Mosselen met venkel en citroen

Genieten van de laatste mosselen! Ze waren klein maar wel lekker.

Voor 2 a 3 personen

30 minuten werk

2 kilo mosselen

2 citroenen

1 venkel

3 stengels selder

1 ajuin

4 eetlepels olijfolie

Zout en peper naar smaak

Voor de afwerking:

Venkeltoppen

Peterselie

Bieslook

• Zest de citroenen en snij ze in 2.

• Snij de selder, venkel en ajuin in schijven. Hou de venkeltoppen apart.

• Kuis de mosselen: haal die dat open staan en de kapotte mosselen ervan tussenuit.

• Hak de venkeltoppen, bieslook en peterselie fijn. Doe in een kommetje samen met de citroenzeste.

• Stook de bbq tot 200 graden.

• Grill de citroenen tot ze bijna zwart en gecarameliseerd zijn. Het sap zal zoeter en intens van smaak worden.

• Zet een pan op de bbq, direct boven de kolen.

• Dit ook prima in een pot op een kookvuur.

• Doe de olijfolie en alle groenten in de pan. Bak deze kort aan.

• Voeg het sap van 1 gegrilde citroen toe.

• Meng alles door elkaar en laat garen tot de groenten zacht zijn.

• Kruid naar smaak met peper en zout.

• Voeg de mosselen toe en laat verder garen tot ze open staan, en dus gaar zijn.

• Versier met de verse kruiden.

• Serveer met de rest van de citroen op het bord.