Linzensoep met pompoen en wortel

Een soep die werd geïnspireerd door mijn favoriete soep: Turkse linzensoep "Mercimek Çorbası", maar dan met toevoeging van pompoen. Mijn favoriete groente. Dat kan niet anders dan lekker zijn!

Voor ongeveer 1,5 liter soep

30 minuten werk

1 ajuin

300 gram pompoenblokjes

200 gram wortel

100 gram oranje linzen

1,5 liter kippenbouillon (of water met bouillonblokjes)

Een scheutje olie om in te bakken

Voor de kruiding:

1 theelepel kurkuma

1/2 theelepel paprikapoeder

1/2 theelepel gedroogde munt

Peper en zout naar smaak

Voor de afwerking:

Verse peterselie

• 

• 

• 

• 

• Snij de ajuin, wortel en pompoen in blokjes.

• Doe een scheutje olie in een pot.

• Bak de ajuin aan tot ze glazig is.

• Voeg de kruiden toe en bak deze kort mee.

• Doe de wortel, linzen en pompoen erbij, samen met de bouillon.

• Laat dit 25 minuten koken tot alles zacht is.

• Mix glad met een staafmixer.

• Werk af met de verse peterselie.