Zeebaars met rabarber op drie manieren

Voor dit gerecht liet ik mijn creativiteit de vrije loop, mijn favoriete soort gerecht om te maken!

Voor 2 personen

1 uur werk

Voor de zeebaars:

2 zeebaars filets

Zout en peper naar smaak

1 eetlepel zonnebloemolie

1 eetlepel boter

Voor de rabarber beurre blanc:

2 stengels rabarber. Dun en rood. Ongeveer 200 gram.

1 sjalot.

200 ml witte wijn

200 ml visbouillon

1/2 theelepel suiker voor de balans

Zout naar smaak

100 gram boter

Voor de zoet ingemaakte rabarber:

1 stengel rabarber

50 ml water

50 ml azijn

2 eetlepels suiker

Voor de rabarbersalade:

1 stengel rabarber

Handje kiemgroenten naar keuze

Geroosterde pijnboompitten

Gedroogde veenbessen

1 eetlepel olijfolie

Zout naar smaak

Maak de rabarber beurre blanc:

• Snij de rababer in stukjes.

• Snipper de sjalot

• Doe de rabarber en sjalot in een pot. Stoof kort aan met wat boter.

• Blus met de witte wijn en visbouillon.

• Laat dit 20 minuten rustig inkoken.

• Zeef de saus.

• Kruid naar smaak met zout.

• Voeg de suiker toe.

• Haal de saus van het vuur.

• Snij de boter in blokjes.

• Voeg de boter doe en meng goed door elkaar.

• Om de saus op te warmen: zeeeeer traag.

Maak de ingemaakte rabarber:

• Snij de rabarber in stukjes. Doe in een kommetje.

• Warm het water met de azijn en suiker op.

• Giet dit over de rabarber en laat 10 minuten trekken.

Maak de rabarber salade:

• Snij slierten van de rabarber met een dunschiller.

• Doe de enkele minuten rabarber slierten in ijswater, zo krullen ze mooi op en blijven ze krokant.

• Meng de rabarber met de kiemgroenten, versier met pijnboompitten en veenbessen. Dresseer met olijfolie en zout.

Maak het gerecht af:

• Bak de vis gaar in olie, kruid met zout en peper.

• Leg de ingemaakte rabarber langs de vis op een bord.

• Overgiet met de saus.

• Leg hierop de salade.

• Serveer met aardappelen of brood.