Deze menu maakte ik voor onze buren, een BBQ met veel Turkse smaken maar dan in een modern jasje. Naar goede gewoonte kan je de meeste dingen op voorhand maken. Om te starten een gestoomde oester met saffraan en citroenboter. Recept vind je hier. De boter maak je op voorhand. Wat wel wat werk is, is de oesters open maken op de moment zelf. Het grillen zelf duurt maar enkele minuten. Als deel van het hoofdgerecht beyti kebap. Dit zijn tortillas gevuld met gehakt en krokant gebakken. Daarbij een klassiek yoghurt en tomatensausje. Je kan de beyti helemaal op voorhand voorbereiden, enkel nog afgrillen op de moment zelf. De sauzen maakte ik ook op voorhand. Recept vind je hier. Daarbij nog een bavette met Turkse koffierub. De kruidenmengeling maakte ik op voorhand en wreef de bavette ermee in en bewaarde die in de koelkast tot ik ging grillen. Recept vind je hier. En als bijgerecht gegrilde zoete puntpaprika. Hierop gewoon wat olijfolie en zout. Een speciaal bijgerecht: een klassiek Turkse ajuin en tomatensalade, maar dan gegrild op de BBQ. Daar zat een hele fijne rooksmaak in. Ik grilde deze af voor de gasten er waren, zodat de salade mooi koud was. Ook helemaal op voorhand te maken! Recept vind je hier. Een pastasalade geïnspireerd door çacik, recept vind je hier. Dit is de Turkse tegenhanger van de Griekse tzatziki. Deze maakte ik volledig op voorhand. Recept vind je hier. Een drankje erbij: Een hibiscus en granaatappellimonade. Deze kan je volledig op voorhand maken. Recept vind je hier. Als dessert een ijsje gemaakt van Turkse koffie. Deze maak je volledig op voorhand, enkel nog het ijs draaien op de moment zelf en dat duurt slechts enkele minuten. Recept vind je hier. Wil je deze menu maken? Dan raad ik aan om eerst dit artikel te lezen, algemene tips om een dinner party vlot te laten verlopen. Vooral zonder stress :)

Ik maakte een volledige menu op Turkse wijze op de kamado, onder andere deze bavette met een zelfgemaakte rub van Turkse koffie. Helemaal top! Voor 4 personen Voor de Turkse koffierub: 1 eetlepel Turkse koffie (te koop in de Turkse supermarkt) 1 eetlepel komijnpoeder 1 theelepel korianderpoeder 1 theelepel paprikapoeder Peper en zout naar smaak Een stuk bavette van ongeveer 800 gram Pyramidezout en verse peterselie om af te werken Meng alle ingrediënten voor de rub. Dep de bavette goed droog en kruid royaal met de rub. Plaats in de koelkast op een rekje zonder af te dekken: zo droogt het vlees een beetje uit en krijg je een mooiere korst. Stook de BBQ tot 250 graden. Bak de bavette op de gietijzeren rooster, direct boven de kolen. Tot de gewenste bakwijze bereikt is. 3 à 4 minuten langs elke kant. Serveer met: Turkse herdersalade, recept vind je hier Turkse aardappelsalade, recept vind je hier Gegrilde Turkse pepers

Voor 1 pint 5 minuten werk 100 ml room 100 ml volle melk 2 eetlepels Turkse koffie 150 ml heet water 5 eetlepels suiker Breng het water aan de kook en doe hierbij de Turkse koffie. Laat dit 5 minuten trekken en giet dan door een zeef. Doe de koffie in de creami beker en voeg de suiker, melk en room toe. Meng alles goed door elkaar en plaats minstens 24 uur in de diepvriezer. Draai 1 keer op standje 'light ice cream'. Voeg een scheutje melk toe en doe een respin.

Een lekkere pastasalade voor bij de barbecue, geïnspireerd door de smaken van de Griekse tzatziki en de Turkse cacık. Voor 4 personen als bijgerecht 30 minuten werk 400 gram spirelli of een andere korte pasta 1/2 komkommer 10 gram verse dille 10 gram verse munt 1 theelepel gedroogde munt 250 gram Griekse yoghurt 10% vet 2 tenen look Zout en peper naar smaak Maak de saus: Snij de komkommer in fijne blokjes. Je kan ze ook raspen zoals bij tzatziki maar ik zou graag wat textuur in de salade. Doe in een kom. Hak de dille en munt fijn en voeg toe. Voeg ook de gedroogde munt toe. Plet de look en voeg toe. Doe de Griekse yoghurt er ook bij. Kruid naar smaak met peper en zout. Kook de spirelli gaar, spoel met koud water. Meng de pasta pas met de saus wanneer je aan tafel gaar voor het romigste resultaat.

Een variant op een klassieke Turkse tomatensalade, gegrild op de barbecue. Dit gaf een lekkere rooksmaak aan de salade en is een echte smaakbom! Voor 4 personen als bijgerecht 30 minuten werk 5 tomaten (mengeling naar keuze) 2 rode ajuinen 2 witte ajuinen Voor de dressing: 4 eetlepels olijfolie 1 theelepel sumac Sap van 1 citroen 5 gram verse peterselie Peper en zout naar smaak Snij de tomaten en ajuin in grote stukken: de grote tomaten in vier stukken, de kleine in twee en de ajuin in twee. Grill kort op de barbecue op hoge temperatuur: tot er grillstrepen opstaan. Het is niet de bedoeling om de groenten te garen, enkel wat kleur te geven. Haal ze eraf en laat afkoelen. Snij nu de tomaten en ajuin in hapklare stukjes en doe in een kom. Maak de dressing: Hak de peterselie fijn. Voeg alle andere ingrediënten toe en meng dit onder de salade. Laat de salade minstens 1 uur afkoelen in de koelkast.

Voor ongeveer 2 liter 10 minuten werk + enkele uren afkoelen 3 zakjes hibiscus thee 300 ml granaatappelsap 300 ml heet water + 1.4 liter koud water Sap van 3 citroenen Suiker of zoetstof naar smaak Doe het heet water in een grote kan en doe hierbij de zakjes hibiscus thee. Laat dit enkele minuten trekken en verwijder de theezakjes. Voeg het granaatappelsap, water, citroensap en zoetstof toe. Plaats minstens 6 uur in de koelkast. Serveer met ijsblokjes en een schijfje citroen.

Een top hapje op de BBQ! Voor 6 stuks 10 minuten werk 6 oesters 2 eetlepels boter 2 capsules saffraanpoeder Zeste en sap van 1 citroen Peper naar smaak Maak de saffraan-citroenboter: Zet een pannetje op het vuur en smelt de boter op lage temperatuur. Doe hierbij het saffraanpoeder en laat 5 minuten rustig trekken. De boter mag niet pruttelen. Voeg op het einde de zeste en sap van de citroen toe. Kruid naar smaak met peper. Zout voeg ik niet toe omdat de oester al zout genoeg is. Extra tip: Je kan deze boter op voorhand maken en in de koelkast bewaren. Doe de oesters open en zet op de BBQ, direct boven de kolen. Doe in elke oester ongeveer 1/2 theelepel van de saffraanboter. Laat de oesters 4 minuten garen tot ze lichtjes gestoomd zijn in hun eigen sap, ze mogen zeker niet overgaar zijn!

Als je ooit Indiase streetfood hebt geprobeerd , dan ken je vast Pani Puri! In het Engels wordt dit gerecht soms "water balls" genoemd. Deze knapperige, holle bolletjes (puri) worden gevuld met een kruidige aardappel-kikkererwtenmix en daarna overgoten met pittig, verfrissend muntenwater (pani). Eén hap en je proeft een combinatie van kruidig, zuur, pittig en hartig tegelijk! Pani Puri is niet zomaar een snack, het is een ervaring. Je eet ze in één keer, zodat de smaken zich perfect mengen in je mond. Dit gerecht is leuk om te maken en nóg leuker om te eten! Voor 25 bolletjes 1 zakje pani puri schelpjes, deze kan je kopen in elke Indiase winkel. Op de zak kan staan: puri of golgappa. In de kruidenmengeling zit: zout, mango poeder, komijn, kala namak, asafoetida, peper, munt, kruidnagel en cardemon. Voor de vulling: 1 eetlepel van de pani puri kruidenmengeling 1 blik kikkerewten 300 gram aardappelen 1 rode ajuin 20 gram koriander 2 eetlepels boondi (gebakken krokante linzen) of tempura kruimels. Voor het pani puri water: 1 eetlepel van de pani puri kruidenmengeling 600 ml water 1 citroen 1 plakje gember 30 gram verse koriander 30 gram verse munt 1 groene chilipeper (jalapeno of spaanse peper) 1 eetlepel tamarinde pasta 1 eetlepel suiker Zout naar smaak ✨️ Frituur de schelpjes in een laag hete olie, blijf voorzichtig roeren. na enkele seconden zijn ze al klaar. De olie moet rond de 190 graden zijn. Laat uitlekken op keukenrol. ✨️ Extra tip: Als je merkt dat de bolletjes na het bakken terug in elkaar vallen, dan is de olie niet heet genoeg! Maak het aardappel mengsel: ✨️ Schil en kook de aardappelen tot ze gaar zijn. Giet af en doe in een kom. ✨️ Snij de rode ui zo fijn mogelijk en doe bij de aardappelen. ✨️ Doe de kikkererwten, boondi en de kruidenmengeling bij de aardappelen. ✨️Snij de koriander fijn en voeg toe. Maak het pani puri water: ✨️ Doe alle ingredienten voor het pani puri water in een grote maatbeker en mix met een staafmixer tot alles fijn is. ✨️ Zeef het pani puri water. Hoe eet je ze? ✨️ Maak met je duim een gat in een schelpje, vul met aardappel mengsel en pani puri water. Eet onmiddellijk en in 1 hap op. Ps: als je meerdere gasten hebt kan je het pani puri water in aparte schaaltjes doen of in sauspotjes. Hier waren enkel mensen aanwezig waar we niet vies zijn van elkaar ;)

Een gevulde bavette met Midden-Oosterse vibes! Voor 2 personen 30 minuten werk 1 stuk bavette (ongeveer 500 gram) Voor de vulling: 3 eetlepels pistachenoten (ongezouten) 5 dadels 2 eetlepels verse peterselie 1/2 theelepel gedroogde munt Zout en peper naar smaak Voor de kruiding van het vlees: 3 eetlepels olijfolie 1 theelepel ras el hanout Zout en peper Maak de vulling: Hak de pistachenoten en dadels grof. Hak de peterselie fijn. Meng alle ingredienten voor de vulling door elkaar. Verdeel over de bavette, rol op en bind vast. Kruid de buitenkant van de bavette met de ras el hanout, peper en zout. Smeer in met olijfolie. Stook de BBQ tot 200 graden, met een gietijzeren rooster direct boven de kolen. Bak de bavette enkele minuten langs elke kant, tot de gewenste bakwijze bereikt is (bij mij was de interne temperatuur 52 graden). Voor erbij: Aubergine met munt en granaatappel, recept vind je hier "Kısır": Turkse pittige bulgursalade, recept vind je hier

Deze limonade was super verfrissend. Met lychee en yuzu. Die laatste is een citrusvrucht uit Japan en kan vervangen worden door citroensap. Van de lychee maakte ik ook ijsblokjes. Voor ongeveer 1 liter 5 minuten werk + enkele uren in de koelkast 1 blik lychees / litchi op siroop 4 eetlepels yuzu sap, te koop in de Aziatische winkel (of citroensap) Zoetstof naar smaak (ik deed er geen extra zoetstof bij) 700 ml water water Voor de afwerking Schijfje citroen Doe het blik lychees open, doe de siroop in een kan. Doe de lychees zelf in ijsblokvormpjes of leg ze los op een bord. Vries ze in en gebruik ze als ijsblokjes. Voeg het yuzu sap, water en eventueel nog extra zoetstof toe aan de lychee siroop. Plaats enkele uren in de koelkast. Werk de mocktail af met de lychee ijsblokjes en een schijfje citroen.

Een super simpele salade met radijsjes, als bijgerecht. Alle ingrediënten kocht ik bij de Turkse supermarkt. Voor 4 personen als bijgerecht 5 minuten werk 400 gram radijzen 4 eetlepels granaatappelsiroop (Nar Ekşisi) 1 theelepel sumac 3 eetlepels olijfolie Sap van 1 citroen Zout naar smaak 2 eetlepels gehakte verse peterselie Snij de radijzen in dunne schijfjes. Meng met alle overige ingrediënten. Laat minstens een uur trekken in de koelkast.

Dit gerecht is fusion tussen twee populaire Koreaanse gerechten: Corn cheese (gerecht met mais en kaas) en tteokbokki (Rijstcake in een pittige saus). Een super lekkere zoet-hartige combinatie en een zeer toegangkelijk Koreaans gerecht. Ik maakte dit gerecht op de BBQ maar dit kan natuurlijk ook op een kookvuur! Alle speciale ingredienten kocht in de Aziatische supermarkt. Voor 2 personen als hoofdgerecht of 4 personen als bijgerecht 30 minuten werk 300 gram tteok (Koreaanse rijstcake) 400 gram mais in blik 200 gram geraspte mozzarella 4 eetlepels mayonaise 1 eetlepel suiker Zout naar smaak Voor de afwerking: Pijpajuin Gochugaru (Koreaanse chilivlokken) Laat de tteok 10 minuten weken in heet water, zo worden ze al lekker zacht. Zet een vuurvaste schaal op de BBQ en laat deze alvast opwarmen tot 180 à 200 graden Extra tip: Of zet een pan op het kookvuur, ook prima ;) Doe de mais (met vocht), de mayonaise, suiker en tteok in de pan. Roer door elkaar en laat dit 10 minuten opwarmen, roer regelmatig om. Doe de kaas erop en laat smelten. Werk af met pijpajuin en gochugaru.