Makkelijke Thaise curry met balletjes

Een super makkelijke maaltijd die op 20 minuten op tafel stond! Verre van authentiek maar wel haalbaar en lekker.

Voor de balletjes:

500 gram gehakt (varken-kalf)

1 ajuin

2 eetlepel gehakte verse koriander

1 eetlepel vissaus

1 eetlepel lichte sojasaus

1 eetlepel paneermeel

1 ei

Voor de curry:

400 ml kokosmelk

40 gram rode currypasta (van de Aziatische winkel!)

1 eetlepel suiker

Sap van 1 limoen

100 gram boontjes (diepvries)

1 gele paprika

1 rode paprika

100 gram sugarsnaps

1 ajuin

.... of gebruik andere groenten die je lekker vind

Maak de ballekes:

• Meng het gehakt met alle andere ingredienten voor de balletjes.

• Rol balletjes van ongeveer 4 cm doorsnede.

• Bak ze gaar in wat olie.

• Snij alle groenten in hapklare stukken

• Doe ze in een pan en stoof kort aan in een scheutje olie.

• Voeg de currypasta toe en laat dit even mee bakken.

• Voeg de kokosmelk, suiker en citroensap toe.

• Laat dit allemaal 5 minuten pruttelen.

• Voeg de ballekes toe.

• Serveer met rijst.