"Pide": Turks platbrood met toppings

Leen
17 uur geleden
3 minuten om te lezen

Na jaren is het me eindelijk gelukt: de pide die ik wil! Dun, krokant, makkelijk te verwerken deeg. Ik maakte er genoeg om in te vriezen, met verschillende toppings die wij lekker vinden.

Voor het deeg koos ik voor een koude rijs: dit zorgt voor smaakvoller en krokanter deeg. Ik maakte het deeg 's morgens om de dag erop af te bakken.

Voor 16 grote stuks

45 minuten werk + 24 uur in de koelkast.

Voor het deeg:

1 kilo bloem typo 00 (zoals voor pizza)

150 gram fijne griesmeel

700 ml water

12 gram droge gist

35 gram olijfolie

10 gram suiker

Meng alle droge ingrediënten met elkaar.
Voeg alle natte ingrediënten toe.
Meng voorzichtig met een deeghaak (ik gebruikte een keukenrobot).
Kneed het deeg 6 minuten op lage snelheid.
Stort het deeg op een werkvlak en maak er een strakke bol van.
Smeer de bovenkant in met wat olie.
Bedek met plasticfolie en een doek, en laat 1 uur op kamertemperatuur rijzen.
Steek de kom met deeg in de koelkast en laat 24u rusten.

Haal het deeg uit de koelkast en laat een uur op temperatuur komen.
Doe wat olijfolie op uw werkvlak om plakken te voorkomen. Gebruik géén bloem!
Stort het deeg op een werkvlak en vorm strakke bolletjes.
Bedek de bolletjes met een vochtige handdoek en laat 1 uur rusten.
Smeer een deegrol in met wat olijfolie en rol de bolletjes uit tot een langwerpige ovaal, de lengte van uw ovenplaat. Rol ze zo dun mogelijk: 2 mm.
Leg ze nog niet onmiddellijk op de ovenplaat: laat het deeg enkele minuten tot rust komen na het uitrollen, dit zorgt ervoor dat het deeg niet terug krimpt.
Wanneer uw deeg plakt aan het werkvlak of deegrol, gebruik meer olie.
Leg het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier en beleg ze.
Vouw de randen om, zodat de pide wat lijkt op een boot.
Bak ze op 250 graden (of zo heet mogelijk).
Hier onder vind je de recepten voor de toppings, de baktijd hangt af van de soort topping.

Bewaren:

Je kan de pide invriezen (belegd en afgebakken). Ik stak ze in grote diepvrieszakken, door de helft gesneden.
Bak ze terug krokant:
- In de airfryer: 11 minuten op 160 graden.
- In de oven: 15 minuten op 170 graden.

Hieronder vind je enkele ideeën voor toppings:

Kiymali Pide: Pide met vlees

Genoeg om 8 pide's te beleggen

500 gram rundsgehakt (of lamsgehakt of een mengeling)

1 groene paprika

1 rode paprika

1 ajuin

2 tomaten

Handje verse peterselie

Zout en peper naar smaak

1/2 theelepel komijnpoeder

Snij de paprika's, ajuin en tomaat in grove stukken. Doe ze in een hakmolentje.
Hak de groenten fijn, er mogen zeker nog stukjes zichtbaar zijn.
Doe dit in een theedoek en wring goed uit, we willen geen overtollig vocht in het mengsel.
Meng het gehakt met de uitwrongen groenten.
Hak de peterselie fijn en voeg toe.
Kruid met komijn, peper en zout.

Smeer een dunne laag van het mengsel op de pide.
Bak ze 11 minuten op 250 graden in de oven.
Laat ze afkoelen op een rek (tegen condensatie).

Ik vind deze soort pide nog lekkerder met Turkse ajuinsalade en citroensap.

Peynirli pide: Pide met kaas

Genoeg om 8 pide's te beleggen

250 gram Turkse witte kaas (of feta)

250 gram Kaşar kaas (Kashkaval)

Handje verse platte peterselie

Verkruimel de witte kaas met je vingers en doe in een kom.
Rasp de kaşar en voeg toe.
Hak de peterselie en voeg doe.
Beleg de pide met een dunne laag van het kaasmengsel.
Bak de pide 9 minuten op 250 graden.

Sucuklu pide: Pide met pittige Turkse worst

Genoeg om 8 pide's te beleggen.

250 gram van het kaasmengsel (hierboven beschreven)

250 gram sucuk (pittige Turkse worst)

Snij de sucuk in dunne schijfjes.
Bedek de pide bodem met het kaasmengsel en sucuk sneetjes.
Bak de pide 9 minuten op 250 graden.

Sucuklu yumurtalı pide: Pide met pittige Turkse worst en ei

Genoeg om 8 pide's te beleggen.

250 gram kaasmengsel (zie hier boven bij de peynirli pide)

150 gram sucuk

16 eieren (2 per pide)

Bedek de pide bodem met kaasmengsel en sucuk. Laat wat plaats over om de eieren te doen.
Bak de pide 6 minuten op 250 graden.
Breek de eieren op de pide en bak nog eens 3 minuten.