Voor 4 personen 30 minuten werk 300 gram spinazie (vers of diepvries) 300 gram erwtjes (diepvries) 1 ajuin 1 aardappel 1 liter water 2 bouillonblokjes 2 eetlepels olijfolie 50 ml room Snipper de ajuin en stoof ze aan in de olijfolie tot ze glazig is. Schil de aardappel en snij in blokjes. Doe de spinazie, aardappel, erwtjes, water en bouillonblokjes in de pot. Laat 25 minuten rustig koken tot alles zacht is. Mix met een staafmixer. Werk af met de room.

Ik maakte vandaag beef jerky met currysmaak. Beef jerky is gedroogd en gekruid rundvlees. Het is lang een verslaving geweest, maar is een tijd uit mijn hoofd gegaan. Ik maakte het vroeger met een voedseldroger, in allerlei smaken. De voedseldroger is op pensioen en werd vervangen door de airfryer, die ook op lage temperatuur kan drogen. Het is belangrijk om een stuk rundvlees te kiezen met weinig vet. Ik kies voor beef jerky altijd voor het goedkoopste vlees, of vlees in promotie. Zo lang het weinig vet heeft, is het goed. Vandaag gebruikte ik chateaubriand. Voor de smaakmakers gebruikte ik deze keer Thaise currypasta van de Aziatische winkel. Hier kan je zeker creatief mee zijn maar let op dat je geen vet toevoegd. Vet droogt namelijk niet op en blijft je zitten met plakkerige jerky. Enkele smaakcombinaties die ik vroeger al eens maakte: Teriyaki Sriracha en honing Chili, gember en citroen ... De tijd dat ze moeten drogen hangt af van de hoeveelheid, grootte van de stukjes, smaakmakers en het apparaat. Ik voegde bij deze sojasaus toe, wat vochtig is en dus langer moest drogen. Een versie met enkel droge kruiden zal wat minder lang moeten drogen. Ik merkte op dat de airfryer het veel sneller gedaan kreeg dan de voedseldroger. Met de airfryer was het op 5 uur klaar en met de voedseldroger is dat makkelijk 8 a 10 uur. Het beste is om elk uur eens te gaan piepen. Als je proeft en ze zijn tot in de kern droog, zijn ze goed. Wanneer ze afkoelen worden ze nog wat steviger. Bewaren gebeurd best op een donkere en droge plaats maar niet in de koelkast. Hoe lang, kan ik niet exact zeggen. Langer dan een paar dagen overleeft de jerky het niet :) Beef jerky maken is wel een methode om vlees om lange termijn te bewaren, dus wanneer correct bewaard blijft dit wéken goed. Voor 200 gram jerky 20 minuten werk + 12 uur marineren + 5 uur drogen 400 gram chateaubriand 40 gram Thaise rode curry (zie foto) Sap van 1 limoen Zout naar smaak ✨️ Snij de steak in reepjes van ongeveer 1 cm dik. Dit gaat het beste wanneer het vlees half bevroren is. ✨️ Doe ze in een potje met deksel, of een zakje. Doe de curry, limoensap en zout erbij. Meng goed door elkaar. ✨️ Laat 12 uur of een nachtje marineren in de koelkast. ✨️ Leg de reepjes vlees open in de airfryer. Ik gebruikte het rekje en had dus 2 lagen per schuif. Ze mogen niet overlappen. Tegen elkaar is wel oke. Ze krimpen binnen de kortste keren. ✨️ Droog ze gedurende 5 uur op 65 graden. Kijk elk uur eens om te zien hoe het gaat. Van zodra ze binnenkant droog is zijn ze klaar.

Ik maakte vandaag beef jerky met sweet chilismaak. Beef jerky is gedroogd en gekruid rundvlees. Het is lang een verslaving geweest, maar is een tijd uit mijn hoofd gegaan. Ik maakte het vroeger met een voedseldroger, in allerlei smaken. De voedseldroger is op pensioen en werd vervangen door de airfryer, die ook op lage temperatuur kan drogen. Het is belangrijk om een stuk rundvlees te kiezen met weinig vet. Ik kies voor beef jerky altijd voor het goedkoopste vlees, of vlees in promotie. Zo lang het weinig vet heeft, is het goed. Vandaag gebruikte ik chateaubriand. Voor de smaakmakers gebruikte ik deze keer Thaise currypasta van de Aziatische winkel. Hier kan je zeker creatief mee zijn maar let op dat je geen vet toevoegd. Vet droogt namelijk niet op en blijft je zitten met plakkerige jerky. Enkele smaakcombinaties die ik vroeger al eens maakte: Teriyaki Sriracha en honing Chili, gember en citroen ... De tijd dat ze moeten drogen hangt af van de hoeveelheid, grootte van de stukjes, smaakmakers en het apparaat. Ik voegde bij deze sojasaus toe, wat vochtig is en dus langer moest drogen. Een versie met enkel droge kruiden zal wat minder lang moeten drogen. Ik merkte op dat de airfryer het veel sneller gedaan kreeg dan de voedseldroger. Met de airfryer was het op 5 uur klaar en met de voedseldroger is dat makkelijk 8 a 10 uur. Het beste is om elk uur eens te gaan piepen. Als je proeft en ze zijn tot in de kern droog, zijn ze goed. Wanneer ze afkoelen worden ze nog wat steviger. Bewaren gebeurd best op een donkere en droge plaats maar niet in de koelkast. Hoe lang, kan ik niet exact zeggen. Langer dan een paar dagen overleeft de jerky het niet :) Beef jerky maken is wel een methode om vlees om lange termijn te bewaren, dus wanneer correct bewaard blijft dit wéken goed. Voor 200 gram jerky 20 minuten werk + 12 uur marineren + 5 uur drogen 400 gram chateaubriand 40 ml sweet chilisaus (zie foto) ✨️ Snij de steak in reepjes van ongeveer 1 cm dik. Dit gaat het beste wanneer het vlees half bevroren is. ✨️ Doe ze in een potje met deksel, of een zakje. Doe de chilisaus erbij. Meng goed door elkaar. ✨️ Laat 12 uur of een nachtje marineren in de koelkast. ✨️ Leg de reepjes vlees open in de airfryer. Ik gebruikte het rekje en had dus 2 lagen per schuif. Ze mogen niet overlappen. Tegen elkaar is wel oke. Ze krimpen binnen de kortste keren. ✨️ Droog ze gedurende 5 uur op 65 graden. Kijk elk uur eens om te zien hoe het gaat. Van zodra ze binnenkant droog is zijn ze klaar.

Beurre noisette (oftewel hazelnootboter, oftewel gebruinde boter) is zo simpel om te maken en tilt de smaak van deze lasagna echt naar een hoger niveau. In combinatie met kip en pompoencrème echt een herfstgerechtje. Voor 6 personen 1 uur werk Voor de beurre noisette: 100 gram échte roomboter (ongezouten) Voor de beurre noisette bechamel: 70 gram beurre noisette 70 gram bloem 600 ml melk Peper en zout naar smaak 200 gram geraspte mozzarella Voor de pompoen crème: 600 gram kastanjepompoen 1 blokje kippenbouillon 200 ml water 100 ml room Peper en zout naar smaak Voor de kip: 400 gram kippendijfilet 30 gram beurre noisette 1/2 theelepel vijfkruidenpoeder Peper en zout naar smaak Overig: 300 gram verse lasagna bladen 1/2 bol mozzarella Maak de beurre noisette: Doe de boter in een pannetje en zet op middelhoog vuur. De boter zal gaan schuimen en de melkeiwitten gaan op de bodem langzaam bruin worden. Van zodra de melkdeeltjes goudbruin zijn, zet het vuur uit. 70 gram gebruiken we voor de saus, en de overige 30 gram om de kip te bakken. Maak de bechamel: Doe de beurre noisette in een pot, samen met de bloem. Meng goed en laat kort mee bakken. Voeg beetje per beetje de melk doe tot je een dikke saus hebt. Blijf ondertussen goed roeren. Doe de kaas en kruiden erbij. Maak de kip: Kruid de kippendij met het vijfkruidenpoeder, peper en zout. Bak de kippendij gaar in de beurre noisette. De kip mag goed aangebakken zijn. Snij in zeer kleine stukjes. Maak de pompoencrème: Snij de pompoen in blokjes. Schillen hoeft niet bij een kleine kastantjepompoen. Doe het water, pompoen en bouillonblokje in een pan. Kook / stoom de pompoen gaar in ongeveer 20 minuten, met het deksel op de pot. Doe dit in een blender, samen met de room. Mix tot een gladde crème. Bouw de lasagna: Maak laagjes met de sauzen, kip en lasagna bladen. Eindig met de bechamel en enkele toeven van de pompoemcrème. Verscheur de mozzarella en versier hiermee de bovenkant. Bak in de oven tot de lasagnabladen gaar zijn, ongeveer 30 minuten op 180 graden.

Deze chia pudding en variaties daarop heb ik vaak in de frigo staan voor als ik een klein hongerke heb. Super lekker en makkelijk om te maken. Voor 3 porties 5 minuten voorbereiden + 1 nacht in de frigo 300 gram Griekse yoghurt 10% vet 100 ml melk 250 gram diepvriesvruchten (ik gebruikte 200 gram gemenge rode vruchten en 50 gram passievruchtblokjes) 2 eetlepels chia zaadjes Zoetstof of honing naar smaak Om af te werken (optioneel): Frambozen Maak de chia pudding in een bakje met een deksel. Meng de bevroren vruchten rechtstreeks uit de vriezer met de yoghurt, melk, chiazaad en zoetstof. Plaats een nachtje in de koelkast. Meng alles goed door elkaar. Versier met vers fruit (optioneel). De chia pudding is tot 5 dagen houdbaar in de koelkast.

Het moet niet altijd moeilijk te zijn, zoals deze ovenschotel. Voor 4 personen 30 minuten werk 300 gram verse tortellini (gevuld met vlees) 300 gram pompoenblokjes (butternut) 150 gram spekjes 250 ml tomato frito of passata 50 ml room 1 theelepel gedroogde basilicum Zout en peper naar smaak 150 gram geraspte mozzarella Olijfolie Rooster de pompoen in de oven met wat olijfolie. 25 minuten op 200 graden. Je kan ze ook koken voor dit recept. Bak de spekjes gaar in een pan. De verse tortellini hoeft niet voorgekookt te worden. Doe de pompoen, tortellini, spekjes, tomato frito, kruiden en room in een ovenschotel. Meng alles goed door elkaar. Strooi de kaas erover. Bak in de oven: 25 minuten op 180 graden.

Een gemixte saus met groenten erin, dan eten mijn kinderen altijd goed en dit staat dus regelmatig op tafel! Voor 4 personen 30 minuten werk 300 gram vlindertjespasta (farfalle) 400 gram venkelworst 1 ajuin 2 teentjes look 1 broccoli 125 ml room 50 gram geraspte parmezaan Peper en zout naar smaak 3 eetlepels olijfolie Snipper de ajuin. Snijd de roosjes van de broccoli. Hou de stam zeker bij voor soep, of deze broccolifrietjes. Plet de look. Bak de ajuin, look en broccoli in een pan met de olijfolie gedurende 5 minuten. Voeg een scheut water toe en laat dit stomen met het deksel op de pan gedurende 10 minuten. Doe de broccoli in een blender, voeg de room toe en blend tot een gladde saus. Kruid naar smaak met peper en zout. Snijd de venkelworst open en haal het vlees eruit. Bak het vlees rul in een pan. Giet de saus en de geraspte kaas bij het vlees en meng goed. Kook de pasta al dente en voeg toe aan de saus.

Door de groenten te roosteren krijgt de soep een geconcentreerde smaak, ik ben fan! Voor 6 personen 1 uur werk 1/2 butternut (ongeveer 600 gram) 1 grote ajuin 1 tomaat 1 paprika 2 kleine wortelen 1 bol look 2 eetlepels olijfolie 1/2 theelepel komijnpoeder 1 theelepel paprikapoeder Peper en zout naar smaak 1 liter groentenbouillon Room om af te werken, naar smaak Haal de pitjes uit de butternut en plaats in een ovenschaal. Snij de bol look door de helft en plaats in de butternut. Snij de tomaat, paprika, ajuin en wortelen grof en doe in de ovenschaal. Smeer alles in met de olijfolie en kruiden. Bedek met aluminiumfolie. Bak 45 minuten in de oven op 200 graden. Knijp de look uit de bol, schep het vruchtvlees uit de pompoen. Doe alles in een pot met de bouillon. Kook nog 15 minuten op het kookvuur. Mix tot een gladde soep. Kruid eventueel bij naar smaak met peper en zout. Werk af met de room.

Een tof herfstgerechtje dat ook leuk is voor halloween: je kan eventueel gezichtjes uit de pompoentjes steken voor nog wat extra flair. Maar vooral: het is heel heel lekker! Voor 4 personen 1 uur werk Gehakt mengsel: 500 gram gehakt 1 ajuin 1/2 theelepel kaneel 1/2 theelepel komijn Zout en peper naar smaak Olie om in te bakken Vruchtvlees van de pompoentjes Pompoentjes: 4 mini pompoentjes Zonnebloemolie Walnoot crumble: 100 gram walnoten 3 eetlepels panko 2 eetlepels olie 1/4 theelepel komijn 1/4 theelepel kaneel Zout naar smaak Voor erbij: Aardappelpuree Verse peterselie Maak de pompoentjes: Snij de hoedjes van de pompoentjes af en haal de pitten eruit met een lepel. Snij het eventuele bruikbare vruchtvlees van de pompoen in fijne brunoise. Dit kan je dan meebakken met het gehakt. Plaats ze in een ovenschaal. Smeer ze in met olie (ook de hoedjes) langs binnen en buiten. Bak ze in de oven: 40 minuten op 160 graden. Maak ondertussen de andere elementen van het gerecht. Maak het gehakt: Snipper de ajuin. Doe de olie en ajuin in een pan en laat dit kort aanstoven. Voeg de kruiden toe en laat kort meebakken. Voeg het gehakt en pompoenblokjes toe. Plet het gehakt en bak het gaar en goudbruin. Maak de walnoot crumble: Hak de walnoten grof. Doe de olie in een pan en warm op. Doe hierbij de panko en de walnoten. Meng alles goed door elkaar zodat de olie alles goed bedekt. Doe de kruiden erbij en bak tot de panko krokant is en de walnoten goudbruin. Maak het gerecht af: Vul de pompoentjes met het gehakt, versier met de walnoot crumble. Serveer met aardappelpuree en werk af met verse peterselie.

In deze soep zitten bonen, en die zorgen voor een super romig resultaat zonder room :) Voor 2 liter soep 30 minuten werk 2 courgetten 1 ajuin 1 blik witte bonen (400 gram) 1 liter water 2 blokjes bouillon met kipsmaak Peper naar smaak Blokje boter om in te bakken Snipper de ajuin. Doe de boter in een pot en laat smelten. Doe de ajuin erbij en laat dit meebakken. Snij de courgette in blokjes en doe erbij, laat even meestoven. Doe de bonen mét het vocht bij de courgette. Giet het water erbij en het bouillonblokje. Laat 20 minuten koken. Mix met een staafmixer. Kruid eventueel bij met peper.

Een leuk en creatief hapje, een worstenbroodje met een hartige variant op frangipane, dus met amandel. Deze bracht ik op smaak met knoflook en groene kruiden maar de mogelijkheden zijn eindeloos. Voor 10 stuks 20 minuten werk Voor de hartige frangipane: 100 gr amandelmeel 1 ei 15 gr boter 1 eetlepel verse peterselie 1 teen knoflook, gemalen. 1/2 theelepel gedroogde basilicum Peper en zout naar smaak 1 dikke worst, ik gebruikte een boerenworst met rund en varkensgehakt. 1 rol bladerdeeg 1 ei (om het bladerdeeg mee in de smeren) ✨ Bak de worst in de airfryer, 15 minuten op 180 graden. Dit kan ook in de pan. Laat hem wat afkoelen. ✨ Meng alle ingredienten voor de frangipane in een kommetje. ✨ Snij een vierkant uit het bladerdeeg, even breed als de worst. ✨ Smeer een dikke laag van de frangipane op het bladerdeeg uit. ✨ Leg de worst er op en rol voorzichtig op. ✨ Smeer in met geklutst ei. ✨ Bak in de airfryer, 15 minuten op 180 graden. Dit kan ook in de oven, in dat geval 20 minuten op 200 graden.

Wie serveert er nog vaak een kommetje met chips bij de aperitief? Hier doen we dat allessinds wel regelmatig. Dat idee nam ik en gaf er een feestelijke draai aan. Voor 6 personen als hapje 30 minuten werk Voor de basilicummayonnaise: 300 ml basilicumolie (van Gronn of zelfgemaakt, recept vind je hier) 1 ei 1 theelepel mosterd Sap van 1/2 citroen Zout naar smaak Voor de dikke chips: 2 grote bloemige aardappelen Olie om in te frituren 2 eetlepels haringkaviaar (of lompviskuit) Zeste van 1/2 citroen Verse peterselie om af te werken Maak de basilicummayonnaise: Doe het ei, mosterd, citroensap en zout in een maatbeker. Giet de olie er voorzichtig over (zonder het ei te breken). Plaats een staafmixer voorzichtig in de maatbeker, op de bodem. Begin met mixen en verplaats de staafmixer traag naar boven. De mayonaise zal binden. Na ongeveer 45 seconden in totaal is het klaar. Maak de dikke chips: Snij de aardappelen in schijven van ongeveer een halve centimeter. Doe ze in koud water en laat 30 minuten staan. Droog ze heel goed af. Frituur 5 minuten op 150 graden. Laat ze afkoelen. Tot hier kan je alles op voorhand voorbereiden. Bak nog eens 3 minuten op 190 graden. Laat lichtjes afkoelen (zodat de mayonaise niet smelt) Werk de chips af met de basilicummayonaise, haringkaviaar, citroenzeste en peterselie.