Gevulde pompoentjes met walnoot crumble

Een tof herfstgerechtje dat ook leuk is voor halloween: je kan eventueel gezichtjes uit de pompoentjes steken voor nog wat extra flair. Maar vooral: het is heel heel lekker!

Voor 4 personen

1 uur werk

Gehakt mengsel:

500 gram gehakt

1 ajuin

1/2 theelepel kaneel

1/2 theelepel komijn

Zout en peper naar smaak

Olie om in te bakken

Vruchtvlees van de pompoentjes

Pompoentjes:

4 mini pompoentjes

Zonnebloemolie

Walnoot crumble:

100 gram walnoten

3 eetlepels panko

2 eetlepels olie

1/4 theelepel komijn

1/4 theelepel kaneel

Zout naar smaak

Voor erbij:

Aardappelpuree

Verse peterselie

Maak de pompoentjes:

• Snij de hoedjes van de pompoentjes af en haal de pitten eruit met een lepel.

• Snij het eventuele bruikbare vruchtvlees van de pompoen in fijne brunoise. Dit kunnen ze meebakken met het gehakt.

• Plaats ze in een ovenschaal.

• Smeer ze in met olie (ook de hoedjes) langs binnen en buiten.

• Bak ze in de oven: 40 minuten op 160 graden.

• Maak ondertussen de andere elementen van het gerecht.

Maak het gehakt:

• Snipper de ajuin.

• Doe de olie en ajuin in een pan en laat dit kort aanstoven.

• Voeg de kruiden toe en laat kort meebakken.

• Voeg het gehakt en pompoenblokjes toe.

• Plet het gehakt en bak het gaar en goudbruin.

Maak de walnoot crumble:

• Hak de walnoten grof.

• Doe de olie in een pan en warm op.

• Doe hierbij de panko en de walnoten.

• Meng alles goed door elkaar zodat de olie alles goed bedekt.

• Doe de kruiden erbij en bak tot de panko krokant is en de walnoten goudbruin.

Maak het gerecht af:

• Vul de pompoentjes met het gehakt, versier met de walnoot crumble.

• Serveer met aardappelpuree en werk af met verse peterselie.