Volledige BBQ menu 5: Perzisch geïnspireerd
Bijgewerkt op: 19 aug
Voor deze menu heb ik mij laten inspireren door smaken uit het Midden-Oosten.
Voor de borden, schalen en decoratie koos ik voor servies met opvallende patronen en witte en blauwe accenten. Die kleuren en prints passen volgens mij perfect bij de Perzische sfeer die ik met dit menu wilde creëren.
Als eerste vleesgerecht maakte ik "jujeh kabab": Perzische kipspiesjes gemarineerd in yoghurt en saffraan. Voor extra smaak en een mooie afwerking werkte ik ze af met gezouten pistachenootjes.
De tweede optie waren lamskoteletten met een lak van zure krieken. Daarvoor liet ik me inspireren door khoresht-e aloo baloo, een Perzisch gerecht dat traditioneel met gehaktballetjes wordt bereid. Ik gaf er mijn eigen twist aan door lamskoteletten te gebruiken. De lak van zure krieken maakte ik volledig zelf en kruidde ik rijkelijk.
Als derde vleesoptie hield ik het bewust eenvoudig met een mooi stuk runderbavette, enkel gekruid met peper en zout. Soms heeft kwaliteitsvlees gewoon niet meer nodig. Ik grillde deze kort op hoge temperatuur.
Mijn eerste bijgerecht waren eenvoudige gegrilde, kleurrijke paprika’s van de barbecue. Ik hield de bereiding bewust simpel: enkel afgewerkt met olijfolie en zout, zodat de natuurlijke smaak van de paprika’s helemaal tot zijn recht kwam. Deze hoeven enkel kort gegrild te worden.
Daarnaast had ik twee koude bijgerechten. Het eerste was Shirazi salade: een fijn gesneden frisse salade met tomaat, ui, komkommer en veel verse kruiden.
Het tweede bijgerecht was een koude aardappelsalade, geïnspireerd door batata harra. Dat gerecht bestaat normaal uit gebakken of gefrituurde aardappelen in een pittige saus, maar ik gaf er mijn eigen draai aan door er een frisse, koude aardappelsalade van te maken.
De alcoholvrije drank bij dit menu was een eenvoudige maar frisse pompelmoeslimonade.
Als dessert maakte ik een rijk kersenijs met rozenwater en honing. Ik werkte het af met gezouten pistachenootjes, die voor een mooi contrast zorgden met het zoete en romige ijs.
Opmerkingen