Wok met velvet rundvlees, noedels en cashewnoten

"Velvet" in de Chinese keuken verwijst naar een kooktechniek waarbij vlees, zoals kip of rund, wordt gemarineerd met maizena, water en smaakmakers, waardoor het een zachte, fluweelachtige textuur krijgt na het bakken. Zo doen ze het vaak bij de afhaalchinees, en ik doe het thuis ook. Ik maakte er vandaag deze wok mee en leg uit hoe je deze techniek toepast.

Voor het vlees:

500 gram rundvlees (gepelde steak)

4 eetlepels donkere sojasaus

4 eetlepels lichte sojasaus

2 eetlepels rijstazijn

2 tenen look

4 eetlepels maizena

70 ml water

Voor de saus:

4 tenen look

Stuk gember van 4 cm

3 eetlepels donkere sojasaus

1 theelepel suiker

1/2 theelepel MSG

3 eetlepels sesamolie

2 eetlepels rijstazijn

Overig:

2 groene paprika's

2 ajuinen

5 pijpajuin (1 bussel)

Gedroogde chili of spaanse chili naar smaak

100 gram cashewnoten

Zonnebloemolie om in te bakken

250 gram noedels

Bereid het vlees voor:

• Snij het vlees in fijne reepjes, dwars op de draad. Doe in een kom.

• Plet de look en voeg toe.

• Voeg de maizena, sojasauzen, rijstazijn en water toe.

• Masseer het vlees gedurende 3 minuten met je handen.

• Laat 1 a 2 uur (maar niet langer) marineren in de frigo.

Maak de saus:

• Plet de look en rasp de gember. Doe in een kommetje.

• Doe alle andere ingrediënten van de saus erbij.

• Zet even opzij.

Bereid de rest voor:

• Snij de ajuin en paprika in hapklare stukken. Doe samen in een kommetje.

• Snij de pijpajuin en Spaanse chili in stukken, doe in een apart kommetje.

• Kook de noedels al dente, ze bakken nog wat kort verder in de wok straks.

Maak de wok:

• Doe een stevige laag zonnebloemolie on de wok en warm op.

• Frituur het vlees gedurende 4 minuten of tot het gaar is.

• Haal het vlees eruit met een zeefje en leg opzij.

• Frituur de paprika en ajuin gedurende 3 minuten, haal eruit en doe bij het vlees.

• Doe de olie uit de wok.

• Doe de saus in de wok, voeg de cashewnoten toe. Bak kort mee.

• Doe het vlees, pijpajuin, Spaanse chili, groenten en noedels in de wok en bak alles nog eens 3 a 4 minuten terwijl je het constant omschept.

• Versier met sesamzaadjes.