Een lekker bijgerecht waar winterse knolgroenten in de kijker staan. De aardse smaken gaan geweldig goed samen bij vlees en kipgerechten. Dit bijgerecht maakte ik volledig op voorhand om vlak voor het serveren op te warmen in de oven, 30 minuten op 80 graden, samen met de andere gerechten die op tafel komen. Voor 4 personen als bijgerecht 1 uur werk 1/4 knolselder 2 rode bieten 2 gele rapen 1 winter peen/wortel 2 tenen knoflook 1 takje rozemarijn 2 eetlepels honing 3 eetlepels olijfolie Peper en zout ✨ Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht. ✨ Snij alle groenten in blokjes. Begin met de knolselder, dan de rapen, wortel en als laatste de rode biet. Om te voorkomen dat de bieten kleur afgeven aan de andere groenten. ✨ Hak de knoflook en rozemarijn zo fijn mogelijk. ✨ Maak de dressing kommetje: meng de olijfolie, knoflook, rozemarijn, peper en zout door elkaar. ✨ Doe elke soort groente apart in 1 kommetje in volgorde en meng met een eetlepel dressing. Dit ook om te vermijden dat de rode biet kleur afgeeft. ✨ Schik de groenten in een ovenschotel zoals op bovenstaande afbeelding. ✨ Bak ze gedurende 45 minuten. ✨ Giet de honing over de groenten en bak ze nog eens 15 minuten verder. ✨ Bewaar ze in de ovenschaal, bedekt, in de koelkast tot het serveren. ✨ Verwarm ze in de microgolf of in de oven 30 minuten op 80 graden. ✨ Schik ze mooi op een bord en werk af met een takje rozemarijn.

Een mega gemakkelijk maar impressionant hapje of voorgerecht, klaar op 10 minuten. Ik gebruik altijd sint jacob en scampi uit de vriezer en ontdooi ze vlak voor ik het gerecht maak. Voor 4 personen als voorgerecht: 10 minuten werk Maximum 3 uur marineren 4 sint-jacob 8 scampi 8 eetlepels yuzu sap 4 eetlepels framboos azijn 4 eetlepels groene bieslook olie, recept vind je hier 2 eetlepels olijfolie peper en zout naar smaak Afilla cress om af te werken ✨ Snij de sint jacob in schijfjes, en de scampi door de breedte in twee. ✨ Dresseer met behulp van een serveerring. ✨ Giet het yuzu sap, bieslook olie, framboos azijn en olijfolie om beurten rond de vis om een marmer patroon te creëren. ✨ Laat maximum 3 uur marineren in de koelkast, bedekt met folie. Je kan ook onmiddellijk serveren maar dan is het een tartaar :) ✨ Werk af met afilla cress, grof zout en peper.

Ik deelde al eerder enkele recepten voor kaaskoekjes. Nu er bij stil sta, maak ik dit eigenlijk best wel vaak. Deze variant is met zongedroogde tomaat. Afgewerkt met geitenkaas en bieslook is dit een prachtig hapje én de koekjes kunnen volledig op voorhand gemaakt worden. Voor ongeveer 20 koekjes 30 minuten werk + 4 uur rusten in de koelkast 150 gram parmezaanse kaas, geraspt (van een blok) 110 gram boter (géén margarine), op kamertemperatuur 130 gram bloem, niet zelfrijzend 50 gram zongedroogde tomaten Peper naar smaak 1 potje smeerbare geitenkaas Verse bieslook ✨ Doe de boter en kaas in een kom en klop met een garde tot een romige substantie. ✨ Hak de zongedroogde tomaten en voeg ze toe. ✨ Doe de bloem en peper er bij en meng goed. Het deeg is korrelig maar moet bij elkaar blijven wanneer je dit aanduwt met je vingers. ✨ Rol een worst van het deeg, wikkel er folie rond en laat 4 uur rusten in de koelkast. ✨ Verwarm de oven voor op 180 graden. ✨ Haal het deeg uit de koelkast en snij er dunne plakjes van. Ongeveer een halve centimeter dik. ✨ Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de koekjes er op met voldoende plaats tussen elk koekje. ✨ Bak ze 12 minuten tot ze goudbruin zijn. ✨ Wanneer de koekjes net uit de oven komen, zijn ze nog zacht. Wanneer ze afkoelen zullen ze krokant worden. ✨ Bewaar ze in een luchtdichte doos op kamertemperatuur, tot maximum 1 week. ✨ Besmeer elk koekje met wat geitenkaas en werk af met gehakte bieslook.

Voor 6 personen als voorgerecht/hapje 20 minuten hands-on werk 24u marineren 6 stuks sintjacobsvruchten 1/2 knol venkel 1 citroen 1 sinaasappel 2 eetlepels yuzu sap 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel groene basilicum olie , recept vind je hier 1 potje zalmforel eitjes 24u op voorhand ✨️ Zest de citroen en sinaasappel en snij het vruchtvlees in schijfjes. ✨️ Trek de blaadjes van de venkel en hou opzij ter decoratie. Snij de venkel in schijfjes. ✨️ Leg de sint jacobsvruchten in een kom en bedek met de zest en vruchtvlees van de citrus en de venkel. Giet hier over de olijfolie en yuzu azijn. Kruid naar smaak met zout. ✨️ Laat 24 uur marineren in de koelkast. ✨️ Haal de sint jacobsvruchten er uit en snij in kleine blokjes. ✨️ Vang het marinade vocht op met behulp van een zeef. Meng met de basilicum olie. ✨️ Dresseer de tartaar met behulp van een serveerring. ✨️ Giet de marinade er langs, werk af met venkel blaadjes en zalmforeleitjes. #hapje #voorgerecht #tartaar #sintjacob #coquille #recept #yuzu #venkel

Dit feestelijke voorgerecht is een kruising tussen steak tartare en caesar salade. Beide gerechten staan heel hoog op mijn favorieten lijstje. De caesar dressing en crackers werden zelf gemaakt en dat kan volledig op voorhand. Gegarandeerd succes. Ook ideaal om in een glaasje te serveren als hapje. Voor 4 personen als voorgerecht 30 minuten werk (+ & uur als je de crackers ook zelf maakt) Voor de caesar dressing: 30 gram parmezaan 4 ansjovis filets 1 eetlepel olie van de ansjovis 1 theelepel kappertjes 1 eetlepel sap van de kappertjes 3 eetlepels olijfolie 1/2 theelepel scherpe mosterd 1 eigeel peper naar smaak Voor de afwerking: Fruit en noten crackers, recept vind je hier Appel kappertjes Parmezaanse kaas Little gem sla Ansjovis ✨ Leg de steak een uurtje voor het hakken in de diepvriezer, dit snijdt makkelijker. Maak de dressing: ✨ Doe alle ingredienten voor de dressing in een hakmolentje en mix tot een gladde saus. ✨ Hak de steak in fijne blokjes van ongeveer een halve op een halve centimeter. Dit gaat het beste wanneer de steak half bevroren is. Je kan ze ook fijner hakken indien gewenst. ✨ Meng enkele lepels van de saus onder de gehakte steak. ✨ Leg enkele blaadjes van de sla op een bord, schik hier over de steak tartare. ✨ Versier met enkele toefjes saus, ansjovis, appel kappertjes, de crackers en geraspte parmezaanse kaas.

Deze noedelsoep was ideaal op een drukke avond wanneer ik weinig tijd had. Op 20 minuten staat die op tafel. Lekker pittig, en met veel verschillende texturen. Een topper. Ik gebruikte Panang curry pasta, maar dit werkt natuurlijk ook met andere soorten Thaise curry pasta, zoals Tom Yum of rode curry. Een niet-pittige variant is Tom Kha curry pasta. Ik raad wel aan om curry pasta te kopen bij de Aziatische winkel en niet in een westerse supermarkt. Eenmaal je geproefd hebt weet je het wel :) Ik gebruikte rijstvermicelli noedels, deze hoeven niet op voorhand gekookt te worden en zijn na 3 minuten weken in de hete soep al gaar. Als je andere noedels gebruikt, laat ze dan meekoken in de soep volgens de instructies op de verpakking. Voor 4 personen als hoofdgerecht: 1 blik kokosmelk 50 gram Panang curry pasta 1 liter water 3 eetlepels sojasaus 1 eetlepel suiker 200 gram vermicelli rijstnoedels. 12 bevroren dumplings naar keuze 100 gram sojasscheuten (taugé) 25 gram koriander 3 lente ui 100 gram gebakken champignons ✨ Bak de champignons gaar in een pan met een beetje olie. ✨ Neem een pot en zet die op middelhoog vuur, doe de olie en curry pasta er in. ✨ Laat de curry pasta kort bakken, zodat dat alle smaken vrij komen. ✨ Voeg het water, kokosmelk, sojasaus en suiker toe. ✨ Laat 5 minuten pruttelen. ✨ Kook de dumplings rechtstreekt in de soep gedurende 5 minuten. ✨ Maak ondertussen alle toppings klaar: hak de koriander en lente ui ✨ Schik alle toppings mooi in een kom: de vermicelli noedels, sojascheuten, koriander, lente ui, champignons en dumplings. ✨ Giet in elke kom 2 a 3 pollepels soep. Laat 3 minuten trekken zodat de noedels gaar zijn.

Ik maak en eet niet zo graag veel zoet na een menu met meerdere gangen. Op restaurant kies is vaak voor kaas in plaats van dessert. Wel eet ik graag een bolletje ijs, dat vult de gaatjes :) Ik combineerde dit feestelijke kaasplankje met zelfgemaakt mascarpone-framboos ijs en fruit en noten crackers. Voor de kazen koos ik zelf een combinatie: een zachte kaas: camembert een blauwe kaas: Achelse blauwe Grevenbroecker een gerijpte kaas: Rosse Jeanette. Al geef ik toe dat ik deze vooral voor de naam gekozen heb :) Voor 4 personen 20 minuten werk 100 gram van elke gekozen kaas, 3 a 4 verschillende kazen 4 aardbeien 4 zelfgemaakte fruit en noten crackers, recept vind je hier Enkele geroosterde noten Een takje rozemarijn Bladgoud Voor het mascarpone-framboos ijs: 250 gram mascarpone 200 gram frambozen 100 ml room 2 eetlepels suiker, of suikervervanger Maak het ijs: ✨ Meng de mascarpone, room, suiker en frambozen door elkaar en doe in een ninja creami-pot ✨ Plaats minstens 24 uur in de diepvriezer. ✨ Dresseer het bord: ✨ Plaats van elke kaassoort een klein stukje op het bord. ✨ Versier met de cracker, noten, aardbei en rozemarijn. ✨ Draai het ijs op "light ice cream", voeg een scheut melk toe en doe een respin. ✨ Plaats een quenelle ijs aan de zijkant van het bord. ✨ Werk af met bladgoud.

Een feestelijk soepje, met een hoog showgehalte maar eigenlijk heel eenvoudig om voor te bereiden en te serveren. Het eilandje versierde ik met onder andere geitenkaas, en zalm. Maar hier kan natuurlijk mee gespeeld worden, wees creatief. Voor 6 personen als voorgerecht 30 minuten werk Voor de soep: 3 stengels prei 1 ui 1 aardappel 1 liter groentenbouillon of water met 2 blokjes groentenbouillon 125 ml room Blokje boter Voor het eiland: 6 sneetjes brood, dit mag oud brood zijn 1 zalmfilet 1 potje smeerbare geitenkaas Enkele takjes van elk: verse basilicum, peterselie, bieslook Enkele pijnboompitten Pul biber (Turkse milde chilivlokken) ✨ Was de prei en snij ze in ringen. ✨ Snipper de ui. ✨ Schil de aardappel en snij ze in blokjes. ✨ Stoof de ui en prei kort aan in een blokje boter. ✨ Voeg de groentenbouillon en aardappel toe. ✨ Laat 15 a 20 minuten koken. ✨ Mix met een staafmixer. ✨ Voeg de room pas toe wanneer u wil serveren, de soep kan zonder room tot 2 dagen op voorhand gemaakt worden. ✨ Bak de zalmfilet gaar en laat afkoelen, breek in stukjes. Dit kan de dag op voorhand gebeuren. ✨ Steek uit elke snee brood een cirkel, ik deed dit met een breed glas. ✨ Toast het brood 10 minuten in de oven op 180 graden. Dit kan op voorhand gedaan worden, om het brood weer lekker krokant te krijgen vlak voor het serveren, steek je ze terug 3 minuten in de oven. ✨ Smeer een laagje geitenkaas op elke cirkel, versier met de zalm, groene kruiden, pijnboompitten en pul biber. ✨ Serveer het eilandje naast de soep zodat het niet te zacht word en zinkt.

Durf jij het aan? Drank in de taart? Deze taart klinkt misschien wel spannend in de oren. Toch is deze een overheerlijke gouden combinatie: met de hazelnoot smaak van Baileys, de gesmolten chocolade door de slagroom, en met zoete plakjes banaan. Een zoete strelende verleiding in je mond, die met de krokante bodem van Bastogne koekjes je toch met beiden benen op grond houdt… Benodigdheden: 500 gram Bastogne koekjes 150 gram roomboter 3 bananen 300 gram (melk) chocolade 500 gram slagroom 1 zakje klopfix 30 ml Baileys ( voor de echte durfallen 50 ml) Het recept: ✨ Doe de helft van de koekjes in een theedoek, vouw de theedoek dicht en sla met een deegroller op de theedoek…. Net zolang totdat de koekjes echt goed verpulverd zijn… dit is echt belangrijk anders gaat later de taart afbrokkelen… ✨ Als alles is verpulverd pak je deel 2 en doe je precies het zelfde. ✨ Pak een steelpannetje en laat daar de boter in smelten. Als de boter volledig is gesmolten, haal je het pannetje van het vuur en doe je de verpulverde koekjes bij de boter. Goed roeren. Zit de boter goed door de koekjes verdeeld? Je ziet dat doordat alles is verkleurd. ✨ Nu mag je het mengsel op de taartbodem leggen. Pak een lepel en druk het mengsel aan… net als dat je dat bij kwarktaart of Monchou taart doet. ✨ Breek de chocolade in kleine stukjes. En smelt deze au-bain-marie (met een steelpannetje met water en daarboven een kommetje met de chocola die dan al roerend dus smelt) ✨ Als de chocola klaar is moet je die aan de kant wachtend tot de chocola op kamer temperatuur is. (dit is echt belangrijk! Anders gaat je slagroom schiften!) ✨ Ondertussen kun je 3 bananen in plakjes snijden. ✨ Is je chocolade afgekoeld? Dan kunnen we de slagroom met de klopfix en de Baileys in de keukenmachine. Klop dit op tot een stevig beslag. ✨ Doe de gesmolten chocolade erdoor als de slagroom bijna opgeklopt is. Laat verder kloppen tot de slagroom stevig is. ✨ De helft van de chocolade slagroom mag in de bakvorm. Dan mag je het mengsel glad verdelen in de bakvorm. ✨ Daarboven op verdeel je de plakjes banaan. Dan mag de rest van de chocoladeslagroom er bovenop. En mag het gladgestreken worden. ✨ Nu mag hij een nachtje in de koelkast. De volgende dag kun je deze Baileys chocolade taart proberen ✨ Let op hoe langer je deze taart bewaart hoe sterker de alcohol. ✨ Smakelijk!

Wij eten héél graag oesters. Naast de standaard oester met peper en citroen maak ik ze graag op een bijzondere manier. Hier onder toon ik graag enkele manieren om je oesters te pimpen. Persoonlijk vind ik dat je niet de duurste oesters moet kopen wanneer er veel smaakmakers aantoegevoegd worden. Ik gebruikte Zeeuwse creusen. Om puur te eten kopen we soms wel eens Gillardeau's. Rechts : Oesters met passievrucht en chilivlokken Links : Oesters met finger lime en groene bieslook olie, recept vind je hier Rechts: Oesters met ingemaakte gember Links: Oesters met geprakte framboos en frambozen azijn Rechts : Oesters met room en groene basilicum olie, recept vind je hier Links: Oesters met komkommer, meloen, sesamzaad en groene bieslook olie , Geïnspireerd door het recept van Benoit Dewitte Midden: Oesters met koriander, vissaus, sojasaus, chili en gember Rechts: Oesters met kimchi, sesamolie en lente ui Links: Finger lime en komkommer Rechts: Basilicum olie en een blaadje basilicum Links: Yuzu parels Rechts: Truffel parels en zwarte peper Links: ingemaakte rode ui Rechts : Thaise olie, citroen parels en chili

Ik heb iedereen in mijn familie kunnen foppen met deze foto. Dit zijn géén sint-jacobs vruchten maar koningsoesterzwammen ook gekend als "king oyster mushroom" of "eryngi" en nog andere namen... Dit gerecht is volledig vegan én de voorbereidingen kunnen de dag op voorhand gemaakt worden. De risotto maakte ik klaar in de oven, waardoor ik er niet naar moest omkijken tot het serveren. Ideaal om te serveren met de feestdagen. Om de risotto een kazige smaak te geven gebruikte ik edelgistvlokken. De vissige smaak voor de koningsoesterzwammen komt van miso en kombu. Deze speciale ingrediënten zijn allemaal te vinden in de meeste bio winkels en Aziatische winkels. Voor 4 personen als hoofdgerecht 1 uur werk, waarvan 45 minuten de dag er voor en 15 minuten de dag zelf Voor de risotto: 1 ui 3 teentjes knoflook 300 gram rijst 4 eetlepels olijfolie 4 eetlepels edelgistvlokken 200 gram erwten + 100 gram erwten 900 ml groentenbouillon 50 ml haverroom 1 citroen Voor de "sint-jacob": 6 koningsoesterzwammen 300 ml water 1 eetlepel miso 1 vel kombu (zeewier) Om af te werken: Bieslook Groene bieslook olie, recept vind je hier De dag er voor: ✨ Snipper de ui en knoflook. ✨ Stoof de ui en knoflook aan in een pan met een scheutje olie. ✨ Kook de erwten af. Reserveer 100 gram om later in hun geheel door de risotto te doen. Pureer de overige 200 gram met een hakmolentje met een scheutje kookvocht. ✨ Doe de ui en knoflook in een ovenschaal, samen met de edelgistvlokken, olijfolie, gepureerde erwten en groentenbouillon. Bedek met folie en bewaar in de koelkast tot de dag er na. ✨ Snij de koningsoesterzwammen in schijfjes in de vorm van sint-jacob. ✨ Bewaar zeker de hoedjes, hier maken we een mooie garnering mee. ✨ Snij een raster in beide kanten van elke schijf. ✨ Doe ze in een schaaltje samen met het water, de miso en de kombu. Laat 24 uur marineren in de koelkast. ✨ Hak de hoedjes van de zwammen in stukjes en bak in wat olie. Kruid met peper en zout. Bewaar bedekt in de koelkast. De dag zelf: ✨ Verwarm de oven voor op 180 graden. ✨ Voeg de rijst toe aan de ovenschaal met erwten. Roer goed door elkaar. Plaats met aluminiumfolie er over in de oven. Gedurende 60 minuten. Roer na 30 minuten eens om. Dit moet zo lang, omdat het mengsel koud is en het duurt even voor het aan de kook is. ✨ Bak ondertussen de koningsoesterzwammen aan. Laat ze uitlekken en dep ze droog. Bak ze in een scheutje olie op hoog vuur. ✨ Zet alle elementen van het gerecht klaar (zie foto) om vlot te kunnen serveren. Verwarm eventueel de borden. ✨ Werk de risotto af met de haverroom en citroenzeste. ✨ Dresseer het bord: plaats de "sint-jacob" op een portie risotto, versier met de gebakken stukjes koningsoesterzwam, groene olie, pijnboompitten, erwten, bieslook een een partje citroen.

De ster van dit gerecht is de kreeft-prosecco saus, in combinatie met de tongrolletjes was dit echt een super feestelijk en elegant gerecht. Ik serveerde dit aan mijn ouders en kreeg een dikke 10/10. De saus en puree maakte ik de dag er voor. De tong rolletjes werken natuurlijk à la minute gebakken. Ik gebruikte kreeftenbouillon uit een pot van lacroix, een makkelijkere en goedkopere oplossing. Wie goesting heeft mag natuurlijk hun eigen kreeftenbouillon maken :) Voor 4 personen 12 tongrolletjes Voor de saus: 300 ml kreeften bouillon (lacroix) 200 ml prosecco 1 eetlepel witte wijnazijn 1 ui 200 ml room 50 gram boter Peper en zout naar smaak Voor de peterselie puree: 600 gram bloemige aardappelen 200 gram boter 50 ml room 15 gram verse peterselie 2 eigelen Peper en zout naar smaak Voor de afwerking: 100 gram grijze garnalen 30 gram zalmforel eitjes Micro citroenmelisse Enkele partjes citroen De dag op voorhand: Maak de saus: ✨ Schil en snipper de ui ✨ Stoof de ui kort aan in een klontje boter in een sauspannetje. ✨ Voeg de prosecco, kreeftenbouillon, azijn en peper toe. ✨ Laat 30 a 40 minuten inkoken. ✨ Mix de saus glad met een staafmixer. ✨ Bewaar in een potje met deksel, de room en boter voegen we pas toe vlak voor het serveren. Maak de puree: ✨ Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. ✨ Kook ze gaar in royaal gezouten water. ✨ Hak ondertussen de peterselie fijn. ✨ Stamp fijn en voeg het eigeel toe, stamp goed door elkaar. ✨ Voeg de peterselie, boter, room, peper en zout toe en stamp goed door elkaar. ✨ Bewaar in een potje met deksel. Vlak voor het serveren: ✨ Verwarm de borden in een oven op 60 graden. ✨ Verwarm de puree zeer traag op het vuur of in de microgolf (maximum 500 watt) ✨ Verwarm de saus in een sauspannetje en voeg de boter en room toe. ✨ Kruid de tongrolletjes met peper en zout. ✨ Bak of stoom te tongrolletjes gaar, ik heb ze gestoomd. Dresseer het bord: ✨ Dresseer de puree met een serveer ring. ✨ Plaats op de puree drie tongrolletjes. ✨ Overgiet met de saus. ✨ Versier met de grijze garnalen, zalmforel eitjes, citroen melisse en een partje citroen voor de liefhebbers. ✨ Tip: serveer met een salade en krokant stokbrood, om te saus mee op te vegen :)