Na jaren is het me eindelijk gelukt: de pide die ik wil! Dun, krokant, makkelijk te verwerken deeg. Ik maakte er genoeg om in te vriezen, met verschillende toppings die wij lekker vinden. Voor het deeg koos ik voor een koude rijs: dit zorgt voor smaakvoller en krokanter deeg. Ik maakte het deeg 's morgens om de dag erop af te bakken. Voor 16 grote stuks 45 minuten werk + 24 uur in de koelkast. Voor het deeg: 1 kilo bloem typo 00 (zoals voor pizza) 150 gram fijne griesmeel 700 ml water 12 gram droge gist 35 gram olijfolie 10 gram suiker Meng alle droge ingrediënten met elkaar. Voeg alle natte ingrediënten toe. Meng voorzichtig met een deeghaak (ik gebruikte een keukenrobot). Kneed het deeg 6 minuten op lage snelheid. Stort het deeg op een werkvlak en maak er een strakke bol van. Smeer de bovenkant in met wat olie. Bedek met plasticfolie en een doek, en laat 1 uur op kamertemperatuur rijzen. Steek de kom met deeg in de koelkast en laat 24u rusten. Haal het deeg uit de koelkast en laat een uur op temperatuur komen. Doe wat olijfolie op uw werkvlak om plakken te voorkomen. Gebruik géén bloem! Stort het deeg op een werkvlak en vorm strakke bolletjes. Bedek de bolletjes met een vochtige handdoek en laat 1 uur rusten. Smeer een deegrol in met wat olijfolie en rol de bolletjes uit tot een langwerpige ovaal, de lengte van uw ovenplaat. Rol ze zo dun mogelijk: 2 mm. Leg ze nog niet onmiddellijk op de ovenplaat: laat het deeg enkele minuten tot rust komen na het uitrollen, dit zorgt ervoor dat het deeg niet terug krimpt. Wanneer uw deeg plakt aan het werkvlak of deegrol, gebruik meer olie. Leg het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier en beleg ze. Vouw de randen om, zodat de pide wat lijkt op een boot. Bak ze op 250 graden (of zo heet mogelijk). Hier onder vind je de recepten voor de toppings, de baktijd hangt af van de soort topping. Bewaren: Je kan de pide invriezen (belegd en afgebakken). Ik stak ze in grote diepvrieszakken, door de helft gesneden. Bak ze terug krokant: In de airfryer: 11 minuten op 160 graden. In de oven: 15 minuten op 170 graden. Hieronder vind je enkele ideeën voor toppings: Kiymali Pide: Pide met vlees Genoeg om 8 pide's te beleggen 500 gram rundsgehakt (of lamsgehakt of een mengeling) 1 groene paprika 1 rode paprika 1 ajuin 2 tomaten Handje verse peterselie Zout en peper naar smaak 1/2 theelepel komijnpoeder Snij de paprika's, ajuin en tomaat in grove stukken. Doe ze in een hakmolentje. Hak de groenten fijn, er mogen zeker nog stukjes zichtbaar zijn. Doe dit in een theedoek en wring goed uit, we willen geen overtollig vocht in het mengsel. Meng het gehakt met de uitwrongen groenten. Hak de peterselie fijn en voeg toe. Kruid met komijn, peper en zout. Smeer een dunne laag van het mengsel op de pide. Bak ze 11 minuten op 250 graden in de oven. Laat ze afkoelen op een rek (tegen condensatie). Ik vind deze soort pide nog lekkerder met Turkse ajuinsalade en citroensap. Peynirli pide : Pide met kaas Genoeg om 8 pide's te beleggen 250 gram Turkse witte kaas (of feta) 250 gram Kaşar kaas (Kashkaval) Handje verse platte peterselie Verkruimel de witte kaas met je vingers en doe in een kom. Rasp de kaşar en voeg toe. Hak de peterselie en voeg doe. Beleg de pide met een dunne laag van het kaasmengsel. Bak de pide 9 minuten op 250 graden. Sucuklu pide: Pide met pittige Turkse worst Genoeg om 8 pide's te beleggen. 250 gram van het kaasmengsel (hierboven beschreven) 250 gram sucuk (pittige Turkse worst) Snij de sucuk in dunne schijfjes. Bedek de pide bodem met het kaasmengsel en sucuk sneetjes. Bak de pide 9 minuten op 250 graden. Sucuklu yumurtalı pide: Pide met pittige Turkse worst en ei Genoeg om 8 pide's te beleggen. 250 gram kaasmengsel (zie hier boven bij de peynirli pide) 150 gram sucuk 16 eieren (2 per pide) Bedek de pide bodem met kaasmengsel en sucuk. Laat wat plaats over om de eieren te doen. Bak de pide 6 minuten op 250 graden. Breek de eieren op de pide en bak nog eens 3 minuten. Karışık pide: Pide van de chef, alle toppins bij elkaar Versier de pide bodem met een combinatie van alle bovenstaande recepten. Bak ze 7 minuten in de oven op 250 graden. Breek het ei erop en bak nog eens 3 minuten.

Serieus de moeite dit gerecht. Voor de adana kebap: 600 gram rundsgehakt (geen tartaar, kies vetter gehakt) of lamsgehakt, of een mengeling. 1 rode paprika 1 groene paprika 1 ajuin 3 tenen look 2 eetlepel biber salçası (Turkse paprikapuree, te koop in elke Turkse supermarkt) Handje peterselie 3 eetlepels olijfolie 1 theelepel pul biber 1/2 theelepel komijnpoeder 1 theelepel paprikapoeder Zout naar smaak Voor erbij: Chilipepers of Turkse pepers Tomaat Lavaş (platbrood), libanees brood of wrap Turkse ajuinsalade, recept vind je hier Pilav, recept vind je hier Snij de paprika's, ajuin en look grof. Hak fijn met een hakmolen. Doe in een handdoek en knijp al het vocht eruit. Doe het vlees in een kom en doe het paprikamengsel erbij. Hak de peterselie fijn. Voeg toe. Voeg de olie toe. Doe de kruiden en de biber salçası erbij. Kneed alles door elkaar tot de proteïnen zich binden, ongeveer 5 minuten. Stort in een ovenschaal en duw het plat. Gebruik een mes om de vorm van adana kebap in het vlees te maken. Zie foto. Verwarm de oven voor op 200 graden. Stort het adana kebap mengsel in een ovenschaal en duw het plat. Maak horizontaal groeven met een mes om de vorm van adana kebap na te maken (zie foto), maar snij niet door. Snij nu verticaal het gehakt in porties, snij helemaal door. Bak de kebap 25 minuten op 200 graden. Zet nog even de grill aan voor de kleur. Plaats de chilipepers en tomaat ook even onder de grill zodat ze goed aankleuren. Er gaat veel vet uitkomen, dip hier het platbrood in. Serveer met pilav en Turkse ajuinsalade .

Het favoriete gerecht van mijn man. 800 gram lamsvlees in blokjes (bout, schouder, nek....) 200 ml water 1 ajuin 2 eetlepels olijfolie Zout naar smaak Voor erbij : Turkse rijst, recept vind je hier Çoban salatası, recept vind je hier Doe het vlees en water in een pot. Laat dit 2 uur sudderen op laag vuur, met een deksel op de pot. Het vet in het vlees zal smelten. Doe het deksel van de pot en laat het vlees verder sudderen. Het water zal verdampen en uiteindelijk zal het vlees beginnen bakken in zijn eigen vet. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Zet het vuur hoger en laat het vlees aanbakken en een kleurtje krijgen. Kruid naar smaak met zout. Bij dit gerecht is het vaak een simpele kruiding. Serveer met Çoban salatası  en pilav .

Een eenvoudige soep gemaakt met Turkse basisproducten uit de voorraadkast. Deze vind je bij de Turkse supermarkt. Voor 4 personen 20 minuten werk 2 eetlepel olijfolie 3 eetlepels domates salçası (Turkse tomatenpuree) 1 theelepel gedroogde munt 1/2 theelepel pul biber (Turkse chilivlokken) 1,5 liter water 2 blokjes groentenbouillon 75 gram orzo Verse peterselie om af te werken Citroensap om af te werken Doe de olie in een pot. Voeg de domates salçası en gedroogde munt erin. Laat dit 3 minuten mee bakken. Voeg het water, pul biber en bouillonblokje toe. Breng aan de kook. Voeg de orzo toe en laat dit 20 minuten pruttelen of tot de orzo zacht gekookt is. Werk af met verse peterselie en citroensap.

Deze was een hit bij het hele gezin! Voor de köfte : 250 gram rundsgehakt + 250 gram lamsgehakt 1 ajuin 2 eetlepel gehakte verse peterselie 1 ei 3 eetlepels paneermeel of panko 1/2 theelepel komijnpoeder Zout en peper naar smaak Voor de saus : 500 ml passata 1 eetlepel domates salçası (Turkse tomatenpuree, te koop in de Turkse supermarkt) 2 tenen look 1/2 theelepel pul biber (Turkse chilivlokken, te koop in de Turkse supermarkt) Peper en zout naar smaak Voor erbij : 6 aardappelen 2 Turkse milde pepers (te koop in de Turkse supermarkt) 2 tomaten Verse peterselie Maak de köfte: Snipper de ajuin. Hak de peterselie fijn. Meng het gehakt met de ajuin, peterselie, ei, paneermeel en kruiden. Kneed het vlees goed zodat de proteïnen met elkaar binden. Vorm langwerpige staafjes van het vlees. Bak ze kort aan in de pan, zodat ze wat kleur hebben. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Maak de saus: Plet de look. Bak de domates  salçası kort aan de de olie. Voeg de look toe en bak kort mee. Voeg de passata, pul biber, peper en zout toe. Laat 5 minuten pruttelen. Schil de aardappelen en snij in partjes. Bak de aardappelen kort aan in olie, zodat ze wat kleur hebben, ze hoeven nog niet gaar te zijn. Snij de tomaten en Turkse pepers in stukken. Schik de köfte, aardappelen en groenten in een ovenschaal. Giet de tomatensaus erover. Bedek de schotel met folie. Bak 30 minuten op 180 graden. Haal de folie eraf en bak nog eens 15 minuten. Werk af met verse peterselie.

Ik dacht van dit gerecht veel overschot te hebben, maar dat viel toch anders uit. Mijn dochter en man vonden het zo lekker dat het dezelfde avond allemaal op was. Gemakkelijk te maken, het meeste werk is de kleine balletjes rollen. Dit gerecht is ook ideaal om in te vriezen! Ik gebruik voor de balletjes een kruidenmix die ik kocht bij de Turkse supermarkt maar je kan deze mengeling eventueel zelf maken: Voor 4 personen 1 uur werk (waarvan 30 minuten balletjes rollen) Köfte kruidenmix: 2 eetlepel paprikapoeder 1 eetlepel knoflookpoeder 1 eetlepel uienpoeder 1 eetlepel komijn 1 theelepel zwarte peper Voor de balletjes: 500 gram rundsgehakt 2 eetlepels broodkruimels 1 ei 1 eetlepel köfte kruidenmix Zout naar smaak 3 wortelen (300 gram) 3 aardappelen (400 gram) 150 gram erwtjes (diepvries) 1 rode paprika 1 ajuin Scheutje olijfolie. Voor de saus: 1 eetlepel domates salça (tomatenconcentraat) 1 eetlepel biber salça (paprikaconcentraat, te koop bij de Turkse supermarkt) 1 theelepel köfte kruidenmix 1/2 blokje bouillon, rund (of 1 volledig blokje als je het wat meer gezouten wil) 30 gram boter 300 ml water ✨ Meng alle ingredienten voor de balletjes goed door elkaar. ✨ Maak van het gehaktmengsel zo klein mogelijke balletjes, ongeveer de grootte van soep balletjes. ✨ Bak de balletjes goed aan in een pan met een scheutje olijfolie. Niet te veel roeren, dan vallen ze uit elkaar. Eens ze een goed korstje hebben komen ze vanzelf los. ✨ Haal de balletjes uit de pan en hou ze even opzij. ✨ Snipper de ajuin. ✨ Snij de wortel, aardappelen en paprika in hapklare stukken. ✨ Doe de ajuin in een pot met de boter en laat kort bakken. ✨ Voeg beide salça's en de kruiden toe en laat kort bakken. ✨ Voeg het water en bouillonblokje toe en breng aan de kook. Zet op laag vuur. ✨ Doe de wortel en aardappel in de saus en laat dit 10 minuten rustig pruttelen. ✨ Voeg de paprika en erwtjes toe en laat nog eens 10 minuten pruttelen. ✨ Voeg de balletjes terug toe en roer voorzichtig om. ✨ Werk af met verse peterselie en serveer met pilav . Recept voor Turkse rijst vind je hier.

Ansjovis, krokant gebakken met een lekker korstje. Daarbij enkele heerlijke Turkse salades en brood. Een van mijn favorieten. Ik kocht gekuiste ansjovis in de vriesafdeling van de Turkse supermarkt, dat scheelt al heel veel werk! Voor 4 personen (met salades en brood erbij) 30 minuten werk 800 gram verse ansjovis (of kleine sardines zijn ook goed), of 600 gram reeds gekuiste uit de vriezer. 200 gram griesmeel (maismeel) Zout naar smaak Zonnebloemolie om in te bakken Voor erbij: Citroen Verse peterselie Turks brood Çoban salatası, recept vind je hier Soğan salatası, recept vind je hier Als je verse gebruikt: kuis de ansjovis, trek de kop eraf, schuif met uw duim langs de buik en trek de ingewanden er uit. Spoel goed met water. Als je gekuiste uit de vriezer gebruikt : laat ze ondooien. Dep ze droog met een handdoek of keukenpapiertje. Kruid met zout naar smaak. Dip ze in het griesmeel en leg in een patroon in een koude pan, zie foto. Leg de huid naar beneden. Traditioneel worden ze in een soort van pannenkoek gebakken ter presentatie. Je kan ze natuurlijk ook afzonderlijk bakken. Overgiet ze met de zonnebloemolie. Warm de pan op, tot hoog vuur. Bak ze krokant. Dit duurt maar enkele minuten. Met de hulp van een deksel, giet de olie af. Draai de "pannekoek" voorzichtig om door de pan om te draaien over het deksel en ze terug in de pan te schuiven. Giet de olie er terug in. Geen paniek als het uit elkaar valt, je kan ze gewoon terug goed leggen. Presenteer ze met partjes citroen en peterselie. Steek ze tussen Turks brood, serveer met salades: Çoban salatası, recept vind je hier Soğan salatası, recept vind je hier

Hopla! Er staan al meer dan 50 Turkse recepten op mijn site en daar komen er nog eens 7 bij de komende week 😍 Je kan alle vorige recepten alvast hier bekijken: https://www.leenkookt.be/home/categories/turkse-keuken-1

Guo Bao Rou is mijn favoriete gerecht bij de afhaalchinees. Het bestaat uit krokant gefrituurd varkensvlees in een zoet-zure saus. Ik bestelde het de laatste tijd nogal vaak en was dan steeds 20 euro kwijt, dus heb wat research gedaan om het zelf te maken en dat is gelukt! Er werden wat technieken gebruikt die ik niet kende dus vond het best spannend. Zoals marineren in water, en de korst bestaat uit oobleck (water en aardappelzetmeel dat afgegoten wordt). Het resultaat was fantastisch en ik was geweldig fier toen ik dit kon serveren! Ingrediënten: 700 gram varkensvlees (ik gebruikte spieringgebraad) 100 ml water 50 ml Shaoxing-wijn 20 ml lichte sojasaus Zout naar smaak 250 gram aardappelzetmeel 400 ml water 1 wortel 1 paprika 2 lente ui Sesamzaadjes voor de afwerking Voor er bij: Rijst Zoetzure gembersaus, recept vind je hier Bereidingswijze: Marineren (1 uur): ✨ Snijd het varkensvlees in dunne plakjes of reepjes. Dit gaat het beste wanneer het vlees half bevroren is. ✨ Meng in een kom 100 ml water, 50 ml Shaoxing-wijn, 20 ml lichte sojasaus en zout naar smaak. ✨ Voeg het varkensvlees toe aan het marinade mengsel en laat het 1 uur marineren in de koelkast. Voorbereiding beslag: ✨ Meng 250 gram aardappelzetmeel met 400 ml water in een kom. ✨ Laat het mengsel 15 minuten rusten en giet het daarna af. ✨ Op de bodem van de kom blijft dat de "oobleck" liggen, het lijkt bijna op cement. Varken toevoegen: ✨ Voeg het gemarineerde varkensvlees toe aan het aardappelzetmeelmengsel en meng goed, zodat het vlees gelijkmatig bedekt is met het beslag. Frituren: ✨ Verhit olie in een wok of frituurpan. ✨ Frituur het varkensvlees in twee of drie porties. Let zeker op dat de stukjes elkaar niet raken tijdens het bakken, om te vermijden dat ze aan elkaar plakken. ✨ Bak de eerste portie totdat het varkensvlees goudbruin en krokant is. Haal het uit de olie en laat het uitlekken. ✨ Herhaal dit voor de tweede portie. Dresseren: ✨ Snij de lente ui, paprika en wortel in fijne julienne. ✨ Doe de saus (recept vind je hier), en groenten in een pan en laat opwarmen. ✨ Doe de stukjes varkensvlees in de saus en schud goed om. ✨ Serveer met rijst ✨ Extra tip: ik vroor de overschot van het gefrituurde vlees (zonder de saus) in, en maakte dit later klaar in de airfryer; 10 minuten op 160 graden.

Deze serveerde ik met gebakken zalm, een salade en zure room. Super lekker! Voor 4 personen als bijgerecht 30 minuten werk 800 gram aardappelen 800 gram wortelen 4 eetlepels maïzena Zout en peper naar smaak Olie om in te bakken Schil de aardappelen en rasp ze grof. Spoel ze met water. Doe ze in een doek en knijp al het vocht eruit. Doe in een kom. Rasp de wortelen grof. Schillen hoeft niet. Voeg toe aan de aardappelen. Voeg zout, peper en de maizena toe. Meng alles goed door elkaar. Doe een flinke scheut olie in een pan en warm op. Op middelhoog vuur. Bij mij was dat stand 7 van de 9. Leg hoopjes van het rösti mengsel in de pan en bak tot ze gaar en goudbruin zijn, draai halverwege om, ongeveer 7 minuten aan elke kant. Leg ze op een keukenpapiertje om uit te lekken. Het rösti mengsel zal heel los zijn, dus draai ze heel voorzichtig om met een spatel. Tijdens het garen vormt de binding en krijg je een stevig koekje. Extra tip, je kan ze prima op voorhand maken, eventueel invriezen en daarna opwarmen in de airfryer: 7 minuten op 160 graden.

Voor 4 personen 40 minuten werk Voor de saus: 2 paprikas 200 ml passata 1 theelepel tomatenpuree 100 ml water 1 ajuin 100 gram feta 1/2 theelepel gedroogde oregano 1/2 theelepel gedroogde basilicum Peper naar smaak 2 eetlepels olijfolie Voor de rest : 4 boerenworsten 300 gram bucatini (of spaghetti, cappelini...) 50 gran fetakaas Verse peterselie om af te werken Maak de saus: Snipper de ajuin. Snij de paprika in blokjes. Stoof de ajuin kort aan de olijfolie. Voeg de paprika toe. Stoof 3 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Voeg de passata, water, oregano, basilicum en peper toe. Zout vond ik niet nodig omdat de feta al zout genoeg is. Laat alles 20 minuten rustig pruttelen. Voeg de feta toe en mix alles met een staafmixer. Maak de balletjes : Snij de boerenworsten open en haal het vlees eruit. Rol balletjes van de worst. Bak in een pan tot ze gaar en goudbruin zijn. Kook de bucatini al dente volgens de instructies op de verpakking. Meng de pasta en de saus. Versier met de balletjes, de rest van de feta en verse peterselie.

Voor 6 personen 1 uur werk Voor de kip: 4 kipfilets (ongeveer 600 gram) 1 liter water 2 teentjes look 4 peperbolletjes 1 blaadje laurier Zout naar smaak Voor de spinazie-ricottasaus : 450 gram diepvriesspinazie 450 gram ricotta 200 ml room 2 teentjes look Peper en zout naar smaak Voor de rest van de lasagna: 300 gram gedroogde lasagna bladen 2 bollen mozzarella Pocheer de kip: Doe de kip, look, peper, laurier en zout in een pot met water. Zorg dat de kip maar net onder staat. Laat de kip 15 minuten pocheren op laag vuur, tot ze gaar is. Haal de kip er uit en pluis ze. Maak de saus: Plet de look en hak ze fijn. Doe de diepvriesspinazie in een pan en laat ze opwarmen. Voeg de look toe. Voeg de ricotta toe en meng goed. Kruid naar smaak met peper en zout. Voeg de gepluisde kip toe. Bouw de lasagna op: Begin met een laagje saus, vervolgens lasagna bladen etc... tot alles op is. Snij de mozzarella in blokjes en strooi over de lasagna. Bak de lasagna 50 minuten op 160 graden of tot ze gaar is en de bovenkant gegratineerd.