Voor in de lunchbox: mini eiermuffins met broccoli en spek

Deze eiermuffins met spek en broccoli zijn eenvoudig om te maken en heel leuk om mee te geven in de lunchbox. Mijn dochter is alvast fan!

Voor 12 stuks

30 minuten werk

200 gram broccoli roosjes

200 gram spekjes

4 eieren

• Snij de broccoli in heel kleine roosjes.

• Hou de stam zeker bij, je kan er lekkere soep van maken!

• Bak de spekjes krokant in een pan.

• Doe in elk vormpje een beetje broccoli en een beetje spek.

• Kluts de eieren en giet in elk vormpje een portie.

• Verwarm de oven tot 180 graden

• Bak de muffins 12 a 13 minuten tot ze gaar zijn vanbinnen.

• Laat volledig afkoelen.

• Dit blijft 3 dagen goed in een afgesloten bakje in de frigo, en je kan ze ook invriezen.