Witloofsoep met curry appeltjes

Onze buren kweken hun eigen witloof, natuurlijk het beste witloof dat wij ooit al gegeten hebben. Ik maakte deze witloofsoep met curry appeltjes er mee.

Voor 2 personen

25 minuten werk

3 stronkjes witloof

1 ajuin

1 liter water

1 blokje groentenbouillon

Scheutje olie om te stoven

100 ml room of een vegan alternatief voor room.

2 appelen

1/2 theelepel curry naar keuze, ik gebruikte vadouvan

✨ Snipper de ajuin.

✨ Snij het witloof in ringen.

✨ Stoof de ajuin en witloof kort aan met de olie.

✨ Voeg het water en bouillonblokje toe.

✨ Laat 20 minuten koken.

✨ Maak ondertussen de curry appeltjes:

✨ Schil de appel en snij de in blokjes.

✨ Doe een scheutje olie in een pan en bak de appeltjes goudbruin aan op hoog vuur. De bedoeling is dat ze nog wat krokant zijn.

✨ Voeg het curry poeder toe en meng goed door elkaar.

✨ Mix de soep glad met een staafmixer.

✨ Voeg de room toe.

✨ Werk de soep af met de appeltjes.