Door Manuela: Zoete aardappel stamppot met zongedroogde tomaten en rucola

Stamppot kennen we natuurlijk van onze oer-Hollandse aardappel… maar waarom niet van

een zoete aardappel? Die uitdaging ben ik aangegaan! En ben op zoek gegaan naar

uitdagende maar passende smaken te vinden. Leuk als u een keer weer wat anders wilt

eten… Ik denk dat het is gelukt. Maar kunt u/jij natuurlijk het beste zelf beoordelen. Dit

recept is geschikt als vegetariërs maar boordevol smaak! Dit recept past ook heel goed in

een gezonde levensstijl of als je op dieet bent.

Ingrediënten:

1 kilo zoete aardappel

Klontje boter voor de stamppot

Grote scheut amandelmelk

Half potje zongedroogde tomaten van zoveel gram (160 gram)

Zak rucola ( 85 gram)

Vegetarische shoarma

1 halve tl komijn

1 tl koriander

Snufje peper

Scheutje olie voor de shoarma

Hoe maak je het?

✨Schil de zoete aardappelen.

✨Kook de zoete aardappelen

✨Terwijl de zoete aardappelen koken kun je de zongedroogde tomaten in hele kleine stukjes

snijden. ( anders word de smaak te overheersend)

✨Ook kun je alvast de vegetarische shoarma in een pannetje opbakken. Schep dit regelmatig

om.

✨Als de zoete aardappelen zacht zijn giet je ze af en doe je ze terug in de pan.

Doe er een klontje boter en een goede scheut amandelmelk bij en stampen maar.

✨Als alles goed gestampt is doe je er een scheutje van de olie uit het potje zongedroogde

tomaten in de stamppot en roer je ook de zongedroogde tomaatjes er door.

✨De kruiden mogen er nu ook bij.

✨Nu mag ook de rucola er door heen gespateld worden ( hou ook een deel over voor

decoratie) het is best een beetje lastig om de rucola goed door de stamppot te verdelen.

✨Als laatste mag je de vegetarische shoarma toevoegen.

✨Ook dit roer je nog een keer goed door en dan is het tijd om de borden op te maken

✨En ter decoratie wat extra rucola op het bord te leggen ( zie foto)