Kabeljauw en aardappelburgers met dille en citroen

Een van mijn favoriete manieren om vis te eten! Ook een goede manier om overgebleven aardappelen en gebakken vis te verwerken tot een nieuwe maaltijd.

Voor 4 personen

30 minuten werk

500 gram kabeljauw (of een andere vissoort naar keuze)

500 gram aardappelen

2 eieren

2 eetlepels bloem

Verse peterselie en dille naar smaak

Peper en zout naar smaak

Zeste en sap van 1 citroen

Voor erbij:

Salade naar keuze (ik maakte een mengeling van ijsbergsla, komkommer en dille)

• Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water (of gebruik overgebleven aardappelen).

• Kruid de vis naar smaak met peper en zout, en bak ze gaar (of gebruik overgebleven vis).

• Doe de aardappelen en vis in een kom en prak met een vork. Het mag gerust nog grof zijn en stukjes bevatten.

• Voeg de eieren en bloem toe.

• Hak de peterselie en dille fijn en voeg toe.

• Doe de zeste en sap van de citroen erbij.

• Kruid naar smaak met peper en zout.

• Meng alles door elkaar.

• Vorm burgers van dit mengsel en leg op een bord.

• Plaats minimaal een uur bedekt in de koelkast (of zelfs een nachtje).

• Bak de burgers in olie, op hoog vuur, zodat ze een korstje krijgen.

• Serveer met een salade.