"Adana yufka mantisi": krokant gebakken deeg gevuld met gekruid gehakt

Leen
1 uur geleden
2 minuten om te lezen

Dit gerecht was er plat op: krokant yufka deeg (lijkt wat op filodeeg), gevuld met een gehaktmengsel geïspireerd door adana kebap. Erbij Turkse rijst, een lekkere salade en een kruidig yoghurtsausje.

Alle ingrediënten kocht ik in de Turkse supermarkt.

Voor het gehaktmengsel geïnspireerd door adana kebap:

600 gram rundsgehakt (geen tartaar, kies vetter gehakt) of lamsgehakt, of een mengeling.

1 rode paprika

1 groene paprika

1 ajuin

3 tenen look

2 eetlepel biber salçası (Turkse paprikapuree, te koop in elke Turkse supermarkt)

Handje peterselie

3 eetlepels olijfolie

1 theelepel pul biber

1/2 theelepel komijnpoeder

1 theelepel paprikapoeder

Zout naar smaak

1 pak yufka (400 gram), dun Turks deeg dat lijkt op filodeeg

Oliespray (zonnebloem)

Voor het sausje:

125 gram yoghurt

1/2 theelepel gedroogde munt

1/2 theelepel pul biber (Turkse chilivlokken)

2 eetlepels boter

Voor de salade:

50 gram frisée sla

1 tomaat

1/4 komkommer

1/2 ajuin

Sumac

Olijfolie

Citroensap

Zout

Voor erbij:

Pilav, recept vind je hier

Maak het gehaktmengsel:

Snij de paprika's, ajuin en look grof.
Hak fijn met een hakmolen.
Doe in een handdoek en knijp al het vocht eruit.
Doe het vlees in een kom en doe het paprikamengsel erbij.
Hak de peterselie fijn. Voeg toe.
Voeg de olie toe.
Doe de kruiden en de biber salçası erbij.
Kneed alles door elkaar tot de proteïnen zich binden, ongeveer 5 minuten.
Leg het yufka deeg open en plaats een worst van het gehaktmengsel erop.
Rol dicht.
Snij deze rol in stukken van ongeveer 4 cm.
Plaats ze rechtop in een ovenschaal.
Spray zonnebloem olie erover.
Bak 30 à 40 minuten op 180 graden of tot het gehakt gaar is en het deeg krokant.