"Caldo de pollo": Mexicaanse kippensoep

Deze Mexicaanse kippensoep maakte ik toen wij een beetje ziek waren. Verwarmend en helend.

Voor 6 personen

2 uur werk

Voor de bouillon:

1 kip of 4 kippenpoten met rugdeel

2 liter water

1 ajuin

2 laurierblaadjes

1 theelepel peper korrels

Voor de soep:

2 tomaten

1 ajuin

2 maiskolven

1 courgette

3 wortelen

4 grote aardappelen

Zout en peper naar smaak

Om af te werken:

Limoensap

Jalapenoschijfjes

Verse koriander

Volg me voor dagelijkse updates op instagram: www.instagram.com/leenkookt

Maak de bouillon:

• Pel de ajuin en snij ze in vier.

• Doe de kippenpoten met het water, ajuin, laurier en peper in een grote pot.

• Breng aan de kook en zet dan het vuur heel laag.

• Laat dit 1,5 uur koken.

• Schep regelmatig het schuim eraf met een schuimspaan.

• Giet de bouillon af door een vergiet.

• Doe de bouillon terug in de pot.

Maak de soep:

• Doe de tomaten en ajuin in een blender en blend tot het op een smoothie lijkt.

• Schil de wortelen en snij in schijven.

• Kuis de mais en snij elke kolf in drie stukken.

• Snijd de aardappelen in stukken van 3 op 3 cm (schillen hoeft niet).

• Snijd de courgette in halve maantjes.

Doe alle groenten in volgorde van gaartijd in de soep:

• Begin met de tomaat-ajuin smoothie.

• Voeg tegelijk ook de wortelen toe. Laat dit 5 minuten rustig koken.

• Voeg de mais en de aardappelen toe. Laat 5 minuten koken.

• Voeg de courgette toe. Laat voor de laatste keer 5 minuten koken.

• Pluis de kip en voeg toe.

• Werk de soep af met verse koriander, jalapeno en limoensap.