Champignonsoep met krokante pancetta

Op zich een simpel soepje, maar met een leuke afwerking. Lekker, mooi, leuk voor de feestdagen.

Voor 6 personen

30 minuten werk

Voor de soep:

• 500 gram kastantjechampignons

• 1 ajuin

• 1 liter groentenbouillon of water met 2 bouillonblokjes.

• Blokje boter.

• 200 ml room

• Peper en zout naar smaak

Voor de afwerking:

• 250 gram shiitake

• 100 gram pancetta

• Verse bieslook

• Geroosterde pijnboompitten

Maak de soep:

• Snipper de ajuin.

• Snij de champignons in schijfjes.

• Doe de boter in een pot en laat smelten.

• Stoof de ajuin en champignons kort aan.

• Voeg de bouillon toe.

• Kruid naar smaak met peper en zout.

• Laat dit 20 minuten koken.

• Mix glad met een staafmixer.

• Voeg de room toe.

Maak de topping:

• Snij de shiitake in schijfjes.

• Snij de pancetta in stukjes.

• Doe de pancetta in een pan en bak kort aan, tot het vet begint te smelten.

• Voeg de champignons toe.

• Bak tot de champignons gaar zijn en de pancetta krokant.

Serveer:

• Schep een portie soep in een kom.

• Versier voorzichtig met de shiitake.

• Versier met gehakte bieslook en pijnboompitten.