Herfstquiche met pompoen, champignons en spekjes

Een ode aan de herfst: een quiche met pompoen, spekjes en champignons. Afgewerkt met krokante salie en pijnboompitten.

Voor 1 grote quiche voor 4 à 6 personen

1 uur werk

1 rol bladerdeeg

6 eieren

200 ml melk

250 gram champignons

250 gram spekjes

Peper en zout naar smaak

1 kleine butternut of kastanjepompoen:

250 gram pompoen in blokjes (voor in de quiche)

200 gram dunne pompoen schijven (voor op de quiche)

Extra tip: een butternut of kastanjepompoen hoef je niet te schillen.

Voor de afwerking:

2 eetlepels olijfolie

Enkele blaadjes salie

2 eetlepels pijnboompitten

• 

• 

• 

• Snij 250 gram pompoenblokjes.

• Bak ze 10 minuten op hoog vuur in een scheutje olie, tot ze beetgaar is.

• Snij ondertussen de champignons in blokjes.

• Haal de pompoen uit de pan, bak het spek en champignons gaar in dezelfde pan.

• 

• 

• 

• Leg het bladerdeeg in een springvorm met daaronder bakpapier.

• Doe de vulling van champignons, spek en pompoen in het bladerdeeg.

• Breek en kluts de eieren met de melk, peper en zout.

• Giet dit over de vulling.

• Snij dunne schijven van het ronde deel van de pompoen (bij een butternut, waar de pitjes zaten).

• Rangschik deze over de quiche heen.

• Vouw de randjes van het bladerdeeg over de pompoen heen.

• Bak de quiche 45 minuten op 180 graden of tot alles gaat is gestolt is.