Het heeft lang geduurd voor ik dit gerecht durfde maken, het leek me zo intimiderend veel werk. Ik eet het ZO graag dus heb me er toch eens aan gezet en het viel eigenlijk echt wel mee. Tijdrovend ja, maar eens je het rollen onder de knie hebt gaat het vanzelf! Voor 4 a 5 personen 2 uur werk 400 gram druivenbladeren (uit een bokaal) 400 gram lam of rundsgehakt 1 ui 2 tenen knoflook 30 gram verse peterselie + enkele blaadjes voor de afwerking 30 gram verse koriander 300 gram kort korrelige rijst (niet gekookt) 2 eetlepels tomatenconcentraat 600 ml water 3 citroenen Peper en zout naar smaak ✨️ Haal de druivenbladeren uit de bokaal en haal ze uit elkaar. Spoel goed. Laat een nacht trekken in de koelkast in een grote kom water. Dit is om ze minder zout te krijgen. ✨️ Doe de koriander, peterselie, ui en knoflook in een hakmolentje en hak tot alles goed fijn is. ✨️ Doe dit in een kom met het gehakt en de rijst, meng goed en kruid af met peper en zout naar smaak. ✨️ Neem een grote pot en bedek de bodem met 1 laag druivenbladeren. Gebruik hier voor de gescheurde of te kleine druivenbladeren. ✨️ Maak de rolletjes: leg een druivenblad voor je uit, doe hier in ongeveer 1 theelepel gehakt mengsel. Klap de zijkanten naar binnen en rol op. Niet te strak, de rijst zet uit tijdens het koken. ✨️ Schik alle rolletjes mooi in de pot. ✨️ Meng het water met het tomatencontraat en het sap van 1 citroen. Giet dit over de rolletjes. ✨️ Snij een citroen in schijfjes en leg ze op de rolletjes. ✨️ Plaats een bord er op om ze onder her vocht te houden. Plaats het deksel op de pot. ✨️ Kook gedurende 1.5 uur op laag vuur, tot de rolletjes al het vocht opgeslorpt hebben. ✨️ Serveer met yoghurt, nog citroen en enkele blaadjes peterselie.

Dit type gestoofde groenten met tomaat en olijfolie heb ik in Turkije vaak gegeten, dit werd toen koud geserveerd. Ondertussen heb ik geleerd dat dit in de zomer meestal koud geserveerd wordt, en in de winter warm. Deze versie is met boontjes, een van mijn favoriete groenten. Ik heb de boontjes apart gebakken en dan in de saus gedaan, omdat ik dit zelf zo lekkerder vind. Normaal worden de boontjes mee gestoofd in de saus. Ik serveerde dit bij barbecue. Voor 4 personen als bijgerecht 30 minuten werk 3 verse rijpe tomaten 1/2 rode paprika 1 ui 500 gram boontjes (of snijbonen) 1 teen knoflook Peper en zout naar smaak 5 eetlepels olijfolie Verse peterselie om af te werken ✨ Snipper de ui, snij de paprika en tomaat in blokjes, plet en hak de knoflook. ✨ Doe de olijfolie in een pan. ✨ Stoof de ui kort aan. ✨ Voeg de paprika en tomaat toe. ✨ Voeg de knoflook, peper en zout toe. ✨ Laat 15 minuten sudderen. ✨ Bak ondertussen de boontjes, in een pan of in de airfryer (15 minuten op 180 graden). ✨ OF stoof de boontjes mee in de saus tot ze gaar zijn. ✨ Werk af met verse peterselie.

Mousakka is een gerecht dat de meeste mensen wel zullen kennen als de Griekse ovenschotel met aubergine. De Griekse is de bekendste maar zeker niet de enige versie. Bijna alle landen rond de Mediterraanse zee hebben hun eigen variant. Patlıcan musakka is de Turkse versie hier van, en véél makkelijker om dat alles in één pot op het vuur gemaakt wordt. Voor 4 personen als hoofdgerecht 40 minuten werk 2 aubergines 600 gram runds gehakt 3 verse tomaten of 1 blik 3 Turkse pepers (çarliston biber) 2 eetlepels paprikapuree 1 eetlepel tomatenpuree 1 ui 3 teentjes look 1 theelepel pul biber 1 theelepel paprikapoeder 1/2 theelepel gedroogde thym 1/2 theelepel gedroogde oregano 20 gram verse peterselie 200 ml water Veel olijfolie om te aubergine te bakken ✨ Plet en hak de knoflook, snij de Turkse pepers en tomaat in blokjes. ✨ Snij de aubergine in kleine blokjes, schillen hoeft niet. ✨ Bak de aubergine gaar in véél olijfolie op hoog vuur. Aubergine is zoals een spons. Kruid naar smaak met zout. ✨ Zorg er voor dat de aubergine een korstje heeft. Bak niet alles tegelijk. ✨ Haal de aubergine er uit en doe ze in een kommetje en zet even opzij. ✨ Doe de ui in de pan en stoof tot ze glazig is. ✨ Voeg het gehakt toe en prak om het goed los te maken. Bak op hoog vuur tot het mooi bruin is. Kruid naar smaak met zout. ✨ Voeg de knoflook toe en bak een minuut mee. ✨ Voeg de pul biber, paprika poeder, oregano en thym toe. Bak een minuut mee. ✨ Voeg de turkse pepers, tomaat, water, paprikapuree en tomatenpuree toe. ✨ Laat alles rustig pruttelen gedurende 15 minuten. ✨ Proef en kruid eventueel bij. ✨ Werk af met verse peterselie. ✨ Dit gerecht kan je eventueel serveren met rijst, aardappelen of brood.

Dolma is Turks voor "gevuld", meestal word dit gedaan met kleine groene paprika's of aubergines. Ik maakte dolma met ui: "So ğ an Dolma". Elke Turkse mama maakt dolma op haar eigen manier. Ik maakte het op mijn manier. Ik vind dit een top gerecht met enorm veel smaak. Voor 4 personen als hoofdgerecht: 1.5 uur werk 3 dikke witte uien 200 gram rundgehakt (of lam) 200 gram rijst (korte korrel) 30 gram verse peterselie 30 gram verse koriander Peper en zout naar smaak 400 ml water 1 blokje rund bouillon 2 eetlepels tomaten concentraat Om af te werken: Citroensap Yoghurt Verse peterselie ✨ Snij de kontjes van de uien en haal de schil er af. ✨ Snij ze in zoals op deze foto: ✨ Doe water in een grote pot en breng aan de kook ✨ Kook de ui in het water tot de buitenkant net zacht genoeg is om er af te halen. ✨ Het kan zijn dat je dit enkele moet herhalen, dus een of twee laagjes afhalen en dan opnieuw even laten koken. De laatste rokken zijn te klein om te gebruiken, snij deze fijn en doe ze mee in de vulling, of gebruik ze in een ander gerecht. Maak de vulling: ✨ Hak de verse peterselie en koriander ✨ In een kom, doe het gehakt, rijst, peterselie en koriander. ✨ Kruid royaal met peper en zout. ✨ Doe in elk stuk ui een theelepeltje vulling en rol op. Jawel, de vulling gaat er rauw in. ✨ Let op dat je de vulling is losjes in legt, de rijst neemt tijdens het garen veel vocht op en zet uit. ✨ Schik ze mooi in een ovenbestendige schaal. ✨ Verwarm de oven voor op 180 graden. ✨ Tip: Gebruik het water waar we de uien in gekookt hebben om het vocht mee te maken. ✨ Meng 400 ml water of ui-vocht en meng met de tomatenpuree en het bouillonblokje ✨ Giet over de dolma. ✨ Bedek de dolma met aluminium folie of bakpapier en bak gedurende 45 minuten. ✨ Haal de folie er af en bak nog eens 15 minuten. ✨ Zet indien nodig de grill even op om een mooie kleur te bekomen. Mijn oven had kuren dus ik gebruikte de bunsenbrander voor een mooie kleur. ✨ Versier met gehakte verse peterselie. ✨ Serveer met yoghurt en citroensap.

Cacık is de Turkse neef van de Griekse tzatziki, er zijn wel enkele verschillen die soms voor discussie zorgen op internet. Vooral over welke van de twee het lekkerste is, maar dat laat in in het midden. Om te beginnen is cacık veel losser van consistentie als tzatziki, en word er gedroogde munt toegevoegd in plaats van dille. De consistentie van de cacık hangt af van de kok, en of je eerder een dip of soep wil. Tenslotte wordt de komkommer in cacık vaak in stukjes gesneden, en voor in tzatziki geraspt. In sommige regio's in Turkije wordt de komkommer toch geraspt, dit kan je dus zelf kiezen. Voor 6 personen als bijgerecht 10 minuten werk 250 gram volle yoghurt 50 ml water 3 turkse komkommer of 1 grote komkommer 1 eetlepel gedroogde munt 2 teentjes knoflook Scheutje olijfolie ✨ Was en snij de komkommer in zeer fijne blokjes, doe ze in een kom? ✨ Plet de knoflook tot moes en voeg toe. ✨ Voeg de yoghurt, water, munt, en olijfolie toe en meng goed. ✨ Versier eventueel met nog wat gedroogde munt en olijfolie.

De afsluiter voor de Turkse week is natuurlijk een dessert. Eentje die ideaal is voor mensen die niet kunnen bakken zoals ik. Een dessert op basis van pompoen, en super makkelijk te maken. voor 10 kleine porties: 1 uur werk 1 pompoen, ongeveer 600 gram gekuist. 400 gram suiker 400 ml water 100 gram walnoten of 100 gram kokosrasp Tahini ✨️ Bereid de pompoen voor: schil ze en haal de pitjes er uit. Snij in blokjes van ongeveer 5 op 5 cm. ✨️ Doe ze in een grote pot met het water en de suiker. Laat 30 minuten koken op laag vuur of tot de pompoen zacht is. Laat volledig afkoelen. ✨️ Rooster de walnoten of kokosrasp. ✨️ Serveer de pompoen met een beetje van de suikersiroop, noten en de tahini.

Een klassieker uit de Turkse keuken, maar zoals bij elke klassiek recept doe ik mijn eigen ding. Serdar keurt deze helemaal goed 👌 Voor 6 personen: 12 a 16 kleine groene paprika's, te koop bij elke Turkse supermarkt 500 gram lam/rundsgehakt 300 gram kort korrelige rijst 3 tenen knoflook 30 gram verse peterselie 2 dikke witte uien Peper en zout naar smaak 400 ml water 1 tomaat 2 eetlepels tomaten concentraat Sap van 1 citroen ✨️ Doe in een hakmolen de knoflook, peterselie en ajuin. Mix alles goed gehakt is, het mag nog een beetje grof zijn. ✨️ Doe dit in een grote kom samen met het gehakt en de rijst. Kruid af met peper en zout. ✨️ Hol de paprika's uit door het kapje er af te snijden en de pitten er uit te halen. ✨️ Vul de paprika's met het gehakt. Duw niet aan, de rijst zet uit tijdens het koken. ✨️ Schik de paprika's mooi in een gietijzeren pot. ✨️ Leg op elke paprika een stukje tomaat. ✨️ Meng het water met het tomaten concentraat en citroensap en giet dit over de paprika's. ✨️ Laat 1 uur garen op laag vuur met het deksel op de pot. ✨️ Serveer met yoghurt en een frisse salade.

Okra, een groente die hier niet heel gekend is en een speciale textuur heeft. De binnenkant is namelijk nogal... slijmerig. Je lust het, of je lust het niet. Zelf eet ik het super graag. Ik kocht deze vers in de Turkse supermarkt, zoek er de kleinste uit. Hoe groter, hoe meer vezels en hoe minder lekker ze zijn. Ik maakte ze zoals de boontjes van enkele dagen geleden en serveerde ze koud, bij een barbecue. Voor 4 personen als bijgerecht 45 minuten werk 3 verse rijpe tomaten 1/2 rode paprika 1 ui 500 gram verse okra 1 teen knoflook Peper en zout 3 eetlepels olijfolie Verse peterselie om af te werken ✨ Snipper de ui, snij de paprika en tomaat in blokjes, plet en hak de knoflook. ✨ Doe de olijfolie in een pan. ✨ Stoof de ui kort aan. ✨ Voeg de paprika en tomaat toe. ✨ Voeg de knoflook, peper en zout toe. ✨ Voeg de okra toe. ✨ Laat 25 minuten sudderen. ✨ Werk af met verse peterselie.

Een lekkere pittige saus, heerlijk bij bijvoorbeeld gegrild vlees. Super snel en makkelijk om te maken. Soms word deze gemaakt met een mixer zodat er geen stukjes in zitten, of alles word fijn gehakt met een mes voor een groffere consistentie. Ik deed het een beetje tussen de twee in met een hakmolentje. Voor 1 kom, goed voor 6 personen als saus 5 minuten werk 1 tomaat 1 spaanse rode chili 1/2 rode paprika 1/3 groene paprika 1 witte ui Handje verse platte peterselie 2 eetlepels olijfolie sap van 1 citroen 1 eetlepel tomatenpuree 1 theelepel gedroogde munt Zout naar smaak ✨ Snij alle ingrediënten grof, zodat ze beter in de hakmolen passen. ✨ Doe alles in een hakmolen en hak kort, zodat alles in hele kleine stukjes is. ✨ Je kan de ezme even afgieten om zo minder vocht te hebben, ik heb gekozen dit niet te doen en gewoon nog eens goed door te roeren voor het serveren.

Deze mocktail werd geïnspireerd door "agua de pepino" (Mexicaans komkommerwater), met mijn eigen twist: jalapeno en een randje van tajin (Mexicaanse kruidenmix met limoen en chili). Heerlijk op hete dagen! Voor ongeveer 2 liter 20 minuten werk 2 komkommers + 1 mini komkommer voor de afwerking 2 limoenen 3 eetlepels suiker 1 liter water 1 jalapeno Tajin kruidenmengeling voor de afwerking Schil de komkommers, snij in grote stukken en doe in een blender. Snij de schil van de limoenen en doe in hun geheel in de blender. Doe de helft van de jalapeno in de blender, en bewaar de andere helft voor de afwerking. Voeg 0,5 liter water toe en mix tot een gladde substantie. Zeef dit mengsel. Voeg nog 1 liter water en de suiker toe. Maak de randjes van het glas nat met water en dip in de Tajin kruidenmix. Serveer met veel ijs, schijfjes komkommer en jalapeno.

Voor de koteletjes: 6 lamskoteletjes 1 theelepel za'atar 1 eetlepel olijfolie Zout naar smaak Voor de tomaten: 300 gram kerstomaten 3 eetlepels olijfolie 1 theelepel za'atar Zout naar smaak Voor de lookyoghurt: 300 gram volle yoghurt 2 tenen look Zout naar smaak Sap van 1/2 citroen Extra: 6 dadels Verse peterselie Bereid alle elementen voor: Meng de koteletjes met de za'atar, olijfolie en zout. Doe de tomaten, za'atar, olijfolie en zout in een vuurvast schaaltje dat op de BBQ kan. Plet de look, meng deze met de yoghurt, zout en citroensap. Spies de dadels op een stokje (dit bakt makkelijker). Bereid de BBQ voor met een indirect en direct gedeelte. Stook ze tot 180 graden. Zet het bakje met tomaten op het indirect gedeelte en laat 20 minuten pruttelen tot de tomaten zacht zijn. Grill de dadels op de directe kant tot ze vanbuiten wat bruin en krokant zijn. Grill de koteletjes op de directe kant, tot ze gaar zijn maar nog rosé vanbinnen. Werk het gerecht af: Stort de yoghurt op een bord en smeer ze open. Giet hierover de warme tomaten. Haal de dadels van het stokje. Leg de koteletjes en dadels erop. Werk af met verse peterselie.

Dit recept van spek met honing en look maakte ik voor een BBQ met Koreaans thema. Super simpel om te maken, lekker krokant en heel lekker in een ssam (Koreaanse wrap). Voor 4 personen 15 minuten werk + 1 nachtje marineren 600 gram dik gesneden, gezouten speksneden 5 teentjes look 4 eetlepels honing Om af te werken: Enkele blaadjes gim (geroosterde nori) Sesamzaadjes Voor erbij, om een ssam (Koreaanse wrap te maken): 30 shiso blaadjes 1 romeinse sla Ssamjang (Koreaanse saus op basis van sojabonen en chili) Kimchi, mijn recept voor kimchi vind je hier Plet de look Doe de look, honing en spek in een bakje en meng goed door elkaar. Dek het bakje af en laat een nachtje marineren in de frigo. Bereid de andere ingrediënten voor, vlak voor het bakken: Was de romeinse sla en snij ze in stukken, net groot genoeg om een hapklare wrap van te maken. Was de shiso blaadjes. Schik dit mooi en zet de saus en kimchi er bij. Stook de BBQ tot 220 graden. Bak het spek gaar, direct boven de kolen, enkele minuten langs elke kant. Snij het spek met een schaar in stukken. Maak een ssam: Neem een stukje sla, leg hierop op een blaadje shiso, een stukje spek, een beetje kimchi en saus. Vouw op en eet in een hap op!