Sobanoedelsalade met edamame en wortel

Sobanoedels worden gemaakt van boekweit en zijn ideaal om koud te eten, ik maakte er deze salade mee met edamame (sojaboontjes) en wortel. Aangezien de sobanoedels wat nootachtig smaken, vond ik een sesamdressing er ideaal bij.

Voor 6 personen als bijgerecht

30 minuten werk

300 gram sobanoedels

3 wortelen

150 gram edamameboontjes

2 pijpajuin

1 eetlepel sesamzaadjes

Voor de dressing:

100 ml tahini (sesampasta)

6 eetlepels lichte sojasaus

4 eetlepels mirin

1 eetlepel honing (of naar smaak)

Scheutje water indien nodig

Voor de afwerking:

Pinda's

Sesamzaadjes

Pijpajuin

• 

• 

• 

Maak de dressing:

• Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje. Zet opzij.

• 

• 

Maak de salade:

• Schil en snij de wortel in lange slierten.

• Snij de pijpajuin in ringen

• Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking en spoel ze met koud water.

• Meng de groenten, noedels en dressing goed door elkaar.

• Rooster de pinda's in een droge pan.

• Werk de salade af met de pinda's, nog pijpajuin en sesamzaadjes.