Scampi met tomaat-kruidenboter

Een kruising tussen scampi diabolique en scampi in lookboter, mijn eigen uitvindsel: scampi in een zelfgemaakte tomaten-kruidenboter. Super lekker en snel klaar!

Voor 4 personen als hapje, of 2 personen als voorgerecht

20 minuten werk

250 gram scampi

100 gram kerstomaten

Voor de tomaat-kruidenboter

4 tenen look

1 eetlepel tomaten concentraat

Chilivlokken naar smaak

2 eetlepel verse peterselie

Snufje van elk: gedroogde oregano, basilicum en tijm

50 gram boter

Zout en peper naar smaak

Voor de afwerking:

Verse peterselie

Stokbrood

Maak de tomaten-kruidenboter:

• Laat de boter op kamertemperatuur komen.

• Doe in een hakmolen met alle overige ingrediënten en mix tot alles gemengd is.

• Zet een gietijzen schaaltje op de BBQ en laat opwarmen op 200 graden. Dit kan natuurlijk ook op het vuur of in de oven.

• Doe de boter en kerstomaten hierin en laat smelten.

• Voeg de scampi toe en laat ze enkele minuten pruttelen tot ze gaar zijn.

• Werk af met verse peterselie.

• Serveer met stokbrood.