"Hamsi tava": Turkse gebakken ansjovis

Ansjovis, krokant gebakken met een lekker korstje. Daarbij enkele heerlijke Turkse salades en brood. Een van mijn favorieten.

Ik kocht gekuiste ansjovis in de vriesafdeling van de Turkse supermarkt, dat scheelt al heel veel werk!

Voor 4 personen (met salades en brood erbij)

30 minuten werk

800 gram verse ansjovis (of kleine sardines zijn ook goed), of 600 gram reeds gekuiste uit de vriezer.
200 gram griesmeel (maismeel)
Zout naar smaak
Zonnebloemolie om in te bakken

Voor erbij:

Als je verse gebruikt: kuis de ansjovis, trek de kop eraf, schuif met uw duim langs de buik en trek de ingewanden er uit. Spoel goed met water.
Als je gekuiste uit de vriezer gebruikt: laat ze ondooien.
Dep ze droog met een handdoek of keukenpapiertje. Kruid met zout naar smaak.

Dip ze in het griesmeel en leg in een patroon in een koude pan, zie foto. Leg de huid naar beneden. Traditioneel worden ze in een soort van pannenkoek gebakken ter presentatie. Je kan ze natuurlijk ook afzonderlijk bakken.
Overgiet ze met de zonnebloemolie.
Warm de pan op, tot hoog vuur.
Bak ze krokant. Dit duurt maar enkele minuten.
Met de hulp van een deksel, giet de olie af. Draai de "pannekoek" voorzichtig om door de pan om te draaien over het deksel en ze terug in de pan te schuiven. Giet de olie er terug in. Geen paniek als het uit elkaar valt, je kan ze gewoon terug goed leggen.