Zalm met orzo, rucola en tomatenroomsaus

Een gemakkelijke doordeweekse maaltijd

Voor 4 personen

30 minuten werk

250 gram orzo (Griekse pasta)

Voor de zalm:

4 zalmfilets

2 eetlepels olijfolie om in te bakken

Zout naar smaak

Voor de saus:

500 gram kerstomaten

2 eetlepels tomatenpuree

1 ajuin

2 tenen look

400 ml water

1 blokje groentenbouillon

Peper en zout naar smaak

120 ml room

50 gram rucola

1/2 theelepel gedroogde basilicum

1/2 theelepel gedroogde oregano

Olijfolie om in te bakken

Maak de saus:

• Snipper de ajuin en plet de look.

• Snij de tomaten door de helft.

• Hak de rucola grof door.

• Zet een pan op het vuur, doe er een scheutje olie in.

• Fruit de ajuin kort aan.

• Voeg de kerstomaten, look, tomatenpuree, basilicum, oregano en peper toe.

• Laat dit kort aanstoven.

• Giet het water erbij, samen met het bouillonblokje.

• Roer door elkaar en laat dit allemaal samen 10 minuten pruttelen.

• Doe de rucola en room erbij.

• Kruid eventueel bij met zout.

• Bak de zalm gaar in olijfolie, kruid met zout.

• Kook de orzo gaar en voeg toe aan de saus.