Thaise kippensoep met champignons

Een stevige, smaakvolle maaltijdsoep met Thaise smaken

Voor 6 personen als maaltijdsoep

30 minuten werk

400 gram champignons naar keuze (ik gebruikte een Aziatische champignonmengeling met shiitake, enoki en koningsoesterzwammen)

1 wortel

50 gram sojascheuten

Handje kerstomaten

100 gram tom kha currypasta (van de Aziatische supermarkt)

500 ml kokosmelk

1,5 liter kippenbouillon

500 gram gepluisde kip (bvb van gebraden kip)

Sap van 2 limoenen

6 eetlepels vissaus

2 Spaanse chilipepers

1 eetlepel suiker

2 stuks pijpajuin

15 gram koriander

Olie om in te bakken (zonnebloem)

• 

• 

• 

• Snijd de champignons in hapklare stukken.

• Bak ze op hoog vuur in een beetje olie tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn.

• Snijd de wortel en tomaten in stukjes, hak de koriander fijn, snijd de Spaans peper en pijpajuin in ringen.

• Doe een scheutje olie in een pot en bak hierin de currypasta kort aan, tot de smaken vrijkomen.

• Giet hierbij de kippenbouillon en kokosmelk.

• Kruid met de vissaus en suiker.

• Doe de wortel, kippenvlees, sojascheuten, pijpajuin en tomaten erbij.

• Laat de soep 10 minuten koken tot de groenten beetgaar gekookt zijn.

• Voeg de gebakken champignons toe.

• Werk af met limoensap.