Matar Paneer  is een klassiek Noord-Indiase curry, gemaakt met zachte blokjes paneer (Indiase verse kaas) en groene erwten in een kruidige tomaten-ajuinsaus. Het gerecht is geliefd omdat het tegelijk hartig, romig en licht zoet is, en perfect past bij zowel rijst als verschillende soorten Indiase broden zoals naan of roti. Ook is het snel en makkelijk te maken, en dus ideaal voor doordeweekse avonden. Voor 4 personen 30 minuten werk 500 gr paneer 200 gram erwten 400 gram tomatenblokjes (blik) of 5 verse tomaten 1 ajuin 4 tenen look 1 eetlepel gember Zout naar smaak 1 theelepel garam masala 1 theelepel komijn 1 theelepel kashmiri chilipoeder 1 eetlepel honing 3 eetlepels ghee (geklaarde boter) of zonnebloemolie Voor erbij: Rijst Roti of naan Verse koriander en groene chili om af te werken Snij de paneer in blokjes van 2 op 2 centimeter. Dep ze af met een keukendoekje en leg ze opzij. Snipper de ajuin. Plet de look. Rasp de gember. Als je verse tomaten gebruikt: blend ze tot moes. Doe de ghee of olie in een pan en warm op, op middelhoog vuur. Doe hierin de garam masala, komijn, zout en chilipoeder. Laat een minuut bakken. Voeg nu de look, gember en ajuin toe. Laat dit ook enkele minuten bakken. Voeg de tomaten toe. Laat deze saus 5 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg de paneer en de erwten toe. Laat enkele minuten pruttelen tot de paneer warm en zacht is, en de erwten beetgaar. Serveer met basmati rijst en roti. Werk af met verse koriander en groene chili.

Kip Tandoori is een van de bekendste gerechten uit de Indiase keuken. De kip wordt gemarineerd in yoghurt en een rijke mix van specerijen. Daarna wordt hij geroosterd in een hete tandoor, wat zorgt voor een malse textuur en een kenmerkende, rokerige grillsmaak. Een tandoor heb ik hier niet zomaar staan, maar wel een Kamado BBQ :) Dit gerecht is niet alleen een feest voor de smaakpapillen, maar ook een kleurrijke blikvanger op tafel. Ik serveerde dit met kurkumarijst, raita en kachumbar (Indiase salade). Voor 4 personen 1 uur werk 4 stuks kippendij met rugdeel. 300 gram volle yoghurt Sap van 1 citroen 3 tenen look 3 eetlepels gember 2 theelepels garam masala 1 theelepel komijnpoeder 1 theelepel korianderpoeder 1 theelepel kurkuma 1 theelepel kashmiri chilipoeder 1 eetlepel tomatenpuree (voor de kleur) 3 eetlepels olie Zout naar smaak Meng yoghurt, citroensap, look, gember, specerijen, tomatenpuree, zout en olie in een kom. Maak kleine inkepingen in de kip zodat de smaken goed intrekken. Bedek de stukken met de marinade en laat minimaal 4 uur (liefst een nacht) in de koelkast rusten. Stook de BBQ tot 180°C. Bak de kip 40 minuten indirect. Grill ze dan af op 200 graden. Het is het lekkerste wanneer de huid van de kip een beetje zwart en krokant gebakken is. Serveer met: Raita, recept vind je hier Kachumbar , recept vind je hier Kurkumarijst: Ik deed een eetlepel kurkuma poeder in het water waar ik mijn rijst in kookte.

Voor 4 personen 5 minuten werk 2 tomaten 1/2 komkommer 1 rode ajuin 1 bosje verse koriander (15 gram) 2 groene chilipepers Sap van 1 limoen 1/2 theelepel komijnpoeder 1/2 theelepel kashmiri chilipoeder zout naar smaak Snij alle groenten in kleine blokjes. Doe in een kom. Snij de chilipeper in ringen en hak de koriander fijn. Voeg toe. Doe hierbij het limoensap, specerijen en zout.

Cabbage Thoran is een fris en kruidig gerecht uit Kerala, gemaakt van kool, kokos en specerijen – simpel, voedzaam en vol smaak. Lekker als bijgerecht! Voor 4 personen als bijgerecht 15 minuten werk 600 gram spitskool 1 theelepel gember 1 eetlepel zonnebloemolie 3 eetlepels geraspte kokosnoot 1 theelepel zwarte mosterdzaadjes 1 theelepel kurkuma 1 theelepel curry blaadjes (of 3 grote blaadjes) 1 droge chilipeper 50 ml water. Zout naar smaak Snij de kool fijn. Plet de gember. Doe de olie in een pan en warm op, op middelhoog vuur. Doe de mosterdzaadjes in de olie en bak ze tot ze poffen zoals popcorn. Doe de curryblaadjes, kurkuma, chilipeper en zout bij. Bak nog 30 seconden. Doe de kool erbij en meng alles goed door elkaar. Voeg het water toe, laat dit 10 minuten stoven op laag vuur. De kool mag beetgaar zijn. Voeg de kokosnoot toe. Werk af met nog wat geschaafde kokosnoot. Lekker bij een vleesgerecht of curry.

Vanaf morgen: Indiase week Vanaf morgen krijgen jullie elke dag een nieuw Indiaas recept van mij 😍 Kleurrijk, kruidig, smaakvol, ik ben helemaal verkocht 🤤 De vorige Indiase recepten kunnen jullie alvast hier bekijken: https://www.leenkookt.be/home/categories/indiase-keuken

Wat ik zelf belangrijk vind in een lunchbox voor mijn dochter van 3,5 jaar: Dat ze het lust, ik geef enkel dingen mee waarvan ik weet dat ze het lust. Nieuwe dingen introduceren doen we thuis wel. Een goede balans tussen gezonde voeding en "fun food". Elke dag een mix van groenten, fruit, koolhydraten en proteïne. Leuke presentatie doet eten. Makkelijk te eten, aangepast aan de leeftijd van het kind. Investeer in goede lekvrije doosjes zoals van die van bentOH! www.bentoh.be Inspiratie voor tijdens de lunchpauze Zelf zou ik het liefst van al elke dag een creatieve lunchbox maken met allerlei speciallekes erin, maar ik merk dat mijn dochter het liefst basic boterhammen en sandwiches eet. Dit vormt vaak de basis van de lunchbox, die ik dan nog wat aanvul met fruit, groenten, iets van vlees of kaas. Hieronder inspiratie en drie recepten voor in de lunchbox: Ik gebruik altijd de lunchbox van BentOH ! Deze zijn lekvrij, kindvriendelijk (makkelijk te openen), komen in mooie kleurtjes, mogen in de vaatwasser (hééééél belangrijk ☺ ) en door de uitneembare tray en extra bakje heb ik veel opties om de lunchbox te schikken. Brooddoos van bentoh.be Dag 1: Een boterham met kaas, boterham met hespenworst. Komkommer Babybel Mini eiermuffins met broccoli en spek. Recept vind je hier. Dag 2: Een boterham met kaas en een boterham met hesp. Kerstomaten. Een halve appel. Luchtige mini banaan pannenkoekjes. Recept vind je hier. Dag 3: Aardbeien. Een snack paprika. "Kıymalı Poğaça": Turkse gevulde broodjes met gehakt , recept vind je hier. Dag 4: Een sandwich met kaas en een sandwich met hesp. Komkommer en een kerstomaat. Mini chocoladecakejes. Dag 5: Een boterham met salami en een boterham met kaas. Een mini kaasje. Kerstomaten. Een mandarijn. Dag 6: Twee sandwiches met hespenworst. Een babybel. Komkommer. Een mandarijn. Dag 7: Een wrap met smeerkaas en komkommer. Een droog worstje. Een regenboog wortel. Dag 8: Een sandwich met kaas en een sandwich met hespenworst. Een maissnack. Komkommer. Een babybel. Dag 9: Boterhammetjes met salami en kaas Een worstje Een halve peer Wortel Komkommer Inspiratie voor het tienuurtje en vieruurtje Op de school van mijn dochter hebben ze in de voormiddag een fruitmoment, en in de namiddag eten ze een koekje. Soms geef ik ook een boterhammetje mee voor tijdens het fruitmoment, als ze niet wil ontbijten. Meestal is alles op! Ze vraagt vaak zelf achter een specifieke fruitsoort en dat probeer ik zo veel mogelijk te respecteren. Dag 1: Tienuurtje: Aardbeien en een halve vijg. Vieruurtje: Rijstwafels met pizza smaak. Dag 2: Tienuurtje: Aardbeien en een mandarijn. Vieruurtje: Zandkoekje. Dag 3: Tienuurtje: Een sandwich met hesp en blokjes mango. Vieruurtje: Zandkoekjes (leibniz). Dag 1: Tienuurtje: Appel en een boterhammetje met kaas. Vieruurtje: Plopkoekje. Dag 2: Tienuurtje: Komkommer en een mandarijn. Vieruurtje: Mini chocoladecakejes (crumbel). Dag 3: Tienuurtje: Kiwi gold. Vieruurtje: Plopkoekje.

Het wordt al wat frisser maar dat wil niet zeggend dat wij stoppen met BBQ'en. Vandaag een gegrilde bok choy met een Thaise dressing. In combinatie met een varkens tomahawk en een Thaise papayasalade (som tam). Voor 4 personen 30 minuten werk Voor de bok choy en dressing: 1 bok choy (paksoi) 25 gram koriander 1 limoen 1 sjalot 3 eetlepels vissaus 1 theelepel suiker of honing 1 rode chilipeper om af te werken Enkele blaadjes koriander om af te werken. Pindanootjes om af te werken Voor erbij: 4 stuks varkens tomahawk (lendestuk met bot) Thaise papayasalade: Som Tam, recept vind je hier Doe de koriander, limoensap, sjalot, vissaus en suiker in een hakmolentje en hak fijn. Doe in een kommetje en zet opzij. Snij de bok choy door de helft. Grill deze op hoog vuur, direct boven de kolen. Tot ze beetgaar is en de buitenste blaadjes lekker krokant. Serveer met de saus er op en wat extra in een kommetje. Snij de chilipeper in ringen. Versier de bok choy met de chilipeper, nootjes en koriander. Grill het vlees gaar en serveer met de dressing en wat zout.

Nog eens een "dump en bak" ovenschotel, alles bij elkaar gooien en de oven in. Makkelijker kan het niet. Deze keer met kip, champignons, paprika en een roomsaus. Heel lekker met puree erbij. Voor 4 personen 10 minuten werk + 55 minuten in de oven 500 gram kippendijfilet 250 gram champignons 1 rode paprika 1 ajuin 2 teentjes look 1/2 theelepel paprikapoeder 1/4 theelepel gedroogde tijm Zout naar smaak Voor de saus: 200 ml kippenbouillon (of water + zout) 125 ml room 1 theelepel maizena 1 theelepel tomatenconcentraat Snij de kip in blokjes en doe in een ovenschotel. Snij de ajuin, champignons en paprika in stukjes en voeg toe aan de kip. Plet de look en voeg toe. Kruid met de tijm, paprikapoeder en zout. Meng alles goed door elkaar. Meng de kippenbouillon, room, maizena en tomatenconcentraat. Kruid eventueel bij met peper en zout. Giet dit over de kip. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de ovenschotel 45 à 55 minuten of tot de kip gaar is en de saus wat ingedikt. Serveer met puree.

6 wortelen 3 eetlepels licht sojasaus 3 eetlepels mirin 3 eetlepels sesam olie 1 pijpajuin Witte en zwarte sesamzaadjes Schil en rasp de wortelen en doe ze in een kom. Snij de pijpajuin in ringen. Doe hierbij de sojasaus, mirin en sesamolie. Versier met witte en zwarte sesamzaadjes.

Ik kan mij herinneren dat Aïki noedels tijdens mijn schooltijd zeer populair waren en ik zelf tijdens de pauze dit regelmatig at. En eigenlijk heb ik er sinds ik afgestudeerd ben niet meer gegeten. Tot nu, ik heb drie smaken van Aïki opnieuw mogen proeven, en zoals ik altijd doe heb ik er natuurlijk een eigen draai aan gegeven. Bij elke smaak voegde ik drie à vier extraatjes toe om er volledige maaltijd van te maken. Met de Aïki Thai chicken 1 pakje Aïki Thai chicken 200 ml water 30 ml kokosmelk 1/2 limoen 1 kippendijfilet 1 lente ui Bak de kippendij gaar, kruid eventueel met wat peper en zout. Snij de lente ui in ringen en de limoen door de helft. Kook de Aïki noedels klaar volgens de instructies op de verpakking. Voeg op het einde de kokosmelk toe. Doe de noedels in een kom. Versier ze met de kip, lente ui en de limoen. Met de Aïki Curry 1 pakje Aïki curry 200 ml water 1 vel nori 1 ei 1/2 theelepel sesamzaadjes Kook de Aïki noedels klaar volgens de instructies op de verpakking. Bak het ei in een beetje olie, op hoog vuur zodat je krokante randjes en een lopende dooier hebt. Doe de noedels in een kom. Versier met het ei, verkruimelde nori en sesamzaadjes. Met de Aïki chicken 1 pakje Aïki chicken 200 ml water 3 eieren 4 sneetjes kipfilet (voor op de boterham) 2 eetlepels sesam olie 1/2 lente ui Kook de noedels met het water, maar voeg de kruiden nog niet toe! Giet de noedels af, het water mag weg. Kluts de eieren in een kommetje en doe hier de kruiden van de noedels bij. In een pan, doe de sesam olie en verwarm op middelhoog vuur. Doe de noedels hier bij en giet de eieren er voorzichtig over. Laat dit bakken tot de eieren gestold zijn. Snij de kipfilet in reepjes. Snij de lente ui in ringen. Versier de omelet met de kipfilet en de lente ui.

Een ideaal recept om overrijpe bananen te verwerken. Ik gaf deze pannenkoekjes mee in de brooddoos van mijn dochter. 2 overrijpe bananen 2 eieren 50 gram bloem 1/2 theelepel bakpoeder Olie of boter om in te bakken Pel de bananen en doe ze in een kom. Prak ze met een vork. Doe hierbij de bloem, bakpoeder en eieren. Meng goed door elkaar met een garde. Doe olie in een pan en doe ongeveer 1 eetlepel per pannenkoekje in de pan. Laat bakken tot je aan de randjes belletjes ziet verschijnen. Draai ze om. De pannenkoekjes blijven ongeveer 3 dagen goed in een afgesloten bakje.

Ik had nog een groot stuk buikspek in de vriezer, en maakte deze klaar in de airfryer (kan natuurlijk ook in de oven). Het resultaat was het sappigste en lekkerste spek dat ik ooit gegeten heb. In combinatie met Chinese kool en een spicy sausje was dat voor mij perfect. Voor 4 personen 1.5 uur werk 600 gram buikspek zonder zwoerd 1 theelepel zout 1 theelepel azijn Voor de saus : 1 groene chilipeper 2 eetlepels vissaus Sap van 1 limoen 2 eetlepels honing 2 eetlepels sojasaus Voor erbij: Rauwe Chinese kool Koriander Rode chilipeper Prik gaatjes in het vet van het spek. Smeer dit in met azijn met behulp van een borsteltje, dit helpt met de kleuring. Strooi het zout hier over, terwijl het spek bakt druipt het gezouten vet naar beneden. Maak een bootje met aluminiumfolie. Zodat de randen en onderkant van het spek bedekt zijn maar de bovenkant vrij. Dit vermijdt uitdrogen en vangt al het vet op. Plaat het spek met het vet naar boven in het bootje. Zet het bootje met het spek in de airfryer. Bak 1 uur op 150 graden. Bak nog eens 10 minuten op 210 graden voor de kleur. Snij het spek in schijven en serveer. Tip: Hou het vet zeker bij om in te bakken! Extra tip: kan ook in de oven, bak het spek 1 uur en 15 minuten op 170 graden, en dan 5 minuten onder de grill. Maak de dressing: Snij de chilipeper in ringen en doe in een kommetje. Doe hierbij de vissaus, honing, sojasaus en limoensap. Warm eventueel lichtjes op zodat de honing smelt en de saus makkelijker mengt. Werk af met bladeren chinese kool, koriander en rode chilipeper. Maak een wrap van het spek en koriander. Dip in de saus.