Ik was onlangs in Antwerpen, waar ik in een dim sum restaurant super lekkere rijstflensjes at. Ik maakte deze na, maar dan op een makkelijkere manier met rijstpapier. Super makkelijk, en klaar op 15 minuten. Ik vulde ze met scampi en lente ui. Voor 1 persoon als lichte lunch 15 minuten werk 6 rijstvellen 9 scampi 2 lente ui Olie spray Om af te werken: Lichte sojasaus Crispy chili olie Lente ui Verse koriander Pel de scampi en snij ze in blokjes. Snij de lente ui in ringen. Dip een rijstvel in koud water en leg op een plank. Dip het tweede rijstvel in koud water en leg op de eerste, om zo twee lagen te creëren. Leg hier de scampi blokjes en lente ui op, rol de rijstvellen op. Dit hoeft niet strak te zijn. Leg ze op een bord. Stoom de rijstrolletjes in een pan met water gedurende 8 minuten. Dit kan natuurlijk ook in een stoom mandje. Ik maakte een constructie met een kommetje en het bord om ze te kunnen stomen, zie foto. Werk ze af met sojasaus, crispy chili olie, lente ui en koriander.

Peri peri kip  is een pittig kipgerecht dat afkomstig is uit de Portugese en Afrikaanse keuken, De naam komt van de peri peri chilipeper  (ook wel Afrikaanse bird’s eye chili  genoemd), een kleine maar zeer hete peper. 1 kilo kippendijen met bot en huid. Voor de peri peri saus: 1 rode paprika 1 ajuin 4 tenen look 2 bird's eye chili's (of meer, naar smaak). Zeste van 1 citroen Sap van 1 citroen 1 eetlepel suiker 1/2 theelepel gerookte paprika 1/2 theelepel gedroogde oregano Peper en zout naar smaak Om af te werken: Groene en rode chili Doe alle ingrediënten voor de saus in een blender en blend tot het helemaal glad is Giet 2/3 van de saus over de kip en masseer goed. De rest bewaren we om er naast te serveren. Laat de kip mintsens 4 uur marineren in de koelkast. Op de kamado, breng de temperatuur naar 160 graden. Maak een halve maan opstelling met aan de ene kant een hitteschild en RVS rooster, en aan de andere kant enkel een gietijzeren rooster. Bak de kip indirect op 160 graden, gedurende 1 uur. Grill ze dan kort af voor een krokante korst. Werk af met schijfjes chili en een potje met de overige saus er naast.

Ik at in Antwerpen een pretzel met kaas en jalapeno die ik super lekker vond, maar deze kostte me 7 euro en dat vond ik toch wel te veel van het goede. Ik maakte thuis mijn eigen pretzels, en ze zijn super goed gelukt. Ik stak er veel in de diepvriezer voor wanneer ik een hongertje heb, eens opgewarmd smaken ze bijna zoals vers gebakken. Traditionele pretzels worden eerst even gekookt in loog. Dit is hier bijna niet te vinden, een alternatief daarvoor is bakpoeder. Dit geeft niet die donkerbruine kleur maar wel de lekker knapperige korst! Voor 8 stuks 2 uur werk 350 ml water 1 eetlepel suiker 7 gram droge gist 630 gram bloem 60 gram boter (kamertemperatuur) Voor de pretzels in te koken: 1 liter water 90 gram bakpoeder 2 eigelen Toppings: Geraspte cheddar Cowboy candy (zoet ingemaakte jalapeno's, recept vind je hier) Krokant gebakken spekjes of bacon bits, van Badia, zie foto (amazing oriental) Everything bagel seasoning, van Badia, zie foto (amazing oriental) Pyramidezout Warm het water lichtjes op, doe dit in de mengkom van de keukenrobot. Voeg de gist en suiker toe en laat vijf minuten trekken. Voeg de boter, bloem en zout toe. Mix dit op de traagste stand gedurende 1 minuut Mix het vervolgens 4 minuten op middelhoge stand? Haal het deeg er uit en maak de kom proper en droog. Doe wat olie in de kom en doe het deeg er weer in. Bedek met een handdoek en laat 1 uur rijzen. Maak van het deeg 8 dunne worstjes van 60 cm lang en vorm van elke worst een pretzel. Verwarm de oven voor op 230 graden, hete lucht functie. Breng het water en het bakpoeder aan de kook, van zodra het kookt zet je het vuur laag. Kook elke pretzel 30 seconden in het water, en plaats ze dan op een bakplaat met bakpapier. Smeer elke pretzel in met het eigeel. Als je pyramidezout of bagel seasoning er wil op doen, kan je dat nu al doen. Voor de pretzels met kaas ga ik hier onder verder. Bak de pretzels in 15 minuten gaar en goudbruin. Voor de pretzels met kaas (en jalapeno en spek) Bak eerst de pretzels gedurende 7 minuten zonder toppings. Haal ze uit de oven, doe de kaas en jalapeno's er op en bak nog 8 minuten verder. Laat ze afkoelen voor je ze er af haalt, zo blijft alle kaas en mooi aan vast plakken. Vries ze in door ze in een zakje met sluiting te stoppen. Ik warmde ze op door ze 10 minuten in de airfryer op 160 graden te stoppen en dat was perfect!

Cowboy candy, oftewel zoete ingemaakte jalapeno's. Ik gebruik het super vaak op pizza, als afwerking op taco's, op brood... Dit is zeker de 10e keer dat ik het maak, zo lekker vind ik het. Voor 1 pot 10 minuten werk 160 gram verse jalapeno (ongeveer 8 stuks) 120 gram suiker 100 ml azijn 180 ml water Snuf zout Snij de jalapeno's in schijfjes. Gooi de steeltjes weg. Doe de jalapeno's in een kookpot, samen met de suiker, azijn, water en zout. Kook dit 5 minuten tot de jalapeno's gaar zijn. Doe dit in een propere glazen pot en sluit het deksel. Als je proper werkt, blijft dit makkelijk 2 maanden goed in de frigo.

Voor zie eens iets anders wil dan een traditionele burger - deze sappige zalmburgers zijn echt een topper. Gemaakt met verse zalm en op smaak gebracht met wat je zelf lekker vind. Ik deed er dille en citroenzeste bij. Een je het basisrecept kent, kan je alle kanten uit. Ze zijn ook super snel klaar. Voor 4 personen 20 minuten werk Basisrecept: 2 zalm filets (400 gram totaal), zonder huid 1 ei 3 sneetjes wit brood (vierkant, bvb tijgerbrood) Zout en peper naar smaak Smaakmakers naar keuze, ik gebruikte: 1 theelepel verse gehakte dille Zeste van 1 citroen Snij de korsten van het brood. Doe de zalm, brood, ei en de smaakmakers in een blender of hakmolen en hak fijn. Vorm burgers van het zalm mengsel. Doe wat olie in een pan en bak de zalmburgers gaar, op laag vuur. Serveer eventueel met de bulgursalade met venkel en mandarijn , recept vind je hier. Extra tip: ideaal om als hapje te serveren, maak er mini burgertjes van!

Of ik geobsedeerd ben met bulgur / couscous salades? Euh, ja, want hier ben ik weer met nog een variant. Deze keer met venkel en mandarijn. Een super goeie combinatie bij de barbecue of visgerechten. Voor 4 personen als bijgerecht 20 minuten werk 200 gram fijne bulgur 1 venkel 4 mandarijnen 1 zoete witte ajuin 3 eetlepels olijfolie + extra om de venkel in te bakken 30 ml koud water Peper en zout naar smaak Trek de venkeltoppen van de venkel en hou opzij. Snij de venkel in schijfjes. Hou eventueel 1 schijf opzij om te grillen als decoratief extraatje. Stoof de venkel met olijfolie, zout en het sap van 1 mandarijn, tot deze glazig is en beetgaar. Doe de bulgur in een kom, omdat ik fijne bulgur gebruik hoeft deze niet gekookt te worden. Door het sap van de mandarijn en het vocht, wordt de fijne bulgur zacht. Als je grove korrels hebt, dien je deze wel te koken. Voeg de olijfolie, venkeltoppen, sap van 1 mandarijn en water toe aan de bulgur. Snij de ajuin in halve ringen en voeg toe aan de bulgur. Pel de laatste twee mandarijnen en snij ze in blokjes, voeg ook toe. Voeg de gestoofde venkel toe aan de bulgur. Meng alles goed door elkaar. Kruid naar smaak met peper en zout. Bedek de kom met bulgursalade en zet minstens 2 uur in de koelkast, dat is genoeg tijd voor de bulgur om zacht te worden. Grill de schijf venkel op de barbecue of in een grillpan, tot deze beetgaar is en er mooie grillstrepen op staan. Serveer bij barbecue of een lekker visgerecht.

Elk jaar maak ik vlierbloesemsiroop, super lekker om mocktails mee te maken. Het nu de moment, de vlierbloesems staan in bloei :) Neem steeds schermen met bloemetjes die volledig open staan, en met zo weinig mogelijk beestjes om het kuisen makkelijker te maken. Verwerk ze onmiddellijk na het plukken. Veel mensen wassen ze niet, maar ik heb dat wel gedaan. Ik ben vies van de beestjes. Normale siroop is 1 deel water en 1 deel suiker, zo kan je ze heel lang bewaren in de koelkast door het hoge suikergehalte. Ik kies zelf om 800 ml water en 200 gram suiker te gebruiken, omdat ik niet hou van heel zoete siroop. Om ze lang te bewaren, doe ik ze in ijsblokvormpjes in de diepvriezer. 30 minuten werk + 48 uur trekken Voor 1 liter siroop 15 a 20 vlierbloesem schermen 2 citroenen + extra sap van 2 citroenen 800 ml water 200 gram suiker Knip de bloemetjes van de vlierbloesem schermen en spoel ze goed, zodat alle beestjes en vuiligheid eraf is. Doe de vlierbloesem in een pot met het water. Snij de twee citroenen in schijfjes en doe dat er ook bij. Leg een bord op de vlierbloesems, zodat deze goed naar beneden geduwd worden. Laat dit mengsel 48 uur op kamertemperatuur trekken. Zeef het mengsel en doe in een pot. Warm op, maar breng het niet aan de kook. Doe er nog het sap van 2 citroenen bij. Voeg de suiker toe en roer goed tot deze opgelost is. Van zodra de suiker opgelost is, is het klaar. Bewaar tot 2 weken in de frigo of 6 maanden in de diepvriezer. Een simpele mocktail met vlierbloesem siroop: Doe 50 ml siroop bij 400 ml water, pas de verhoudingen aan naar eigen smaak. Doe er ijsblokjes bij en versier met schijfjes citroen. Extra tip: vries de mocktail in in een ijsblokvorm en doe dit in je glas, nooit meer een waterig drankje!

Een verfrissende limonade voor hete zomerdagen. Super makkelijk om te maken en top als vervanging voor een cocktail. Voor 2 liter 15 minuten werk + minstens 3 uur koelen Halve mini watermeloen Sap van 5 citroenen 1 liter water Zoetstof naar smaak bvb stevia ✨ Schil de watermeloen en snij in blokjes. ✨ Doe de watermeloen in een grote pot of kom en mix glad met een staaf mixer. ✨ Zeef het mengsel en vang op. ✨ Voeg het sap van de citroenen toe, de stevia en het water. Meng goed. ✨ Ik goot de limonade in een fles met een trechter, om plaats te besparen in de koelkast. ✨ Laat minstens 3 uur koelen. Extra tip: Voeg wat munt toe voor een extra frisse toets: Extra tip nr 2: vries de limonade in in een ijsblokvorm en doe dit in je glas, nooit meer een waterig drankje!

Een klassieker die iedereen wel kent en die hier heel vaak op tafel komt. Er zijn enorm veel variaties van, de meeste met enkel ui en kruiden. In de mijne zit ook paprika en tomatenpuree omdat ik dit heel lekker vind. Er bij serveerde ik pilav en een simpele salade. Voor 4 personen als hoofdgerecht 45 minuten werk Voor de balletjes: 700 gr rundsgehakt 2 kleine uien 30 gram verse peterselie 3 eetlepels paprika puree 2 eetlepel tomatenpuree 1/2 theelepel pul biber 2 eetlepels paneermeel 1 ei zout naar smaak Voor de pilav: 500 gram langkorrelrijst 800 ml water 100 gram vermicelli 2 eetlepels boter zout naar smaak Voor de salade: 3 tomaten 1 komkommer 1 rode ui 1 theelepel sumac 1 eetlepel olijfolie Peper en zout naar smaak ✨ Snipper de ui en peterselie. ✨ Meng het gehakt met de ui, peterselie, paprika- en tomatenpuree, paneermeel, ei pul biber en zout. ✨ Vorm balletjes van het gehakt, ongeveer 2 eetlepels per balletje. ✨ Bak ze in een pan op laag vuur, tot ze gaar zijn en een bruin gebakken. ✨ In een pan, doe de boter en bak de ongekookt vermicelli tot deze bruin en krokant zijn. ✨ Zet een pot met het water op een laag vuur. Doe wat zout in het water. ✨ Doe de rijst en vermicelli (met de gesmolten boter) in een pot en kook tot de rijst gaar is, ongeveer 18-20 minuten. ✨ Laat de rijst met het deksel op de pot nog 10 minuten rusten. Al het water zou moeten opgenomen zijn. ✨ Maak de salade terwijl de balletjes bakken en de rijst kookt. ✨ Snij alle groenten in blokjes en meng met de olijfolie, sumac, peper en zout.

Mannekes hou jullie vast he... Mijn wederhelft zei dat dit gerecht het beste was dat ik al gemaakt heb sinds we samen zijn en ik heb al véél gemaakt voor hem, dus dat wilt iets zeggen. Letterlijk vertaald betekent dit "stoofpot met aardappelen en vlees", de naam "Turks stoofvlees" heb ik zelf aan gegeven. Voor 4 a 5 personen als hoofdgerecht 30 minuten werk + 2,5 uur pruttelen 1 kg runder stoofvlees of lam (bout) 1 rode paprika 3 ajuinen 3 tenen look 1 wortel 1 theelepel Turkse chilivlokken (pul biber) 2 eetlepels tomatenpuree (domates salçası) 2 eetlepels paprikapuree (biber salçası tatlı) 700 ml rundsbouillon en 300 ml water Zout naar smaak 1 kg vastkokende aardappelen Verse peterselie voor de afwerking. ✨ Doe een scheutje olie in een stoofpot en bak het vlees aan. ✨ Doe de paprika, ajuin, look en wortel in een hakmolen en hak dit fijn, bijna tot moes. ✨ Doe dit bij het vlees en laat even mee aanbakken. ✨ Doe de tomatenpuree, paprikapuree en pul biber bij. Kruid naar smaak met zout. ✨ Doe de bouillon en water er bij. laat 2 tot 3 uur rustig pruttelen met een deksel . ✨ Schil de aardappelen en doe ze er bij. Laat 30 minuten pruttelen zonder deksel. ✨ Werk af met verse peterselie. ✨ Serveer met pilav (rijst), recept vind je hier.

Het werd al eens tijd voor deze klassieker, Turkse kip brochetten, gemarineerd met lekkere kruiden en yoghurt. De kip blijft lekker sappig en word nog eens extra lekker door ze te grillen op de barbecue. Voor 4 a 5 personen 15 minuten voorbereiden, 6 uur marineren, 10 minuten grillen 1 kg kipdijfilet Voor de marinade: 125 gram volle yoghurt 3 tenen look 1 theelepel maïzena 1 eetlepel tomatenpuree 1 theelepel paprikapoeder 1 theelepel komijnpoeder Zout naar smaak Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Snij de kip in blokjes van ongeveer 2,5 op 2,5 cm en voeg toe, meng alles goed door elkaar. Rijg de stukjes kip op de stokjes. Doe deze in een luchtdicht bakje en laat 6 uur marineren (of een nachtje). Grill de spiezen direct boven de kolen, op 220 graden. Draai na 5 minuten om. Grill nog eens 5 minuten. Serveer met gegrilde charli biber (milde Turkse groene pepers) Werk af met verse peterselie Op de foto: zelfde bereiding maar zonder het stokje :)

Een van mijn favorieten uit de Turkse keuken... Gevulde aubergines met lekker gekruid gehakt. Voor 4 personen als hoofdgerecht 1 uur werk 2 aubergines 350 gram lamsgehakt 1 ui 4 tenen knoflook 200 gram tomatenblokjes in blik 1 eetlepel tomatenconcentraat 150 ml water 20 ml arachide olie 1/2 rode paprika 1 rode chili peper 1/2 theelepel pul biber 1 eetlepel gedroogde of verse peterselie Zout en peper voor de saus: 1 eetlepel tomaten concentraat 250 ml rundbouillon 50 ml olijfolie Eventueel ter decoratie: pijnboompitten en lente ui Om erbij te eten: rijst of bulgur ✨️ verwarm de oven voor op 180 graden. ✨️ snij elke aubergine door de lengte in twee, maak een inkeping over de lengte heen zonder in de schil te snijden. besprenkel met zout en laat 15 minuten rusten. ✨️ snij de ui en knoflook fijn. ✨️ in een pan, bak de ui, knoflook en tomatenconcentraat tot de ui glazig is. ✨️ voeg het gehakt, tomatenblokjes, pul biber, peper en zout toe en laat alles garen gedurende 15 minuten. Meng goed. ✨️ dep de aubergines goed droog en bak deze met de gesneden kant in de arachide olie tot ze goudbruin zien. Je kan ze ook 40 minuten in de oven bakken in de plaats. ✨️ Leg de aubergines in een ovenschotel en vul deze met het gehakt mengsel. ✨️ leg op elke aubergine een staafje paprika of tomaat en een schijf chilipeper. ✨️ meng het water met de olijfolie en de opzij gehouden tomatenpuree, giet dit op de bodem van de ovenschotel. ✨️ bedek de aubergines met aluminiumfolie en laat 30 minuten bakken. ✨️ haal de aluminiumfolie er af en laat nog 10 minuten bakken tot alles goudbruin is. ✨️ decoreer met pijnboompitten en lente ui. ✨️ serveer met rijst of bulgur, en yoghurt.