"Kushiyaki": Japanse stijl spiesjes
- Leen
- 2 dagen geleden
- 3 minuten om te lezen
Onderstaand recept was genoeg kushiyaki voor zes personen.
Er zijn wel een paar dingen die belangrijk zijn voor de voedselveiligheid. Alle groente-kushiyaki mag bijvoorbeeld gewoon samen in één bakje of zakje. Rundvlees moet apart, varkensvlees moet apart en kip moet apart. De kippenvleugels en de kippendij-kushiyaki mogen dus wel samen in één bakje of zakje.
Het belangrijkste is vooral dat je verschillende soorten rauw vlees niet met elkaar mengt, om kruisbesmetting te voorkomen.
Onderstaande zie je wat ik gebruikt heb, maar eigenlijk zijn bijna alle soorten vlees of vis oké om hiervoor te gebruiken. Ik heb hiervoor gewoon mijn diepvriezer leeggemaakt, zodat ik niks extra moest kopen.
Wat het Japans maakt en die Japanse vibe geeft, is eigenlijk vooral de saus die je erbij serveert en de manier waarop je de ingrediënten op de stokjes steekt. Er wordt niet te veel op de stokjes gestoken, zodat het elegant blijft en het eerlijk gezegd gewoon hapjes zijn.
Ik voorzag tien spiesjes per persoon, waarbij elk spiesje ongeveer 50 gram groenten of vlees bevatte. Ik serveerde er daarnaast ook nog rijst, kropsla, nori en een salade bij.
Alle speciale ingrediënten kocht ik bij de Aziatische supermarkt.
Voor 6 personen
1 uur werk
Voor de spiezen:
Arabiki
1 pak Japanse worstjes (200 gram)
Tabasaki yakitori
6 stuks kippenvleugel
Momo yakitori
200 gram kipdijfilet
3 stuks pijpajuin
Gyu negi
200 gram steak
3 stuks pijpajuin
Buta bara
200 gram spek (gezouten)
1 stuk pijpajuin
Ebi
200 gram scampi of gamba
Ikayaki
200 gram inktvis tentakels
Shiitake
200 gram shiitake
Burokorri
200 gram baby broccoli (bimi)
Shishito
6 stuks shishito pepers (of sivri pepers)
Voor de kushiyaki glaze:
50 ml lichte sojasaus
20 ml donkere sojasaus
20 ml sake
20 ml mirin
1 eetlepel sesamolie
3 tenen look
1 stuk gember van 3 cm
50 ml water + 1 eetlepel maizena
Maak de glaze:
Rasp de gember. Plet de look.
Doe alle ingrediënten in een pot en breng aan de kook.
Meng het water met de maizena en giet bij de saus.
Roer goed tot de saus ingedikt is.
Bewaar in een luchtdicht potje.
Maak de spiezen:
Week de spiezen een nacht in water, dit zorgt ervoor dat ze minder snel zullen verbranden.
Maak kleine spiezen van alles, maximum 50 gram per spies.
Zorg dat alles aan het uiteinde van de spies hangt.
Stook de BBQ tot 180 graden, alles wordt boven open vuur gegrild, zonder het deksel te sluiten.
Begin met de kippenvleugels, die hebben het langste nodig.
Al de rest wordt maar kort gegrild, tot het net gaar is.
Smeer alles in met 1 dun laagje van de kushiyaki glaze, tijdens het bakken. Zo kan de saus wat carameliseren.
Bewaar de gebakken spiesjes in de oven op 75 graden om warm te blijven.
Serveer ze met de dipsauzen. (recept voor de sauzen hier onder)
Voor de negi tare (dipsaus met gember en pijpajuin)
3 stuks pijpajuin
1 stuk gember van 6 cm
4 eetlepels lichte sojasaus
3 eetlepels sesamolie
3 eetlepels mirin
1 eetlepel suiker
Hak de gember en pijpajuin fijn, eventueel met een hakmolentje.
Voeg alle andere ingrediënten toe.
Bewaar in een luchtdicht potje
Voor de togarashi mayo (pittige mayonaise)
6 eetlepels kewpie mayonaise (Japanse mayonaise)
1 eetlepel shichimi togarashi (Japanse pittige kruidenmengeling)
Meng de mayonaise met de kruiden.
Doe eventueel in een spuitzak om mooi te spuiten.
Voor de miso tare (dipsaus met miso)
2 eetlepels shiro miso (witte miso)
3 eetlepels honing
50 ml water
20 ml water + 1 eetlepel maizena
Doe de miso en 50 ml water in een pot en breng aan de kook.
Voeg de honing toe.
Meng het water met de maizena en giet bij de saus.
Roer goed tot de saus ingedikt is.
Bewaar in een luchtdicht potje.
Opmerkingen