Voor in de lunchbox: luchtige mini banaan pannenkoekjes

Een ideaal recept om overrijpe bananen te verwerken. Ik gaf deze pannenkoekjes mee in de brooddoos van mijn dochter.

2 overrijpe bananen

2 eieren

50 gram bloem

1/2 theelepel bakpoeder

Olie of boter om in te bakken

• Pel de bananen en doe ze in een kom. Prak ze met een vork.

• Doe hierbij de bloem, bakpoeder en eieren.

• Meng goed door elkaar met een garde.

• Doe olie in een pan en doe ongeveer 1 eetlepel per pannenkoekje in de pan.

• Laat bakken tot je aan de randjes belletjes ziet verschijnen.

• Draai ze om.

• De pannenkoekjes blijven ongeveer 3 dagen goed in een afgesloten bakje.