Pastasalade met courgette en grijze garnalen

Voor 4 personen als maaltijdsalade

30 minuten werk

2 courgetten

1 granny schmith appel

1 ajuin

300 gram grijze garnalen

300 gram parelcouscous, ongekookt (of een andere kleine pastasoort)

10 gram verse peterselie

3 eetlepels olijfolie + extra om in te bakken

Sap en zeste van 1 citroen

Zout en peper naar smaak

• Snij de courgette in blokjes.

• Bak aan in wat olijfolie, kruid met peper en zout.

• Kook de parelcouscous gaar en spoel met koud water.

• Snij de appel in blokjes.

• Hak de peterselie fijn.

• Meng de courgette, couscous, appel, peterselie, olijfolie, citroensap en zeste, en de grijze garnalen door elkaar. Kruid naar smaak met peper en zout.