Deze hartverwarmende ovenschotel met aubergine, tomatensaus en gesmolten kaas kennen we allemaal vast wel, het is de eerste keer dat ik het zelf maakte. Of je het nu als hoofdgerecht of bijgerecht serveert, dit gerecht is altijd een succes. Voor 3 a 4 personen (met brood) 1 uur werk Voor de aubergine laag: 2 aubergines Zout Véél olijfolie 180 graden Voor de saus: 500 ml passata 50 ml rode wijn 1 ajuin 2 tenen knoflook Peper en zout naar smaak 10 ml olijfolie 1/2 plantje basilicum 1/2 plantje basilicum 1 bol mozzarella 50 gram parmezaan 100 gram provolone ✨ Verwarm de oven voor op 180 graden, hete lucht stand. ✨ Snij de aubergine in plakken. Leg ze op een ovenplaat met bakpapier. ✨ Overgiet royaal met olijfolie en kruid met peper en zout. ✨ Bak de aubergine in oven op 180 graden gedurende 30 minuten. Maak ondertussen de saus: ✨ Snipper de ajuin en hak de look. ✨ Stoof de ajuin en look in de olijfolie. ✨ Blus met de witte wijn. ✨ Doe de passata er bij, kruid met peper en zout. ✨ Laat 15 minuten pruttelen. ✨ Doe de basilicum er bij. ✨ Laat nog 5 minuten pruttelen. ✨ Mix de saus glad met een staafmixer. ✨ Bereid de andere ingrediënten voor: ✨ Rasp de provolone en parmezaan, snij de mozzarella in schijfjes. ✨ Maak laagjes in volgorde: saus - aubergine -kaas - enkele blaadjes verse basilicum - saus... tot alles op is. ✨ Bak in de oven onder de grill tot er een mooie korst op staat, ongeveer 10 minuten. ✨ Serveer met krokant stokbrood. ✨ Tip: bereid dit gerecht voor en vries in zijn geheel in voor drukke avonden.

Dit gerecht maakte ik nadat mijn diepvriezer het begeven had en ik ineens vanalles moest verwerken dat niet op mijn planning stond :) de zwezerik, erwten en boontjes uit de vriezer en de rest had ik nog liggen :) Het resultaat was dit feestelijke gerechtje. Voor 4 personen als hoofdgerecht 30 minuten werk Voor de kalfszwezerik: 200 gram kalfszwezerik Peper en zout naar smaak 1 eetlepel bloem Boter om in te bakken Voor de erwt-basilicum crème: 100 gram erwten (diepvries) 1 takje verse basilicum 3 eetlepels kookvocht 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels room Sap van 1/2 limoen zout naar smaak Voor de boontjes: 100 gram boontjes (diepvries) 1 teen look 1 eetlepel olijfolie Voor de afwerking: Pyramide zout Zwarte peper Basilicum olie, recept vind je hier Peper Maak de erwten crème: ✨ Kook de erwten 10 minuten in water. ✨ Doe de erwten, kookvocht, olijfolie, room, limoensap en zout in een hakmolen en hak tot een gladde puree. ✨ Voeg de basilicum toe en mix tot deze er in verwerkt is. ✨ Snij de boontjes in kleine stukjes. ✨ Bak ze kort in de olie, samen met de look en olijfolie. ✨ Kruid naar smaak met zout. ✨ Hoe je kalfszwezerik goed schoonmaakt, laat ik zien in dit recept ✨ Kruid de zwezerik royaal met peper en zout. ✨ Doe de boter in de pan en bak de zwezerik tot ze gaar is en krokant langs buiten. ✨ Serveer en werk af met verse peterselie, basilicumolie, peper en pyramidezout.

Dit is mijn moeders kippensoep. Simpel, huisgemaakt en altijd goed. Een rijke bouillon, malse kip, precies de juiste kruiden – geen gezever, gewoon een kom goeie soep. Perfect voor koude dagen, verkouden neuzen of wanneer je gewoon zin hebt in iets echts. Voor een grote pot 1,5 uur werk 3 liter water 1 hele kip 2 ajuinen 3 stengels selder 1 prei 2 wortelen 100 gram vermicelli 3 bouillon blokjes met kipsmaak Verse peterselie om af te werken ✨ Zet het water op het vuur, in een grote pot. ✨ Kook de kip gedurende 1 uur in het water. ✨ Vis de kip er uit en leg even opzij om af te koelen. ✨ Schil de wortel en snij ze in stukjes, voeg toe aan de soep, laat 15 minuten koken. ✨ Snij de selder, prei en ajuin in stukjes en voeg toe, laat nog eens 15 minuten koken. ✨ Haal het vlees van de kip en pluis het, voeg terug toe aan de soep. ✨ Voeg de vermicelli toe en laat nog eens 1 minuut koken. ✨ Werk af met verse peterselie.

Om deze mini serie af te sluiten ter ere van Nowruz (Perzisch nieuwjaar), een lekkere rijstpap. Gekruid met kaneel en rozenwater. Voor 6 personen 1,5 uur werk + 24 uur weken 200 gram basmati rijst 1 liter volle melk 700 water 150 gram suiker 1 theelepel kaneelpoeder Snuf zout 1 eetlepel rozenwater (optioneel) of: enkele druppels vanille extract (optioneel) Om af te werken: Krieken (noorderkrieken, zure kersen) Pistachenoten (ongezouten) Kaneelpoeder ✨ Laat de rijst 24 uur weken in water, bedekt, in de koelkast. ✨ Giet de rijst af. ✨ Doe de rijst, kaneel, snuf zout en water in een pot. ✨ Laat 15 minuten koken, roer regelmatig. ✨ Voeg beetje bij beetje de melk toe en laat telkens weer goed opwarmen, zodat de rijstpap kan binden. ✨ Voeg de suiker en boter toe. Laat dit oplossen, roer regelmatig. ✨ Voeg het rozenwater of vanille toe. ✨ Laat nog eens 15 minuten rustig pruttelen. Roer regelmatig. ✨ Verdeel in porties en versier met een kriek, pistachenoten en kaneelpoeder.

Vandaag is het Nowruz, Perzisch nieuwjaar. In Iran maken ze dan vaak dit gerecht, lekkere fluffy rijst met véél verse kruiden, saffraan en een tahdig. Tahdig is een krokante korst onderaan de rijst, het lekkerste stukje van heel dit gerecht. Fijne Nowruz voor iedereen! 300 gram rijst 500 ml water 20 gram boter 30 gram verse dille 30 gram verse peterselie 30 gram verse koriander 3 stuks lente ui Zout naar smaak 1 capsule saffraan ✨ Spoel de rijst meerdere keren tot het water helder is. Laat de rijst nu 30 minuten weken in water. ✨ Breng het water aan de kook met wat zout. ✨ Giet de rijst af en voeg toe aan het kokend water. Laat 7 minuten koken. ✨ Giet af en zet de rijst even apart. ✨ Hak alle verse kruiden en de lente ui zo fijn mogelijk. ✨ Smelt de boter in een antikleef pot met dikke bodem. ✨ Meng de saffraan met een heel klein beetje water, voeg dit toe aan de boter. ✨ Maak laagjes met de rijst en de kruiden. ✨ Laat de rijst op laag vuur gedurende 30 minuten stomen. Om te zorgen dat de stoom in de pan blijft, doe je een theedoek tussen het deksel en de pot. ✨ In een vlotte beweging, stort de rijst op een mooi bord. ✨ Ik serveerde dit gerecht met Fesenjan, een Iraans stoofpotje met kip en een saus van walnoot en granaatappel. Recept vind je hier.

"Albaloo Polo" is een verfijnd en kleurrijk Perzisch rijstgerecht waarin de zoetzure smaak van krieken (zure kersen) prachtig samensmelt de saffraan. Dit feestelijke gerecht wordt vaak geserveerd met sappige kip of kruidige gehaktballetjes. Of je nu een liefhebber bent van de Perzische keuken of op zoek bent naar een nieuw en verrassend rijstgerecht, Albaloo Polo biedt een perfecte balans tussen zoet, zuur en hartig. Voor 2 personen als hoofdgerecht 1 uur werk Gele rijst, met saffraan: 150 gram gekookte basmati rijst 1 eetlepel heet water 1 eigeel 1 eetlepel yoghurt 1 capsule saffraanpoeder Roze rijst, met krieken: 150 gram gekookte basmati rijst 1 pot krieken met sap, 350 gram (noorderkrieken, of zure kersen) 1 eetlepel boter Voor de balletjes: 250 gram rundsgehakt 1 sjalot 1 eetlepel kikkererwtenmeel 1 ei 1 theelepel zout 1/4 theelepel kerriepoeder 1/4 theelepel peper 1/2 theelepel gedroogde oregano 1/2 theelepel paprikapoeder 1/2 theelepel kaneelpoeder 3 blaadjes verse munt, gehakt Olijfolie om in te bakken Voor de afwerking: 2 eetlepels gehakte pistachenoten Voor de gele rijst, met saffraan: ✨ Let op, begin met gekookte rijst. ✨ Meng het saffraanpoeder met het kokend water, voeg de yoghurt en eigeel toe en meng door elkaar. ✨ Meng dit door de rijst. Voor de roze rijst, met krieken: ✨Doe de pot krieken met het sap in een steelpannetje en kook gedurende 20 minuten zodat het sap een siroop wordt. ✨ Vis de krieken uit het sap en leg opzij om de rijst mee te versieren. ✨ Voeg de boter toe aan de siroop en laat smelten. ✨ Doe de gekookte rijst in een zeef met een kom er onder. ✨ Giet de siroop er over en vang deze op als deze door de rijst loopt. ✨ Herhaal tot de rijst helemaal mooi roze is en lichtjes zoetzuur is. Voor de balletjes: ✨ Meng alle ingrediënten door elkaar. ✨ Rol van het mengsel kleine balletjes. ✨ Bak ze in olijfolie tot ze gaar en goudbruin zijn. Voor het serveren: ✨ Maak een mooi patroon met de twee soorten rijst. ✨ Leg hier op de balletjes, krieken en pistachenoten. ✨ Wees creatief met het patroon!

In aanloop naar Nowruz deel ik de komende dagen enkele Perzische/ Iraanse gerechten. Nowruz is het Perzische nieuwjaar en vind plaats deze donderdag. Fesenjan, ook bekend als Khoresh-e Fesenjan , is een van de meest geliefde gerechten uit de Perzische keuken. Deze luxueuze stoofpot combineert de diepe, nootachtige smaak van walnoten met de fruitige zuurheid van granaatappelsiroop, wat zorgt voor een perfecte balans tussen zoet en zuur. De zachte, langzaam gegaarde kip (of soms eend of lamsvlees) neemt de rijke saus volledig op, waardoor elk hapje een explosie van smaak is. De kip was zo zacht, dat je deze gewoon met een lepel kon eten! Voor 4 personen 4 uur werk 4 stuks kippenbillen met rugdeel Voor de saus: 3 ajuin 200 gram walnoten 50 ml granaatappelsiroop (te koop bij Turkse en midden-oosterse winkels) 400 ml kippenbouillon 50 ml olijfolie 4 dadels 1 theelepel kurkuma 1/2 theelepel kaneel 1/2 theelepel nootmuskaat Zwarte peper naar smaak Om af te werken: Peterselie Granaatappel pitjes Stukjes walnoot De saus, voor en na drie uur pruttelen. ✨ Doe de walnoten, dadels en ajuin in een hakmolen en maal tot het bijna een pasta wordt. ✨ Doe dit in een pot met olijfolie en bak kort aan. ✨ Voeg de bouillon, granaatappelsiroop en alle kruiden toe. ✨ Laat dit 3 uur rustig pruttelen. Kijk regelmatig of de saus niet de dik wordt en voeg zonodig wat extra water toe. De saus zal van lichtbeige naar donkerbruin gaan op die tijd. ✨ In een grote pot, doe wat oliifolie en bak de kip goed aan. ✨ Voeg de saus toe en laat nog 1 uur pruttelen. ✨ Werk af met verse granaatappelpitten, peterselie en stukjes walnoot. Serveer met rijst. Tip: dit gerecht is ideaal om in te vriezen!

Heb je dit al eens geprobeerd??? Als je dit heb geprobeerd wil je nooit meer thee uit een zakje van de supermarkt!  De verse producten die je gebruikt geven een verrijkende smaak met pure ingrediënten aan de thee alsof je op dat moment je waant in een warm land! Warme kruiden verwarmen je hele lichaam en ziel. Deze thee is ideaal voor om gezellig met een vriendin te drinken. Het studeren Of misschien wel de uitgelezen kans om een spa momentje voor jezelf te creëren.  Ingrediënten voor 1 persoon Het theezakje wat we hiervoor gebruiken is gebruikt van natuurlijke materialen waardoor het vanzelf oplost in de natuur… helemaal milieu bewust. Zakjes om verse thee in te doen Schijfje sinaasappel  2 of 3 stukjes kruidnagel ½ halve theelepel kaneel ¼ theelepel steranijs ¼ theelepel gedroogde munt ( zelfgemaakte munt komt recept van in de zomer) Hoe maak je de verse thee: Kook het water zoals je dat normaal doet. Doe alle kruiden samen in het zakje voor  verse thee  Hang dat in het kokende water doe er ook het schijfje sinaasappel leg je in de theemok bij. Laat dit een paar minuten trekken. Hou je van sterke thee? Laat dit dan echt zeker 5 minuten trekken Hou je van slappen 2 zou ik zeker 2 minuten aanhouden.  Geniet van deze thee!

Een klassieker uit de Vietnamese keuken: Bánh xèo, een lekkere pannenkoek met kokosmelk in het beslag, gevuld met sojascheuten, scampi en spek. Supper lekker. Deze pannenkoek word gegeten door ze in stukjes te doen, in een blaadje sla of kool te wikkelen, met wat munt en koriander, en tenslotte te dippen in nước chấm. Voor het beslag: 200 gram Bánh xèo bloem, te koop bij de aziatische winkel 100 ml kokosmelk 100 ml bruisend water 300 ml water 1 theelepel kurkumapoeder Voor de vulling: 12 scampi's 200 gram ongezouten en dik gesneden spek 100 gram sojascheuten 2 lente ui Voor er bij: Sla of koolblaadjes Munt Koriander Nước chấm (Vietnamese dipsaus) ✨ Maak het deeg: doe de speciale bloem in een kom, samen met het kurkuma poeder. ✨ Voeg de kokosmelk, water en bruisend water toe. ✨ Meng tot het een homogeen deeg vormt. ✨ Bereid de vulling voor: ✨ Snij het spek in stukjes en bak het gaar. Laat het vet in de pan. ✨ Bak de scampi gaar in het overgebleven vet. ✨ Giet een pollepel deeg in de pan. ✨ Leg enkele scampi en stukjes spek op het deeg terwijl het bakt. ✨ Bak tot de pannenkoek krokant is. Omdraaien hoeft niet. ✨ Leg een handje sojascheuten er op en vouw dicht. ✨ Doe de pannenkoek in stukjes, wikkel in een stukje sla of kool samen met wat koriander en munt. Dip in de Nước chấm.

Dit gerecht wordt wel eens een "Vietnamese pizza" genoemd, behalve dat het plat is, heeft het wel niks met een pizza te maken :) het is een snack gemaakt met een krokant gebakken rijstvel, een ei en dan allerlei toppings naar keuze. Eentje maken kost je maar vijf minuten! Voor 1 stuk 5 minuten werk 1 rijstvel 1 ei Toppings naar keuze, ik gebruikte: Chili olie Koriander Gebakken scampi Je kan er ook op doen: gesneden stukjes tv worst gedroogde garnalen pork floss sojascheuten spek Mayonaise Ketchup ... ✨ Zet een pan op middelhoog vuur. ✨   Leg het rijstvel in de pan, gebruik géén olie ✨   Breek het ei rechtstreeks op het rijstvel en kluts door elkaar, zorg dat heel het vel bedekt is. ✨   Leg de gebakken scampi, chili olie en koriander er gelijkmatig op. ✨   Laat bakken tot het ei gaar is en het rijstvel krokant. ✨   Vouw dicht en eet op! Tip: Ook zeer leuk om te serveren als hapje!

Deze mango salade wordt normaal gemaakt met groene mango, een fruitsoort die nogal moeilijk te verkrijgen is hier. Deze werd gemaakt met de mango's die me bekend zijn, en was lekker fris zoet en hartig. Voor 4 personen als bijgerecht 10 minuten werk 2 mango's 2 wortelen 1 rode paprika 1/2 komkommer 1 spaanse chili Koriander Munt Gebakken ajuin (Bicky uitjes) Pinda's (ongezouten) Voor de dressing: 2 eetlepels vissaus 2 eetlepels water Sap van 1 limoen 1 teentje knoflook, gehakt ✨ Schil de mango en wortel en snij de in reepjes. ✨ Snij de paprika en komkommer in reepjes. ✨ Snij de chilipeper in ringetjes. ✨ Meng onder elkaar in een kom. ✨ Meng alle ingredienten voor de dressing en voeg toe aan de mangosalade. ✨ Werk af met gebakken ajuintjes, pinda's, koriander en munt.

Dit gerecht kende ik niet tot vrienden van ons foto's doorstuurden van uit Vietnam en ik dit natuurlijk eens moest namaken, dat heb ik gedaan toen ze van hun reis terugkwamen. Ik had veel research gedaan en dat werpte zijn vruchten af, want ze zeiden dat het bijna hetzelfde smaakte :) De smaak van de burgertjes is zoet en hartig, maar toch fris dankzij het citroengras. Je eet dit gerecht door van alle elementen een stukje te nemen en te dippen in de saus. Voor dit gerecht is het belangrijk om varkensgehakt met een hoog vetpercentage te gebruiken, standaard in de winkel is dit rond de 20%, maar 25% of meer is beter. Daarom voegde ik zelf nog een deel varkensspek toe, dat ik maalde in een hakmolentje. Voor 4 a 6 personen 1 uur werk Voor de balletjes: 500 gr varkensgehakt + 200 gr gemalen spek 25 ml vissaus 25 ml oestersaus 2 eetlepels bruine suiker + 1 eetlepel extra 1/2 theelepel zwarte peper 1/2 theelepel MSG 1 stengel citroengras 2 tenen look 2 sjalotten Voor de dipsaus: 100 ml vissaus sap van 2 limoenen 3 tenen look 1 spaanse chilipepers 400 ml water Voor er bij: 400 gram vermicelli rijstnoedels 25 gram verse munt 25 gram verse koriander 100 gram "Đồ Chua": Vietnamese ingemaakte wortel en daikon, recept vind je hier 100 gram sojascheuten 1 eetlepel olie om te bakken. Maak de burgertjes: ✨ Doe het spek in een hakmolentje en maal tot het fijn is. ✨ Meng het gehakt met het spek en alle andere ingrediënten, behalve die een extra eetlepel bruine suiker. ✨ Vorm burgetjes van het gehaktmengsel, ongeveer de grootte van een pingpongbal. ✨ Doe wat olie in een pan en bak de burgertjes gaar op hoog vuur zodat ze een mooie korst krijgen. ✨ Voeg op het einde een eetlepel bruine suiker toe en laat even mee bakken, zodat de burgertjes carameliseren. Maak de dipsaus: ✨ Hak de look en de spaanse peper. ✨ Voeg alle ingrediënten bij elkaar. ✨ Kook de noedels volgens de instructie op de verpakking, spoel ze met koud water. ✨ Serveer alles in de vorm van een plateau zodat iedereen zichzelf kan bedienen of maak er en "bowl" van. ✨ Dip elke hap in de dipsaus.