild paprikapoeder 1/2 theelepel gedroogde oregano 1/4 theelepel gedroogde tijm 1/4 theelepel komijn Chilivlokken naar smaak 1 teen look Zout en peper naar maak 3 eetlepels paneermeel 1 eetlepel zoete paprikavlokken (te koop bij een Turkse supermarkt: tatlı toz biber) 1 eetlepel mild paprikapoeder Plet de look en hak ze fijn. Meng het gehakt met de geraspte kaas, look en alle kruiden. Vorm burgertjes van het mengsel, ongeveer de grootte van een pingpongbal. Meng het paneermeel met de paprikavlokken en het paprikapoeder. Haal elk burgertje door het paneermeel. Bulgogi stijl rib eye spiesjes: 1 rib eye van ongeveer 400 gram 3 eetlepels bulgogi saus uit een potje. Of maak ze zelf, recept vind je hier. Sesamzaadjes Snij de rib eye in blokjes van ongeveer 2 op 2 cm. Steek 5 stukjes vlees op een stokje, herhaal tot het vlees op is. Smeer in met de saus. Versier met sesamzaadjes. Zalm met citroen en olijfolie: 2 zalm filets van ongeveer 250 gram elk Zeste van 1 citroen Zout en peper naar smaak 4 eetlepels olijfolie Snij de zalm in blokjes van 3 op 3 cm, met opzet wat groter dan het vlees omdat ik graag wil dat de zalm nog wat roze is vanbinnen na het bakken. Steek 4 stukjes vis op een stokje, herhaal tot de vis op is. Smeer in met olijfolie. Rasp de citroen rechtstreeks over de zalm. Kruid naar smaak met zout. Asperge-spek rolletjes: 250 gram dunne groene asperges 100 gram ontbijtspek Maak pakettjes van 3 asperges en rol deze in een sneetje ontbijtspek. Herhaal tot de asperges op zijn. Voorkoken is niet nodig als je graag beetgare asperges eet. Als je graag zachte asperges eet, kan je ze eerst 2 minuten voorkoken voor je ze in het spek rolt. Voor erbij: Kruidenboter snoepjes, recept vind je hier Krieltjes in zoutkorst, recept vind je hier Enkele schijven courgette Enkele roosjes rauwe broccoli Enkele takjes verse peterselie en dille, als decoratie Enkele champignons Raclette kaas Krokant stokbrood

Dit feestelijke hapje is alcoholisch, de juwelen er bovenop zijn gemaakt van rosé wijn. Mijn bedoeling was dat ze leken op juwelen of kristallen. Makkelijk te maken en indrukwekkend, enfin, dat vind ik zelf toch :) De juwelen moeten minstens 12 uur opstijven in de koelkast, en voor de rest is het allemaal snel in elkaar gestoken. Een top hapje om te serveren voor volk. Ik goot de wijn in een silicone vorm, in halve cirkels. Dit kan prima in eender welke andere silicone vorm wanneer ze er na in stukjes worden gesneden voor het 'kristal' effect. De toastjes van waldkorn brood stook ik uit met een serveer ring. Voor 20 stuks 30 minuten werk Voor de wijn juwelen: 200 ml rosé wijn 1 eetlepel suiker 8 blaadjes gelatine (15 gram totaal) 6 sneden brood of toast naar keuze, ik gebruikte getoast waldkorn brood 200 gram paté of terrine naar keuze, ik gebruikte ganzenlever 50 gram confituur naar keuze, ik gebruikte framboos confituur Bladgoud om af te werken ✨ Week de gelatine blaadjes gedurende 15 minuten in koud water. ✨ Verwarm de wijn, deze hoeft niet te koken, voeg de suiker en geweekte gelatine toe. Meng goed. ✨ Giet de wijn in de vorm en laat minstens 12 uur opstijven in de koelkast. ✨ Snij cirkels uit het brood en snij de paté in schijfjes. ✨ Toast het brood gedurende 5 minuten in de airfryer, op 160 graden. Dit kan ook in de oven of in de toaster. ✨ Bouw het hapje op en werk af met bladgoud.

Makkelijk om in elkaar te steken, winterse smaken, budgetvriendelijk en ideaal als bijgerecht met de feestdagen. Wat wil je nog meer? Voor 4 a 6 personen 20 minuten werk + 1 uur in de oven 200 ml room 1/2 blokje kippenbouillon 1/3 theelepel gedroogde tijm 4 laurier blaadjes Peper naar smaak 300 gram knolselder 300 gram butternut 150 gram geraspte emmentaler Schil de knolselder en de butternut. Snij de knolselder en butternut in schijfjes van allemaal gelijke grootte, bvb: ongeveer 0,5 cm dik, 3 cm breed, 3 cm lang. Steek ze afwisselend en rechtopstaand in een ovenschotel. Steek de laurierblaadjes tussen de groenten in. Verkruimel het bouillonblokje en meng dit met de room tot het opgelost is. Kruid met tijm en peper. Voeg indien gewenst zout toe, maar ik vind een bouillonblokje al zout genoeg. Giet het room mengsel over de groenten heen. Bedek de schotel met aluminiumfolie. Plaats in de oven en bak het gedurende 1 uur op 160 graden. Haal de folie eraf. Strooi de kaas erover en bak nog 5 minuten onder de grill tot de kaas gesmolten en een beetje krokant geworden is.

Dit soort ovenschotels staan hier regelmatig op de planning. Makkelijk om in elkaar te steken, alles bij elkaar gooien en bakken. Ik serveerde het met Turkse pilav en ajuinsalade. 500 gram kipfilet 1 gele paprika 1 groene paprika 2 tomaten 1 wortel 100 ml heet water 1 eetlepel Turks tomatenconcentraat (domates salçası) 1 theelepel gedroogde munt 1 teen look 4 eetlepels olijfolie Zout en peper naar smaak Voor erbij: Turkse ajuinsalade, recept vind je hier. Turkse pilav, recept vind je hier . Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de kipfilet in blokjes. Snij alle groenten in stukken. Doe dit in een ovenschotel. Snij de groenten in hapklare stukken. Voeg toe aan de kip. Meng de tomatenpuree met het water, kruid naar smaak met zout en peper. Giet dit over de kip. Plet de look. Bak de look en de gedroogde munt kort aan in de olijfolie. Giet over de kip. Meng alles goed door elkaar. Bedek met bakpapier. Bak 25 minuten op 180 graden. Haal het bakpepier eraf en bak nog 10 minuten op 210 graden. Serveer met: Turkse ajuinsalade, recept vind je hier. Turkse pilav, recept vind je hier .

Op zich een simpel soepje, maar met een leuke afwerking. Lekker, mooi, leuk voor de feestdagen. Voor 6 personen 30 minuten werk Voor de soep: 500 gram kastantjechampignons 1 ajuin 1 liter groentenbouillon of water met 2 bouillonblokjes. Blokje boter. 200 ml room Peper en zout naar smaak Voor de afwerking: 250 gram shiitake 100 gram pancetta Verse bieslook Geroosterde pijnboompitten Maak de soep: Snipper de ajuin. Snij de champignons in schijfjes. Doe de boter in een pot en laat smelten. Stoof de ajuin en champignons kort aan. Voeg de bouillon toe. Kruid naar smaak met peper en zout. Laat dit 20 minuten koken. Mix glad met een staafmixer. Voeg de room toe. Maak de topping: Snij de shiitake in schijfjes. Snij de pancetta in stukjes. Doe de pancetta in een pan en bak kort aan, tot het vet begint te smelten. Voeg de champignons toe. Bak tot de champignons gaar zijn en de pancetta krokant. Serveer: Schep een portie soep in een kom. Versier voorzichtig met de shiitake. Versier met gehakte bieslook en pijnboompitten.

Deze Mexicaanse kippensoep maakte ik toen wij een beetje ziek waren. Verwarmend en helend. Voor 6 personen 2 uur werk Voor de bouillon: 1 kip of 4 kippenpoten met rugdeel 2 liter water 1 ajuin 2 laurierblaadjes 1 theelepel peper korrels Voor de soep: 2 tomaten 1 ajuin 2 maiskolven 1 courgette 3 wortelen 4 grote aardappelen Zout en peper naar smaak Om af te werken: Limoensap Jalapenoschijfjes Verse koriander Volg me voor dagelijkse updates op instagram: www.instagram.com/leenkookt Maak de bouillon: Pel de ajuin en snij ze in vier. Doe de kippenpoten met het water, ajuin, laurier en peper in een grote pot. Breng aan de kook en zet dan het vuur heel laag. Laat dit 1,5 uur koken. Schep regelmatig het schuim eraf met een schuimspaan. Giet de bouillon af door een vergiet. Doe de bouillon terug in de pot. Maak de soep: Doe de tomaten en ajuin in een blender en blend tot het op een smoothie lijkt. Schil de wortelen en snij in schijven. Kuis de mais en snij elke kolf in drie stukken. Snijd de aardappelen in stukken van 3 op 3 cm (schillen hoeft niet). Snijd de courgette in halve maantjes. Doe alle groenten in volgorde van gaartijd in de soep: Begin met de tomaat-ajuin smoothie. Voeg tegelijk ook de wortelen toe. Laat dit 5 minuten rustig koken. Voeg de mais en de aardappelen toe. Laat 5 minuten koken. Voeg de courgette toe. Laat voor de laatste keer 5 minuten koken. Pluis de kip en voeg toe. Werk de soep af met verse koriander, jalapeno en limoensap.

Deze boter pralines krijgen nog eens een update, hier onder staan ondertussen 10 verschillende soorten én een volledige video met alle uitleg. Super plezant voor de feestdagen, om te serveren bij de aperitief, kaasplank of gewoon om op tafel te zetten met krokant stokbrood als toevoeging bij de gourmet. En het plezantste van allemaal, super gemakkelijk en volledig op voorhand te maken. Ik werd voor dit recept geinspireerd door de sterrenrestaurants die vaak super lekkere boter en brood serveren voor de maaltijd. Opvallend is dat dit vaak met een smaakje is en heel elegant geserveerd word. Boter kan perfect ingevroren worden... vandaar kwam mijn idee om deze speciale botertjes in bulk te maken en in te vriezen... ik leg uit hoe dit moet. Heerlijk bij een borrelplank, gourmet/raclette, als hapje, of bij de barbecue. Succes gegarandeerd! Speciaal materiaal is niet nodig. Ik gebruik een silicone vorm voor pralines en een ijsblokjes vorm. Dit kan met elke soort vorm, maar liefst in silicone om ze er vlot uit te krijgen. Je kan van de boter ook een rol vormen, inpakken in folie en vervolgens afsnijden wat je nodig hebt. Om er aan te beginnen: Benodigdheden voor 25 pralines 40 minuten werk, voor 5 smaak variaties 500 gram boter ❗️Gebruik altijd échte roomboter. Smaakmakers naar keuze, maar zéker zout. Scroll naar onder voor ✨ Laat de boter om kamertemperatuur komen. ✨ Meng met de smaakmakers, scroll verder voor de recepten. ✨ Doe de boter in de vorm en strijk mooi af. ✨ Laat de pralines een uur opstijven in de diepvriezer. ✨ Haal ze uit de vorm en doe in een luchtdichte doos om verder te bewaren. Let op dat de boter altijd luchtdicht verpakt is in de diepvriezer, omdat boter zeer snel de smaken van omliggend voedsel op neemt. ✨ Wanneer je wil serveren, haal de nodige pralines uit de vriezer en laat een uur op kamertemperatuur komen. Ik gebruik in elke soort pyramide zout voor een leuke crunch, maar elke soort grof zout is goed! Ik hou wel van een sterke smaak, pas de hoeveelheden aan naar uw eigen smaak. Harissa boter: 60 gram boter 1 theelepel harissa 1/2 theelepel pyramide zout Truffel boter: 60 gram boter 1 theelepel truffel olie 1/2 theelepel truffel poeder 1/2 theelepel pyramide zout Limoen en chili boter: 60 gram boter Zeste 1 limoen 1/2 theelepel pyramide zout 1/2 theelepel chili vlokken Zwart zout en peper boter: 60 gram boter 1 theelepel zwart pyramidezout 1/2 theelepel peper Gebakken ui en balsamico boter: 60 gram boter 1 eetlepel gebakken witte ui 1 theelepel balsamico creme 1/2 theelepel zout Dille en citroen: 60 gram boter 1/2 theelepel citroenzeste 1/2 theelepel gehakte verse dille 1/2 theelepel zout Crispy chili en sesam: 60 gram boter 1 theelepel crispy chili van lao gan ma (met zo weinig mogelijk olie) 1/2 theelepel sesamzaadjes Sriracha en honing: 60 gram boter 1 theelepel sriracha 1 theelepel honing 1/4 theelepel zout Gerookte paprika: 60 gram boter 1/2 theelepel pittige gerookte paprika 1/2 theelepel zout Look en groene kruiden: 60 gram boter 1 teentje look 1 theelepel groene kruiden naar smaak (basilicum, peterselie, dille, koriander...), zeer fijn gehakt. 1/2 theelepel zout Extra tip: boter snoepjes Rol de boter pralines in een stukje bakpapier. Super leuk om te serveren, zoals een snoepje.

Dit gerecht maakte ik volledig impulsief, zonder plan. Met de hulp van verschillende technieken uit de Aziatische keuken en wat creativiteit. Uiteindelijk echt een top resultaat. Vlees dat crispy is vanbuiten en super zacht vanbinnen. Ik kreeg zelfs een "howla zekers" van mijn man. Voor 4 personen 40 minuten werk Voor het vlees: 500 gram varkensspiering 4 eetlepels maizena (maiszetmeel) 4 eetlepels lichte sojasaus 2 tenen look 1 stuk gember van 2 cm Olie om in te frituren Voor de rest van het gerecht: 2 ajuinen 1 courgette 3 pijpajuin 6 eetlepels hoisinsaus 250 gram dunne rijstnoedels Scheutje olie om te wokken Sesamzaadjes om af te werken. Maak het vlees: Snij het vlees in reepjes. Doe in een kom. Plet de look en gember en voeg toe. Voeg de sojasaus en maizena toe. Meng goed. Het zal een stug papje worden, dat is de bedoeling. Laat dit 20 minuten rusten. Frituur de stukjes vlees in olie, tot de buitenkant krokant is en de binnenkant gaar en zacht. Frituur ze beetje per beetje, niet allemaal tegelijk. Laat ze een voor een in de olie glijden. Laat uitlekken op een keukenpapiertje. Giet kokend water over de rijstnoedels en laat deze 5 minuten trekken. Giet af en spoel met koud water om het gaarproces te stoppen. Snij de pijpajuin, ajuin en courgette in grote maar hapklare blokjes. Doe een scheutje olie in een pan of wok en bak de groenten kort op heet vuur, tot ze beetgaar zijn. Voeg de saus en vlees toe en meng goed door elkaar. Warm de noedels kort op (eventueel in de saus) en serveer. Werk af met sesamzaadjes.

Dit super lekkere en smaakvolle Arabische gerecht heeft echt indruk op mij gemaakt, super makkelijk te maken en super smaakvol! Zowel de rijst als de kip worden gekruid met een unieke mengeling van kruiden waardoor het een warme en hartige smaak heeft. Voor dit gerecht had ik geluk en vond ik de kruidenmix in een midden-oosterse winkel: Great Market in Brussel. Je kan deze mengeling ook zelf samenstellen: Baharat al-kabsa: 1 el gemalen koriander 1 el gemalen komijn 1 el gemalen kardemom 1 el gemalen kaneel 1 el gemalen zwarte peper 1 el gemalen paprikapoeder 1 tl gemalen kruidnagel 1 tl gemalen nootmuskaat 1 tl gemalen kurkuma 1 tl gemalen gember Voor 6 personen 1 uur werk 2 kippen 600 gram basmati rijst 900 ml water Voor de kruidige saus/pasta: 2 tomaten 1 grote ajuin 2 eetlepels tomaten concentraat 3 eetlepels kabsa kruidenmix 2 capsules saffraan poeder 1 blokje kippen bouillon Zout naar smaak Zeste en sap van 1 sinaasappel Scheutje olijfolie Afwerking: 50 gram amandelen 50 gram Peterselie ✨ Je kan de kippen in hun geheel laten, door de helft snijden of scheiden zoals ik gedaan heb. ✨ Doe de ajuin en tomaten in een hakmolentje en hak tot een pasta. ✨ Doe dit mengsel in een grote pot met een scheutje olijfolie. Laat kort bakken. ✨ Doe het tomatenconcentraat, de kruidenmix, saffraan, zeste van de appelsien er bij en laat alles kort bakken zodat de smaken vrij komen. ✨ Doe de kip er bij en bak de kip aan in de kruidige mengeling, tot deze een beetje kleur krijgt. ✨ Voeg het water, sinaasappelsap, zout en kippenbouillonblokje toe. ✨ Laat 40 minuten koken. ✨ Vis de kip er uit en leg ze in een ovenschotel. Je kan de kip eventueel nog wat bijkruiden met extra Kabsa kruiden. ✨ Bak de kip in de oven, 20 minuten op 200 graden tot de kip een mooie korst heeft. ✨ Doe de rijst bij de smaakvolle bouillon in de pot. Zorg dat er ongeveer 900 ml water is voor 600 gram rijst, voeg eventueel een beetje water toe. ✨ Kook de rijst 20 minuten tot ze gaar is maar nog stevig, met een deksel op de pot. ✨ Zet het vuur uit, laat de rijst nog 10 minuten rusten met een deksel op de pot. ✨ Rooster de noten en pijnboompitten. ✨ Serveer de Kabsa: leg de kip op een bed van rijst, werk af met de noten en verse peterselie. ✨️ Serveer met dakkous (dipsaus) en frisee salade. Recepten staan hieronder gelinkt.

Dit is de favoriet van mijn dochter, ze vraagt vaak achter "rode rijst". Het is geen rijst natuurlijk maar bulgur (tarwe). Super lekker als bijgerecht. Voor 4 personen 40 minuten werk 250 gram gebroken bulgur (pilavlik bulgur) 500 ml water 1 ajuin 1 eetlepel tomatenpuree (domates salçası) 1 blokje bouillon (kip) 2 eetlepels boter Was de bulgur. Mix de ajuin tot moes met een hakmolen of keukenrobot. Doe de boter in een pot en laat smelten. Voeg de ajuin en tomatenpuree toe en laat kort meestoven. Doe het water, bulgur en bouillonblokje in de pot. Breng aan de kook. Laat dit 15 minuten rustig koken op laag vuur met het deksel op de pot. Zet het vuur af en laat nog eens 15 minuten rusten. Serveer met: "Kuzu Köftesı": Turkse lamsgehaktballetjes, recept vind je hier "Soğan salatası": Turkse ajuinsalade, recept vind je hier Gebakken Turkse groene pepers Volg me op instagram voor nog meer content en dagelijkse updates: www.instagram.com/leenkookt

In de zoektocht naar een authentiek Mexicaans recept stootte ik op véél informatie. Alleszins: wat wij hier kennen als chile con carne lijkt er eigenlijk maar van heel ver op. Ik maakte vandaag eigenlijk een mix van de twee. Invloeden van het traditioneel recept en de tex-mex versie. Wat deze mix van recepten wel gemeenschappelijk heeft: het heeft zeer lang geprutteld en het was héél lekker! Voor 6 personen 4 uur werk 500 gram rundsgehakt met minstens 20% vet 1 blik pinto bonen 1 blik tomatenstukjes 1 ajuin 2 gedroogde ancho chile 2 gedroogde pasilla chile 1 theelepel komijn 1 theelepel Mexicaanse oregano 1 theelepel paprikapoeder 1/4 theelepel kaneel 400 ml rundsbouillon Zout naar smaak Voor erbij: Zure room Koriander Jalapeno Rijst Gedroogde Mexicaanse chilipepers vind je online of in een Mexicaanse winkel. Maar let goed op de benaming, andere soorten chile's zijn pittiger of milder! Doe de bouillon in een pot en breng aan de kook. Doe hierbij de gedroogde chilipepers (eventueel zonder zaadjes), en laat dit 10 minuten rustig sudderen. Tot ze zacht worden. Doe dit in een blender, samen met de tomatenstukjes en ajuin. Blend dit tot een "smoothie". Doe het gehakt in een pot en bak dit aan tot de randjes bruin kleuren. Voeg de "smoothie" toe. Voeg de bonen toe (met vocht en al, dus niet afgieten). Voeg zout naar smaak toe. Laat dit zeer rustig pruttelen, met het deksel op de pot, gedurende minstens 3,5 uur. Serveer met rijst, koriander, jalapeno's en zure room. Dit gerecht is ideaal om in te vriezen!