Voor ongeveer 10 koekjes 30 minuten werk + 2 uur in de frigo 100 gram bloem 70 gram suiker 30 gram boter 1/2 theelepel bakpoeder Snufje zout 1/2 eigeel (ongeveer een theelepel) 1 eetlepel ube poeder Klop de suiker en de boter tot het bleek ziet. Voeg het eigeel toe en meng goed. Voeg de bloem, zout en bakpoeder toe en meng goed. Neem 2 kommen en verdeel de twee degen. Voeg aan de ene kom een eetlepel ube poeder toe en aan de andere een eetlepel matchapoeder. Meng goed door elkaar. Rol balletjes van het deeg. Neem bij elk balletje een beetje van elk deeg. Laat 2 uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de koekjes 12 tot 14 minuten. Laat 10 minuten rusten op de bakplaat alvorens ze eraf te halen.

Voor deze menu heb ik mij laten inspireren door smaken uit het Midden-Oosten. Voor de borden, schalen en decoratie koos ik voor servies met opvallende patronen en witte en blauwe accenten. Die kleuren en prints passen volgens mij perfect bij de Perzische sfeer die ik met dit menu wilde creëren. Als eerste vleesgerecht maakte ik "jujeh kabab": Perzische kipspiesjes gemarineerd in yoghurt en saffraan. Voor extra smaak en een mooie afwerking werkte ik ze af met gezouten pistachenootjes. Recept voor de jujeh kabab vind je hier. De tweede optie waren lamskoteletten met een lak van zure krieken. Daarvoor liet ik me inspireren door khoresht-e aloo baloo, een Perzisch gerecht dat traditioneel met gehaktballetjes wordt bereid. Ik gaf er mijn eigen twist aan door lamskoteletten te gebruiken. De lak van zure krieken maakte ik volledig zelf en kruidde ik rijkelijk. Recept voor de lamskoteletten vind je hier. Als derde vleesoptie hield ik het bewust eenvoudig met een mooi stuk runderbavette, enkel gekruid met peper en zout. Soms heeft kwaliteitsvlees gewoon niet meer nodig. Ik grillde deze kort op hoge temperatuur. Mijn eerste bijgerecht waren eenvoudige gegrilde, kleurrijke paprika’s van de barbecue. Ik hield de bereiding bewust simpel: enkel afgewerkt met olijfolie en zout, zodat de natuurlijke smaak van de paprika’s helemaal tot zijn recht kwam. Deze hoeven enkel kort gegrild te worden. Daarnaast had ik twee koude bijgerechten. Het eerste was Shirazi salade: een fijn gesneden frisse salade met tomaat, ui, komkommer en veel verse kruiden. Recept voor de Shirazi salade vind je hier. Het tweede bijgerecht was een koude aardappelsalade, geïnspireerd door batata harra. Dat gerecht bestaat normaal uit gebakken of gefrituurde aardappelen in een pittige saus, maar ik gaf er mijn eigen draai aan door er een frisse, koude aardappelsalade van te maken. Recept voor de batata harra salade vind je hier. De alcoholvrije drank bij dit menu was een eenvoudige maar frisse pompelmoeslimonade. Recept voor de pompelmoeslimonade vind je hier. Als dessert maakte ik een rijk kersenijs met rozenwater en honing. Ik werkte het af met gezouten pistachenootjes, die voor een mooi contrast zorgden met het zoete en romige ijs. Recept voor het kersenijs vind je hier.

Sobanoedels worden gemaakt van boekweit en zijn ideaal om koud te eten, ik maakte er deze salade mee met edamame (sojaboontjes) en wortel. Aangezien de sobanoedels wat nootachtig smaken, vond ik een sesamdressing er ideaal bij. Voor 6 personen als bijgerecht 30 minuten werk 300 gram sobanoedels 3 wortelen 150 gram edamameboontjes 2 pijpajuin 1 eetlepel sesamzaadjes Voor de dressing: 100 ml tahini (sesampasta) 6 eetlepels lichte sojasaus 4 eetlepels mirin 1 eetlepel honing (of naar smaak) Scheutje water indien nodig Voor de afwerking: Pinda's Sesamzaadjes Pijpajuin Maak de dressing: Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje. Zet opzij. Maak de salade: Schil en snij de wortel in lange slierten. Snij de pijpajuin in ringen Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking en spoel ze met koud water. Meng de groenten, noedels en dressing goed door elkaar. Rooster de pinda's in een droge pan. Werk de salade af met de pinda's, nog pijpajuin en sesamzaadjes.

Onderstaand recept was genoeg kushiyaki voor zes personen. Er zijn wel een paar dingen die belangrijk zijn voor de voedselveiligheid. Alle groente-kushiyaki mag bijvoorbeeld gewoon samen in één bakje of zakje. Rundvlees moet apart, varkensvlees moet apart en kip moet apart. De kippenvleugels en de kippendij-kushiyaki mogen dus wel samen in één bakje of zakje. Het belangrijkste is vooral dat je verschillende soorten rauw vlees niet met elkaar mengt, om kruisbesmetting te voorkomen. Onderstaande zie je wat ik gebruikt heb, maar eigenlijk zijn bijna alle soorten vlees of vis oké om hiervoor te gebruiken. Ik heb hiervoor gewoon mijn diepvriezer leeggemaakt, zodat ik niks extra moest kopen. Wat het Japans maakt en die Japanse vibe geeft, is eigenlijk vooral de saus die je erbij serveert en de manier waarop je de ingrediënten op de stokjes steekt. Er wordt niet te veel op de stokjes gestoken, zodat het elegant blijft en het eerlijk gezegd gewoon hapjes zijn. Ik voorzag tien spiesjes per persoon, waarbij elk spiesje ongeveer 50 gram groenten of vlees bevatte. Ik serveerde er daarnaast ook nog rijst, kropsla, nori en een salade bij. Alle speciale ingrediënten kocht ik bij de Aziatische supermarkt. Voor 6 personen 1 uur werk Voor de spiezen: Arabiki 1 pak Japanse worstjes (200 gram) Tabasaki yakitori 6 stuks kippenvleugel Momo yakitori 200 gram kipdijfilet 3 stuks pijpajuin Gyu negi 200 gram steak 3 stuks pijpajuin Buta bara 200 gram spek (gezouten) 1 stuk pijpajuin Ebi 200 gram scampi of gamba Ikayaki 200 gram inktvis tentakels Shiitake 200 gram shiitake Burokorri 200 gram baby broccoli (bimi) Shishito 6 stuks shishito pepers (of sivri pepers) Voor de kushiyaki glaze: 50 ml lichte sojasaus 20 ml donkere sojasaus 20 ml sake 20 ml mirin 1 eetlepel sesamolie 3 tenen look 1 stuk gember van 3 cm 50 ml water + 1 eetlepel maizena Maak de glaze: Rasp de gember. Plet de look. Doe alle ingrediënten in een pot en breng aan de kook. Meng het water met de maizena en giet bij de saus. Roer goed tot de saus ingedikt is. Bewaar in een luchtdicht potje. Maak de spiezen: Week de spiezen een nacht in water, dit zorgt ervoor dat ze minder snel zullen verbranden. Maak kleine spiezen van alles, maximum 50 gram per spies. Zorg dat alles aan het uiteinde van de spies hangt. Stook de BBQ tot 180 graden, alles wordt boven open vuur gegrild, zonder het deksel te sluiten. Begin met de kippenvleugels, die hebben het langste nodig. Al de rest wordt maar kort gegrild, tot het net gaar is. Smeer alles in met 1 dun laagje van de kushiyaki glaze, tijdens het bakken. Zo kan de saus wat carameliseren. Bewaar de gebakken spiesjes in de oven op 75 graden om warm te blijven. Serveer ze met de dipsauzen. (recept voor de sauzen hier onder) Voor de negi tare (dipsaus met gember en pijpajuin) 3 stuks pijpajuin 1 stuk gember van 6 cm 4 eetlepels lichte sojasaus 3 eetlepels sesamolie 3 eetlepels mirin 1 eetlepel suiker Hak de gember en pijpajuin fijn, eventueel met een hakmolentje. Voeg alle andere ingrediënten toe. Bewaar in een luchtdicht potje Voor de togarashi mayo (pittige mayonaise) 6 eetlepels kewpie mayonaise (Japanse mayonaise) 1 eetlepel shichimi togarashi (Japanse pittige kruidenmengeling) Meng de mayonaise met de kruiden. Doe eventueel in een spuitzak om mooi te spuiten. Voor de miso tare (dipsaus met miso) 2 eetlepels shiro miso (witte miso) 3 eetlepels honing 50 ml water 20 ml water + 1 eetlepel maizena Doe de miso en 50 ml water in een pot en breng aan de kook. Voeg de honing toe. Meng het water met de maizena en giet bij de saus. Roer goed tot de saus ingedikt is. Bewaar in een luchtdicht potje.

Een verrassende combinatie die ik maakte voor bij een Japanse menu te serveren. Ik kies om geen alcohol te drinken maar dit recept werkt natuurlijk ook met echte gin. Yuzu sap koop je bij de Aziatische supermarkt. Voor 1 glas 5 minuten werk 50 ml alcoholvrije gin 20 ml yuzu sap 150 ml tonic Ijsblokjes Meng alle ingrediënten in een glas. Serveer de mocktail met ijsblokjes.

Poğaça (Turkse gevulde broodjes) met Pizzabol 2 stuks pizzabol Olie voor de handen 1 eetlepel sesamzaadjes 1 eigeel Voor de vulling: 300 gram rundgehakt 1 eetlepel olijfolie 1 ajuin 1 eetlepel tomatenpuree 1 theelepel komijnpoeder Zout en peper naar smaak Haal de pizzabol voorzichtig uit het doosje. Smeer in met olie, doe ook olie op je handen. Verdeel elke pizzabol in 6 stukjes. Duw elk stukje plat en rek uit. Doe ongeveer 1 eetlepel vulling op het deeg, vouw toe en pits met de vingers het deeg tegen elkaar. Plaats met de gevouwen kant naar beneden op een bakplaat met bakpapier. Herhaal tot het deeg en de vulling op zijn. Verwarm de oven voor op 220 graden. Smeer de broodjes in met eigeel, versier met sesamzaadjes. Bak de broodjes gaar en goudbruin in 12 minuten.

Voor ongeveer 2 liter 5 minuten werk 3 zakjes kamillethee Sap van 2 citroenen 300 ml heet water + 1.7 liter koud water Zoetstof naar smaak Kook 300 ml water en laat hier de theezakjes 5 minuten in trekken. Giet dit bij het koude water. Doe het citroensap en de zoetstof erbij. Plaats minstens 2 uur in de frigo. Extra tip: Vries eetbare bloemblaadjes in met water in een ijsblokvorm voor ectra show.

Een super simpele salade met Marokkaanse smaken. Deze nam ik mee toen we te gast waren op een BBQ. Voor 4 personen als bijgerecht 30 minuten werk 4 grote wortelen 2 tenen look Sap van 1/2 citroen 1 eetlepel verse platte peterselie 1/2 theelepel komijnpoeder 1/2 theelepel paprikapoeder 1/2 theelepel harissa (optioneel) Zout naar smaak Schil de wortelen en snij ze in oneven stukken (zie foto). Kook ze gaar in ongeveer 10 minuten, in gezouten water. Doe de wortelen in een kom. Plet de look en hak ze fijn. Doe bij de wortelen. Hak de peterselie en voeg toe. Doe alle andere ingrediënten erbij en meng alles goed door elkaar. Laat de salade minstebs 2 uur afkoelen in de koelkast.

Dit ijsje maakte deel uit van een Perzische menu, een mooie afsluiter met smaken van die regio. Voor 1 pint 5 minuten werk + 24 uur in de vriezer Dit recepten is voor de gewone ninja creami, doe voor de Deluxe alle hoeveelheden x1.4 300 gram kersen (vers of uit de diepvriezer) 180 ml melk 2 eetlepels honing 1/2 dopje rozenwater Zoetstof naar smaak Voor de afwerking: Gezouten en geroosterde pistachenoten, gehakt Doe alle ingrediënten in de creami pot en roer door elkaar. Plaats minstens 24 uur in de diepvriezer. Draai 1x op standje "sorbet" Voeg 2 eetlepels melk toe. Doe nog 1 respin. Werk af met de pistachenoten.

Voor dit gerecht werd ik geïnspireerd door de Perzische Khoresht-e Albaloo, dat is een gerecht met balletjes en zure kriekensaus. Ik maakte dit met gegrilde lamskoteletten. Voor de lamskoteletten: 8 stuks lamskoteletten Peper en zout naar smaak Oliespray Voor de lak: 1 pot noorderkrieken in sap 1/2 theelepel komijnpoeder 1/2 theelepel korianderpoeder 1 eetlepel suiker Zout naar smaak 30 ml water + 1 eetlepel maïzena Voor de afwerking: Verse peterselie Granaatappelpitten Maak de lak: Doe de pot met krieken in een pot en breng aan de kook. Voeg de kruiden en suiker toe. Laat dit 15 minuten rustig pruttelen. Laat de maïzena oplossen in 30 ml koud water en voeg toe. Meng goed. De saus zal nu indikken. De saus zelf gaan we gebruiken als lak en de krieken serveren we erbij, met de overschot van de saus. extra tip: je kan de lak prima op voorhand maken. Warm ze gewoon kort op vlak voor het serveren. Maak de lamskoteletten: Kruid de koteletjes met peper en zout. Spray met olie. Grill op de BBQ op ongeveer 200 graden, direct boven de kolen. Ongeveer 2 minuten per kant voor een rosé resultaat. Wrijf ze tijdens het bakken in met de lak. Serveer de koteletten met de kriekensaus. Werk af met verse peterselie en granaatappelpitten.

Deze aardappelsalade werd geïnspireerd door de Libanese 'batatta harra', pittige aardappelen. Normaal een warm gerecht met gebakken of gefrituurde aardappelen maar ik transformeerde deze mezze tot een koude aardappelsalade voor bij de BBQ. Voor 4 personen als bijgerecht 30 minuten werk 500 gram aardappelen 1 ajuin 1 eetlepel harissa 1 eetlepel tomatenpuree 3 eetlepels olijfolie 1/2 theelepel gerookte paprika 1/2 theelepel komijnpoeder 1/2 theelepel korianderpoeder Sap van 1 citroen Handje verse peterselie Voor de afwerking: Granaatappelpitten Schil de aardappelen en snij in hapklare stukken. Kook ze gaar in gezouten water, in ongeveer 15 minuten. Snij ondertussen alle andere ingrediënten voor de salade: Snipper de ajuin. Hak de peterselie fijn. Meng de aardappelen samen met alle andere ingrediënten. Laat de salade minstens 2 uur afkoelen in de frigo. Versier met granaatappelpitten.

Alle smaken van iced tea peach, in een ijsje Voor 1 pint 5 minuten werk + 24 uur in de vriezer 3 perziken 1 zakje zwarte thee, 150 ml water 3 eetlepels suiker Sap van 1 citroen Laat het water koken, doe in de Creami pot samen met het theezakje en laat dit 5 minuten trekken. Haal het zakje eruit. Snij de perziken in stukjes en doe in de Ninja pot. Blenden hoeft niet. Doe de suiker erbij en het citroensap. De stukjes perzik zouden compleet onder het vocht moeten staan, duw ze goed naar beneden. Plaats minstens 24 uur in de diepvriezer. Draai 1x op standje 'sorbet'. Voeg een scheutje water toe indien nodig en doe 1 respin.