Een Vietnamees fusion gerecht dat hier regelmatig op tafel verschijnt, vind ik persoonlijk de lekkerste variatie op carpaccio. en vooral, het is maar 10 minuten werk! Voor 2 personen als voorgerecht 10 minuten werk 250 gram carpaccio 30 gram pinda's 15 gram verse munt 15 gram verse koriander 1 lente ui 1/2 spaanse chilipeper 1/2 limoen 2 eetlepels vissaus 2 eetlepels sojasaus 2 eetlepels limoensap 2 eetlepels water 1 theelepel suiker ✨️ Hak de pinda's, koriander, munt, chili en lente ui fijn. ✨️ Meng de vissaus, sojasaus, limoensap, water en suiker. ✨️ Spreid de carpaccio op een groot bord. Giet hierover de dressing, versier met de pinda's, koriander, munt, chili en lente ui. Leg er naast een partje limoen.

Deze ingemaakte wortel en daikon word in Vietnam bij veel gerechten gegeten, onder andere bij Bánh Mì. Zeer makkelijk om zelf te maken. Voor 1 grote pot 10 minuten werk 1/2 daikon 3 wortelen 100 ml water 100 ml rijstazijn 1 theelepel zout 1 eetlepel suiker ✨ Snij de wortel en daikon in sliertjes, ik gebruikte hiervoor een juliennerasp. ✨ Doe dit in een propere glazen pot. ✨ In een sauspannetje, doe het water, azijn, zout en suiker en warm op tot het net kookt. ✨ Giet dit over de groenten. ✨ Doe onmiddellijk dicht. ✨ Laat afkoelen en zet in de koelkast. Dit blijft tot drie weken goed.

Frisse smaken, veel kruiden, gemakkelijke bereidingen... ofja pho niet echt, maar de rest wel :) Deze themaweek is ontstaan uit een traditie tussen ons en enkele vrienden. Al jarenlang spreken wij regelmatig af, koken we samen en telkens is er een thema. Onlangs was dit "Vietnamese keuken". Er zijn al veel thema's of landen gepasseerd, onder andere Zuid-Afrika, Italie, Korea, Japan, ... Maar ook thanksgiving, raclette, ... De zeven recepten die de komende week online komen zijn dus een gezamenlijk effortke geweest! Shoutout naar Louise en Sam!

Mijn dochter mocht in de winkel kiezen... Ze koos schelvis en tomaat, de rest was aan mij :) ik maakte er dit makkelijke eenpansgerecht mee. Ik gebruikte ditalini rigate, lijkt een beetje op mini macaroni. Elke kleine pasta soort werkt hier voor, zoals coquilettes of parelcouscous. Pas de gaar tijd dan wel aan. Voor 2 a 3 personen 30 minuten werk 4 schelvis filets 200 gram pasta, ditalini rigate. 2 tomaten 1 ajuin 1 eetlepel tomaten concentraat 2 eetlepels olijfolie 1 teen knoflook 200 ml water Verse peterselie om af te werken Peper en zout naar smaak ✨ Snij de verse tomaten in blokjes. ✨ Hak de knoflook. ✨ In een grote pan, doe de olijfolie en tomatenconcentraat. Laat dit kort aan bakken. ✨ Voeg de ajuin en knoflook toe en laat kort mee bakken. ✨ Voeg de tomaten in blik en water toe. ✨ Kruid naar smaak met peper en zout. ✨ Voeg de pasta toe en laat dit rustig sudderen tot de pasta bijna gaar is. ✨ Leg de schelvis op de pasta en bedek met een deksel. ✨ Laat 2 minuten sudderen tot de vis gaar is. ✨ Werk af met verse peterselie.

Naar goeie gewoonte maakte ik véél te véél frieten, en vond het toch zonde om ze zomaar weg te gooien. Ik maakte deze variatie op "tortilla de patatas", maar dan met overgebleven frieten. En dat smaakte helemaal oké! Voor 1 stuk 20 minuten werk 3 eieren 1/4 groene paprika 1/4 rode paprika 1/2 rode ajuin 200 gram overgebleven frieten Peper en zout scheutje olie Peterselie en pyramidezout om af te werken ✨ Snij de frieten in blokjes. ✨ Snij de ajuin en paprika in blokjes. ✨ Doe een scheutje olie in de pan, bak de frietjes even op zodat ze wat minder droog zijn. ✨ Voeg de ajuin en paprika toe. Kruid naar smaak met peper en zout. ✨ Zet het vuur laag. ✨ Kluts de eieren in een kommetje en giet er bij. ✨ Laat de tortilla rustig bakken tot het mengsel gestold is. ✨ Draai voorzichtig om m.b.v. een bord en laat de andere kant nog even bakken. ✨ Werk af met verse peterselie en pyramidezout.

Drie ingrediënten is alles wat nodig is voor dit bijzondere bijgerecht of hapje. Ik gebruikte boontjes uit de vriezer en transformeerde ze tot een krokante chips. Voor 6 personen als hapje, of 2 personen als bijgerecht. 40 minuten 400 gram boontjes (vriezer) 75 gram parmezaanse kaas, van blok 2 eetlepels olijfolie Chili vlokken naar smaak (optioneel) ✨ Leg de boontjes bevroren op een bakplaat, schik ze mooi zoals op de foto. ✨ Sprenkel de olijfolie er over. ✨ Strooi de chilivlokken er over (optioneel). ✨ Rasp de parmezaan en strooi er gelijkmatig over heen. Gebruik géén voorgemalen parmezaan. ✨ Bak in de oven, 30 a 40 minuten op 170. Tot de kaas en boontjes krokant gebakken zijn en je zo stukken kan afbreken.

Ik serveerde deze pasta aan gasten, en dacht véél te maken en dus ook overschot te hebben. dat was niet zo :) een groot succes! Voor 4 personen 1 uur werk 500 gram linguine Saus: 1 rode paprika 1 gele paprika 1 ajuin 1 eetlepel Olijfolie Peper en zout naar smaak 4 tenen look +5 eetlepels extra olijfolie Scampi: 600 gram scampi, gepeld en ontdooid 3 eetlepels olijfolie 3 tenen look Zout naar smaak 1/2 theelepel pul biber (Turkse chili vlokken) of 1/4 theelepel gewone chilivlokken Afwerking: 1 gele paprika 1 rode paprika 200 gram kerstomaten Verse peterselie en basilicum Maak de saus: ✨ Snij de paprika's en ajuin grof. ✨ Doe ze in een ovenschaal met de look, 1 eetlepel olijfolie, peper en zout. ✨ Rooster onder de grill tot de randjes bruin zien, ongeveer 20 minuten. ✨ Doe alles in een hakmolentje met vijf eetlepels olijfolie en mix tot een gladde saus. ✨ Snij de paprika's voor de afwerking in kleine blokjes. ✨ Snij de kerstomaten in de helft. ✨ Hak de peterselie en basilicum. ✨ Kook de linguine al dente volgens de instructies op de verpakking. Maak de scampi: ✨ Hak de look ✨ Doe de olijfolie, look, zout en pul biber bij de scampi en meng goed. ✨ Bak de scampi op hoog vuur gaar, zéker niet te lang, van zodra ze roze kleuren zijn ze gaar. Doe dit dus à la minute. ✨ In een grote pan, doe de paprikasaus samen met de paprikablokjes en kerstomaten. ✨ Bak dit even kort op. ✨ Voeg wat kookvocht van de pasta toe voor een goede binding. ✨ Voeg de pasta en scampi toe. ✨ Voeg de verse peterselie en basilicum toe en meng alles goed door elkaar. ✨ Serveer onmiddellijk.

De kip stond in promo :) Ik zou al langer eens KFC maken, dus dat kwam goed uit. Nee geen "Kentucky" maar "Korean fried chicken". Deze keer met een pittige saus op basis van gochujang. Voor 4 personen 30 minuten werk + 4 uur marineren 500 gr kippendijfilet 1 eetlepel maizena 4 eetlepels sojasaus 1 teen knoflook 2 eetlepels maizena 2 eetlepels bloem 1 eetlepel water Olie om in te frituren Voor de saus: 1 eetlepel gochujang 2 eetlepels sesam olie 3 eetlepels sojasaus 1 eetlepel honing Om af te werken: Sesamzaad Rijst Broccoli Lente ui ✨ Snij de kip in hapklare stukjes. ✨ Hak de knoflook ✨ Voeg de maïzena, knoflook en sojasaus toe. ✨ Laat minstens vier uur marineren in de koelkast. ✨ Voeg de maïzena, bloem en water toe. ✨ Laat 15 minuten rusten. (maak ondertussen de rest voor er bij te eten) ✨ Warm de olie op tot 170 graden. ✨ Laat elk stukje kip er rustig in glijden. ✨ Frituur tot ze lichtjes goudbruin zien, ongeveer 4 minuten. ✨ Haal de kip er uit en laat lichtjes afkoelen. ✨ Frituur de kip vlak voor het eten nogmaals 3 minuten. Dit zorgt voor een extra krokant resultaat. ✨ Meng alle ingrediënten voor de saus. ✨ Doe de kip in de saus en schud om. ✨ Serveer met rijst en broccoli, werk af met sesam zaadjes en lente ui.

Onze buren kweken hun eigen witloof, natuurlijk het beste witloof dat wij ooit al gegeten hebben. Ik maakte deze witloofsoep met curry appeltjes er mee. Voor 2 personen 25 minuten werk 3 stronkjes witloof 1 ajuin 1 liter water 1 blokje groentenbouillon Scheutje olie om te stoven 100 ml room of een vegan alternatief voor room. 2 appelen 1/2 theelepel curry naar keuze, ik gebruikte vadouvan ✨ Snipper de ajuin. ✨ Snij het witloof in ringen. ✨ Stoof de ajuin en witloof kort aan met de olie. ✨ Voeg het water en bouillonblokje toe. ✨ Laat 20 minuten koken. ✨ Maak ondertussen de curry appeltjes: ✨ Schil de appel en snij de in blokjes. ✨ Doe een scheutje olie in een pan en bak de appeltjes goudbruin aan op hoog vuur. De bedoeling is dat ze nog wat krokant zijn. ✨ Voeg het curry poeder toe en meng goed door elkaar. ✨ Mix de soep glad met een staafmixer. ✨ Voeg de room toe. ✨ Werk de soep af met de appeltjes.

Ik eet héél graag taco's in alle vormen, vandaag besloot is wat creatief te doen en ze te vullen met goed gekruide scampi en een frisse rode kool en venkel salade. Ik gebruikte voor de scampi's een potje cajun kruidenmengeling, dat is vrijwel overal te koop maar kan je ook zelf maken met: 1 eetlepel paprikapoeder 1 theelepel gerookt paprikapoeder 1 theelepel knoflookpoeder 1 theelepel ajuinpoeder 1 theelepel chilivlokken of cayennepeper 1 theelepel zout Voor 4 personen 30 minuten werk 12 zachte kleine tortilla's 36 a 40 scampi 2 eetlepels cajun kruidenmengeling 3 eetlepels olie Voor de rode kool-venkelsalade: 1/4 rode kool 1 ajuin 1/2 knol venkel 2 eetlepels azijn 2 eetlepels olijfolie 1 theelepel suiker zout naar smaak Voor de sriracha mayonaise: 4 eetlepels mayonaise 2 eetlepels sriracha Voor de afwerking: 2 limoenen lente ui ✨ Snij de rode kool, ajuin en venkel zo fijn mogelijk. Doe het in een kom. ✨ Voeg de azijn, zout, suiker, zout en olijfolie toe. Masseer dit goed in. zet even opzij. ✨ Meng de scampi met de kruiden en olie. ✨ Bak ze in een zeer hete pan tot ze gaar zijn. Haal de scampi er uit maar laat de kruidige olie in de pan. ✨ Bak de tortilla's kort aan in de kruidige olie. ✨ Meng de mayonaise met de sriracha ✨ Maak de taco's: leg op elke tortilla wat salade en enkele scampi. ✨ Werk af met limoensap, lente ui en de sriracha mayonaise.

Zelden eet ik een steak, maar als ik het doe, dan moet het wel een goeie zijn! Voor mij mag die wat vettig zijn en nog wat roze vanbinnen. Een rib eye is een uitstekende keuze. Vandaag combineerde ik ze met een ajuin-pepersaus. En lekker dat dat was! Voor 4 personen 1,5 uur werk Voor de ajuin-pepersaus: 1kg ajuin 50 gram boter 250 ml rundsbouillon 1 eetlepel groene peperbolletjes (opgelegd) 4 rib eye steaks van ongeveer 250 gram elk Boter om in te bakken Zout naar smaak Pyramide zout om af te werken Voor er bij, naar keuze: Broccoli Aardappelen Maak de saus: ✨ Snij de ajuin in halve maantjes. ✨ Bak de ajuin kort aan met wat boter zodat ze wat kleur krijgt. ✨ Voeg de bouillon, peperbollen en boter toe. ✨ Laat een uur rustig pruttelen op laag vuur. Kijk af en toe of er nog genoeg vocht is. ✨ Bereid je bijgerechten voor, ik deed er broccoli en aardappelen bij. ✨ Kruid de steaks met zout. ✨ Bak de steaks in boter, tot de gewenste bakwijze. ✨ Werk af met pyramide zout. ✨ Serveer alles samen met de saus.

Ik hou van maaltijdsoepen, deze keer eentje met kip, bimi (baby broccoli), parelcouscous en parmezaan. Voor 2 a 3 personen als maaltijd 30 minuten werk 1 liter kippenbouillon 1 kipfilet 75 gram parelcousous 300 gram bimi 1 ajuin 25 gram parmesaan Peper en zout naar smaak 1 eetlepel olie ✨ Snipper de ajuin ✨ In een pot, stoof de ajuin aan met wat olie. ✨ Giet de bouillon in de pot, voeg de kip toe. ✨ Laat 15 minuten koken. ✨ Vis de kip er uit en doe ze in stukken. ✨ Voeg de parelcouscous, bimi, peper en zout toe. ✨ Laat koken tot de couscous gaar is (ongeveer 8 minuten). ✨ Werk de soep af met geraspte parmezaan.