Geroosterde pompoensoep met bonen, feta en zongedroogde tomaten

Eens zoeken in mijn frigo en voorraadkast, en zo werd deze soep geboren.

Voor 6 personen

40 minuten werk

600 gram pompoenblokjes (kastantjepompoen)

1 ajuin

1 theelepel paprikapoeder

Zout en peper naar smaak

2 eetlepels olijfolie

1 liter groentenbouillon

1 groot blik reuze boterbonen

100 gram feta

100 gram zongedroogde tomaten

Verse peterselie voor de afwerking

• 

• 

• 

• Snij de pompoen in blokjes en de ajuin door de helft. Leg op een bakplaat.

• Doe hierop het paprikapoeder, olie, peper en zout.

• Meng door elkaar.

• Bak dit 25 minuten op 200 graden of tot de pompoen goudbruin gekleurd is.

• Doe de pompoen in een pot met de bouillon.

• Laat nog 10 minuten koken.

• Mix glad met een staafmixer.

• Voeg de bonen, verkruimelde feta en zongedroogde tomaten toe.

• Werk af met verse peterselie.