Dit is echt een showstopper van een hoofdgerecht. Sappige kip, een sausje van Sint-Bernardus bier, Zoete aardappelpuree, pastinaak en chips van pastinaak. Naar goede gewoonte kunnen de meeste elementen van dit gerecht op voorhand gemaakt worden, en is er minimaal werk vlak voor het serveren. Voor 4 personen als hoofdgerecht 1 uur werk de dag er voor + 20 minuten werk de dag zelf Voor de kip: 1 maïskip 1/2 flesje Sint-Bernardus bier 2 uien 50 gram boter Peper en zout naar smaak Voor de saus: 1 ui 1/2 flesje Sint-bernardus bier 200 ml kip bouillon 1 eetlepel appelstroop Peper en zout Voor de pastinaak: 3 pastinaken 1 eetlepel olijfolie Peper en zout naar smaak Voor de pastinaak chips: 1 pastinaak Oliespray (zonnebloem) Voor de zoete aardappelpuree: 4 zoete aardappelen 400 ml groentenbouillon 50 gram boter Peper en zout naar smaak De dag er voor: Voor de kip: ✨ Fileer de kip, het doel is om twee mooie billen, twee filets en twee vleugeltjes te hebben. ✨ Met het karkas kan je een heerlijke soep maken. Er staan recepten voor kippensoep hier. ✨ Leg ze in een ovenschaal. ✨ Pel de ui en knoflook. Snij de ui in kwartjes. De knoflook mag in zijn geheel blijven. Leg bij de kip. ✨ Voeg het bier toe, kruid met peper en zout. ✨ Bedek met folie en bewaar in de koelkast. Maak de saus: ✨ Snipper de ui en stoof ze kort aan in een scheutje olie. ✨ Voeg de andere ingrediënten toe. ✨ Laat 25 minuten inkoken. ✨ Mix de saus glad met een mixer en zeef ze. ✨ Bewaar ze in een flesje in de koelkast. De pastinaak: ✨ Was de pastinaak en snij ze in kwartjes, in de lengte. Schillen hoeft niet. ✨ Leg de in een ovenschotel. ✨ Doe de olijfolie er over en kruid met peper en zout. ✨ Bewaar bedekt in de koelkast. Maak de zoete aardappelpuree: ✨ Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. ✨ Kook de blokjes gaar in de groenten bouillon. ✨ Giet af. Bewaar de bouillon voor een lekkere soep. ✨ Pureer de zoete aardappelen. ✨ Voeg de boter toe, kruid met peper en zout. ✨ Bewaar bedekt in de koelkast. De dag zelf ✨ Verwarm de oven voor op 160 graden. ✨ Plaats de kip en pastinaak in de oven, bedekt. ✨ Laat 45 minuten garen. ✨ Haal de folie er af en bak nog 5 minuten onder de grill tot alles een mooie kleur heeft. Maak ondertussen de pastinaak chips: ✨ Schil met een dunschiller sliertjes van de pastinaak. ✨ Spray met olie over de sliertjes en kruid met peper en zout. ✨ Leg ze mooi open in de airfryer, zorg dat ze niet overlappen. ✨ Bak de in de airfryer, 11 minuten op 170 graden. ✨ Verwarm de saus en puree langzaam in de microgolf (maximum 500 watt) of op het vuur. ✨ Verwarm eventueel de borden. ✨ Snipper de peterselie. ✨ Zet alle elementen van het gerecht klaar om te serveren (zie foto) zodat alles vlot en stressloos verloopt.

Als geheelonthouder van alcohol, drink ik wel graag een lekkere mocktail. Deze mojito, of nojito met bramen is super lekker als aperitief. Ze is ook ideaal om te serveren aan mensen die toch alcohol wensen te drinken. Door het toevoegen van rum heb je een lekkere cocktail. Voor 1 glas: 6 bramen, braambes Enkele blaadjes verse munt 1/4 limoen 200 ml bruisend water 1 eetlepel rietsuikersiroop 3 ijsblokjes Voor de liefhebbers, voeg 30 ml rum toe ✨ Doe de munt, limoen en 3 braambessen in een glas en plet met een cocktailstamper. ✨ Voeg de rietsuikersiroop, bruisend water en ijsblokjes toe. ✨ Maak een spiesje van de andere 3 bessen om te versieren.

Ik ben heel heel trots dat deze ravioli zo goed gelukt zijn. Er zitten blaadjes salie en basilicum verwerkt in de pasta blaadjes voor een uniek effect. Ik heb de gevuld met ricotta en eigeel en was zeer blij toen het eigeel nog vloeibaar was. Een leuk gerecht om als voorgerecht of zelfs als hoofdgerecht te serveren. De ravioli kunnen volledig op voorhand voorbereid worden, gewoon nog afkoken vlak voor het serveren. voor 4 a 6 personen als voorgerecht of 2 personen als hoofdgerecht, of voor ongeveer 8 stuks 1 uur werk Voor de pasta: 300 gram bloem 3 eigelen snufje zout 2 eetlepels olijfolie 30 blaadjes salie 30 blaadjes basilicum Voor de vulling: 8 eigelen 250 gram ricotta peper en zout naar smaak Om af te werken: Groene basilicumolie, recept vind je hier Grof zout ✨ Meng de eigelen, olijfolie, zout en de bloem en kneed het tot een deeg in enkele minuten. ✨ Wikkel de bal deeg in folie en laat een uur rusten. ✨ Verdeel de bal in 3 delen, gewoon om makkelijker te werken. ✨ Zet de pasta machine op de dikste stand en haal de bal er enkele keren door. ✨ Zet de pasta machine telkens een beetje dichter en haal de bal er enkele keren door tot je een flinterdun pasta deeg krijgt. ✨ Leg het pasta vel open, snij in twee om twee gelijke delen te hebben. ✨ Verdeel hier de salie en basilicum blaadjes over. ✨ Leg het tweede pasta vel er over en haal nog enkele keren voorzichtig(!) door de pasta machine. ✨ Herhaal dit tot al het deeg en blaadjes kruiden opgebruikt zijn. ✨ Snij met een glas mooie cirkels uit het deeg. ✨ In een kommetje, meng de mascarpone met peper en zout naar smaak. ✨ Plaats op de helft van de cirkels een lepel mascarpone en een eigeel. Zorg dat het eigeel niet breekt! Maak een putje in de mascarpone zodat deze makkelijker blijft liggen. Zorg dat je aan de randen nog een halve centimeter plaats over houd. ✨ Maak met de vinger en wat water de buitenste randen wat nat. ✨ Plaats de tweede cirkel er over heen en duw de randjes dicht met een vork. ✨ Je kan de ravioli's nu gerust een nacht in de koelkast bewaren voor het koken. ✨ Kook de ravioli's gaar in gezouten water, gedurende 3 a 4 minuten. Het doel is dat het eigeel vloeibaar blijft. ✨ Smelt de boter in een pan, voeg de pijnboompitten en nog enkele salie blaadjes toe. Laat kort bakken. ✨ Bak de ravioli nog even kort mee in de boter. ✨ Serveer en versier met grof zout en groene basilicum olie. Recept voor groene olie vind je hier.

Deze witte chocolademousse met passievrucht is een echte showstopper, een mooie afsluiter voor een gezellige avond. Helemaal op voorhand te maken én slechts vijf ingrediënten. Voor 6 potjes 20 minuten werk + opstijven 200 ml melk 3 blaadjes gelatine 250 gram witte chocolade 200 ml room 6 passievruchten ✨ Leg de gelatineblaadjes in koud water en laat 10 minuten weken. ✨ Warm ondertussen de melk op in de microgolf, ze hoeft niet kokend heet te zijn. Gewoon warm genoeg om de chocolade te smelten. ✨ Hak de witte chocolade zo fijn mogelijk. ✨ Meng de warme melk en de chocolade in een kom. ✨ Doe de gelatine er bij en roer alles goed om tot een egale substantie. ✨ Klop de room in een aparte kom op tot ze stevig is. ✨ Meng de room onder het chocolademengsel. ✨ Laat alles 1 uur opstijven in de koelkast. ✨ Nu is de mousse stevig genoeg om te spuiten met een spuitzak. Deze stap kan overgeslagen worden als je de mousse onmiddellijk in glaasjes doet en zo laat opstijven. ✨ Doe de mousse in een spuitzak en spuit mooi in glaasjes. ✨ Laat nog eens 2 uur opstijven, of een volledige nacht, bedekt. ✨ Versier met de passievrucht.

Deze zalm mousse met veel showgehalte is super makkelijk te maken, en kan op voorhand klaargemaakt worden. Dit hapje of klein voorgerecht werd met veel smaak opgegeten. 15 minuten werk + minstens 12 uur opstijven Voor de zalm mousse: 200 gr gerookte zalm 50 ml room 200 gram roomkaas Zeste van 1/2 citroen Witte peper en zout naar smaak. Voor de afwerking: Zalmforel eitjes Bladgoud Micro citroenmelisse Appel: granny smith en red love Gerookte paling Krokant stokbrood ✨ Doe de zalm, room, roomkaas en zeste van citroen in een hakmolentje. ✨ Mix tot de zalm volledig verwerkt is en de room door de snelheid opgeklopt. ✨ Proef en kruid eventueel bij met witte peper en zout. Géén zwarte peper, dit geeft een vale kleur. ✨ Doe de mousse in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en bewaar in de koelkast, minstens 12 uur, tot vlak voor het dresseren. ✨ Bereid de elementen voor de afwerking voor: ✨ Schil en snij de appel in staafjes. Doe de appel in een kommetje met water en enkele druppels citroensap. Zo wordt de appel niet bruin. Droog goed af. ✨Dresseer het bord: Spuit een mooie vorm met de zalm mousse, versier met de zalmforel eitjes, bladgoud en citroenmelisse. ✨ Leg een hoopje appel en een stukje gerookte paling er langs. ✨ De borden kunnen best een uur op voorhand gedresseerd worden en in de koelkast bewaard. ✨ Serveer met krokant brood. ✨ Tip: Je kan dit voorgerecht volledig op voorhand maken in aperitief glaasjes, indien dit goed bedekt kan worden en beschermd tegen uitdrogen.

Een soortgelijk hapje kreeg ik onlangs voorgeschoteld in een restaurant en ik wist dat ik het thuis moest namaken. Ik maakte er natuurlijk mijn eigen versie van. Een hartig kaaskoekje met mascarponecrème en ingemaakte mosterdzaadjes. Het recept voor ingemaakte zaadjes postte ik een tijdje geleden al en vind je hier. Voor ongeveer 20 koekjes 30 minuten werk + 4 uur rusten in de koelkast Voor de koekjes: 150 gram oude comté kaas, geraspt (van een blok) 110 gram boter (géén margarine), op kamertemperatuur 130 gram bloem, niet zelfrijzend Peper naar smaak Voor de mascarpone creme: 200 gram mascarpone 1 eetlepel olijfolie peper en zout naar smaak 30 gram ingemaakte mosterdzaadjes, recept vind je hier Voor de koekjes: ✨ Doe de boter en kaas in een kom en klop met een garde tot een romige substantie. ✨ Doe de bloem en peper er bij en meng goed. Het deeg is korrelig maar moet bij elkaar blijven wanneer je dit aanduwt met je vingers. ✨ Rol een worst van het deeg, wikkel er folie rond en laat 4 uur rusten in de koelkast. ✨ Verwarm de oven voor op 180 graden. ✨ Haal het deeg uit de koelkast en snij er dunne plakjes van. Ongeveer een halve centimeter dik. ✨ Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de koekjes er op met voldoende plaats tussen elk koekje. ✨ Bak ze 12 minuten tot ze goudbruin zijn. ✨ Wanneer de koekjes net uit de oven komen, zijn ze nog zacht. Wanneer ze afkoelen zullen ze krokant worden. ✨ Bewaar ze in een luchtdichte doos op kamertemperatuur, tot maximum 1 week. Voor de mascarpone: ✨ Doe de mascarpone in een kom en meng met de olijfolie en peper en zout. ✨ Klopt goed op. ✨ Doe de mascarpone in een spuitzak met rond spuitmondje. ✨ Spuit op elk koekje een toefje creme en leg er voorzichtig een beetje mosterdzaadjes op. ✨ Dit hapje kan maximum 30 minuten op voorhand samengesteld worden, anders worden de koekjes zacht. Elk element kan wel minstens een dag op voorhand gemaakt worden.

Een gemakkelijke soep met een grote wow-factor. Er zit zowel in de soep pistache als er op voor de afwerking. Een super lekkere combinatie. Ik had nog veel pistache pasta liggen van de dubai chocolate rage die echt fantastisch lekker is. Gebruik voor dit recept pistache pasta met 100% pistache. Deze kan je kopen bij koro of albert heijn. Voor 6 personen als voorgerecht 25 minuten werk 1/2 knolselder 1 ui 1 eetlepel olie om in te stoven 1 liter groenten bouillon 1 goeie eetlepel pistache pasta Groene bieslook olie om af te werken, recept vind je hier Enkele pistache nootjes om af te werken Peterselie ✨ Snipper de ui. Schil de knolselder en snij de in blokjes. ✨ Stoof de ui aan in een beetje olie. ✨ Doe de knolselder en bouillon er bij. ✨ Laat 15 a 20 minuten koken tot de knolselder gaar is. ✨ Voeg de pistache pasta toe. ✨ Mix de soep met een staafmixer. ✨ Hak de pistachenootjes en rooster ze kort in een pan. ✨ Schep de soep op werk af met de pistache nootjes, peterselie en groene bieslook olie (recept vind je hier).

Een lekkere variant op de klassieke pommes duchesses, met truffel olie. Uiteraard kan er ook verse truffel gebruikt worden maar ik vind truffel olie en poeder veel sterker doorsmaken, en is veel goedkoper en makkelijker te vinden. Truffel olie vind je zowat overal, en het poeder vind je bij Italiaanse speciaalzaken, hanos en rob's gourmet market bijvoorbeeld. Dit is puur voor de afwerking dus kan ook weg gelaten worden. Ik maakte deze pommes duchesses volledig op voorhand, en bewaarde ze afgekoeld in de koelkast tot ik ze wou serveren. Ik warmde ze op in de airfryer, 6 minuten op 160 graden. Zo werden ze weer lekker krokant van buiten, en zacht vanbinnen. Voor 6 personen als bijgerecht 45 minuten werk 1kg los kokende aardappelen 100 gram boter Peper en zout 1 eigeel Truffel olie naar smaak (ik gebruikte 5 eetlepels) Truffel poeder ✨ Verwarm de oven voor op 200 graden. ✨ Schil en snij de aardappelen in stukken. ✨ Kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten. ✨ Giet ze af en stamp ze samen met de boter, eigeel, truffel olie, peper en zout. ✨ Stamp ze tot het echt een gladde puree is. Nog beter zou zijn om ze door een passeerzeef te halen, dit heb ik niet gedaan en ze waren prima! ✨ Laat lichtjes afkoelen, doe ze in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. ✨ Bekleed een bakplaat met bakpapier. ✨ Spuit mooie hoopjes van de puree. ✨ Bak ze 15 minuten op 200 graden, en indien nodig nog eens 5 minuten op de grillstand voor wat kleur. ✨ Bewaar ze afgedekt in de koelkast tot het serveren. Ik warmde ze op in de airfryer, 6 minuten op 160 graden. Dit kan ook perfect in de oven, 10 minuten op 180 graden.

Deze mocktail met veenbessen schreeuwt "Kerstmis". Fel rood van kleur en afgewerkt met rozemarijn en "sneeuw". De basis voor deze mocktail is en "shrub", of in het Nederlands "drinkazijn". Echt appetijtelijk klinkt dat niet, maar het resultaat is een heerlijke zoetzure basis voor allerlei drankjes. 15 minuten werk + 3 a 4 dagen trekken Voor de shrub: 200 gram verse veenbessen 200 gram suiker 100 ml appelazijn Voor de mocktail: 30 ml veenbessen shrub 150 ml bruiswater enkele takjes rozemarijn Poedersuiker om af te werken Ijsblokjes indien gewenst ✨ Hak de veenbessen in grove stukken. ✨ Doe de veenbessen in een pot samen met de suiker en appelazijn, meng goed. ✨ Laat 3 a 4 dagen trekken in de koelkast. normaal zou alle suiker moeten oplossen. ✨ Maak de mocktail door 30 ml van de shrub en 150 ml bruiswater in een glas te gieten. ✨ Doe er ook enkele stukjes veenbes en een takje rozemarijn in. ✨ Strooi poedersuiker over heel het glas met een zeef. Deze lost snel in op in het vocht en blijft liggen op de rozemarijn en de rand van het glas. ✨ Schol ✨Tip: liefhebbers kunnen 50 ml gin toevoegen om van deze mocktail een cocktail te maken.

Dit hoofdgerecht kreeg van mijn partner een 10/10. Ik ben zelf geen fan van wild maar dit gerecht vond ik wel zeer lekker. Winterse smaken, verfijnd en vrij makkelijk in technieken. En uiteraard goed voor te bereiden op voorhand! Alle elementen behalve de hertensteak zijn perfect de dag er voor te maken. Voor 6 personen als hoofdgerecht 2 uur werk Voor de puree: 1 kilo aardappelen 150 gram boter 100 ml room 2 eigelen Zout, peper en nootmuskaat Voor de Saus: 250 ml runds bouillon (of wild) 200 ml rode wijn 1/2 ui 1 eetlepel suiker Scheutje olie om te bakken Voor het witloof: 6 stronkjes witloof Klontje boter en scheutje olie Zout en peper Voor de spruitjes: 500 gram spruitjes Zout Voor de peertjes: 3 bloedperen 1 liter water 300 gram suiker Voor de hertensteak: 6 hertensteaks van ongeveer 180 gram elk Peper en zout Boter om in te bakken Afilla cress om af te werken. Of peterselie of iets anders groen. Voor de puree: ✨ Schil de aardappelen en snij ze in stukken van ongeveer 2cm op 2cm. ✨ Kook ze gaar in gezouten water, ongeveer 15 minuten. ✨ Giet ze af en pureer de aardappelen met een pureestamper. ✨ Voeg de boter toe en meng goed. ✨ Voeg de eigelen toe en meng goed. ✨ Voeg de room toe en meng goed. ✨ Kruid met zout, peper en nootmuskaat. ✨ Bewaar de puree in een gesloten glazen bakje in de koelkast. Voor de Saus: ✨ Snipper de ui en stoof ze aan in een sauspannetje met de olie. ✨ Blus met de rode wijn, laat 5 minuten koken. ✨ Voeg de bouillon en suiker toe. ✨ Laat 30 minuten inkoken tot ongeveer de helft over blijft. ✨ Mix de saus glad met een staafmixer. ✨ Bewaar de saus in een gesloten glazen bakje in de koelkast. Voor het witloof: ✨ Snij elk stronkje witloof door de helft. ✨ Kruid met peper en zout. ✨ Doe een klontje boter en een scheutje olie in een pan en bak het witloof kort aan. ✨ Bewaar het witloof in een gesloten glazen bakje in de koelkast. Voor de spruitjes: ✨ Kuis de spruitjes en kook ze gaar in gezouten water. ✨ Bewaar de spruitjes in een besloten glazen bakje in de koelkast. Voor de peertjes: ✨ Schil de peren en snij ze in partjes. ✨ Doe het water en de suiker in een pot en breng aan de kook. ✨ Kook de peren gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn. ✨ Bewaar de peertjes in een gesloten glazen bakje in de koelkast. Alle elementen hier boven kunnen perfect voorbereid worden op voorhand, als ze in een glazen of hittebestendige bak bewaard worden kan dit allemaal traag opgewarmd worden in de oven op 80 graden, ongeveer 30 minuten. Ondertussen kan het vlees gebakken worden. Voor de hertensteak: ✨ Laat de hertensteak voor het bakken op kamertemperatuur komen. ✨ Kruid beide kanten met peper en zout. ✨ Bak ze in boter tot de gewenste cuisson bereikt is, voor mij mocht dit saignant zijn. ✨ Dresseer bij voorkeur op verwarmde borden, deze kunnen ook in de oven bij de andere elementen van het gerecht, gedurende 5 minuten. ✨ Begin met een portie puree, leg hier op het vlees. Schik de groenten en peer rond het vlees, Werk af met de saus en een groen iets (in mijn geval afilla cress)

Een gerecht dat al eens passeerde toen ik nog enkel postte op instagram en nog steeds een van mijn favorieten... Mosselen met alle smaken van een bloody mary, voor mij toch wel een feestelijk gerecht en perfect als warm voorgerecht. Ik bereid de saus volledig op voorhand voor, zodat op de moment zelf nog enkel de mosselen gegaard moeten worden. Voor 4 a 5 personen als voorgerecht 20 minuten werk 1 kg mosselen 200 gram kerstomaten 2 stengels selder 1 ui 1 blik tomaten (400 gram) 50 ml vodka 1/2 theelepel selderij zout 1 eetlepel worcestershire saus Tabasco naar smaak Olie om te bakken Groen om af te werken bvb afilla cress of lente ui ✨ Maak de saus: ✨ Snij de selder en ui in stukjes in een grote pot (waar we ook de mosselen in gaan garen). ✨ Stoof de selder en ui kort in een scheutje olie. ✨ Blus met de vodka. ✨ Voeg de kerstomaten, tomaten in blik, selderij zout, worcestershire saus en tabasco toe. ✨ Laat de saus 10 minuten pruttelen. ✨ Laat de saus eventueel afkoelen en bewaar in de koelkast tot het serveren. ✨ Kuis de mosselen, gooi die dat open staan of gebroken zijn weg. Zet ze in water in de koelkast tot het serveren. ✨ Warm de saus op, voeg de mosselen toe. Laat ze 5 minuten garen of tot ze allemaal open gaan, schud regelmatig om. ✨ Schik de mosselen mooi op een bord, werk af met iets groens bvb afilla cress of lente ui.

Een goede voorbereiding is alles. Ik heb de voorbije maanden achter de schermen hard gewerkt om veel feestelijke recepten te kunnen laten zien. Van 28 november tot en met 23 december komt er elke dag een feestelijk recept online. Wat willen we vooral niet wanneer onze vrienden en familie komen vieren? de hele tijd in de keuken staan terwijl het bezoek gezellig samen zitten. Daarom zijn al deze recepten zo bedacht dat ze helemaal of grotendeels op voorhand gemaakt kunnen worden en toch héél feestelijk zijn. Verwacht van mij geen klassieke recepten voor de feestdagen. Ik heb me creatief laten gaan in de keuken. Het heeft me heel veel plezier gegeven om deze gerechten op tafel te kunnen toveren. Voor mij is het harde werk al gedaan, op Kerstavond en Oudjaar zal het hier gewoon raclette zijn met een vleesschotelje van de winkel 😂 Er staan natuurlijk al heel wat feestelijke recepten online https://www.leenkookt.be/home/categories/feestelijk