Salade met tarka

"Tarka" is een kooktechniek uit de Indische keuken waar droge specerijen kort gebakken worden in olie, om de smaken vrij te laten komen. Onder andere chili, mosterdzaad en curry blaadjes. Vaak doen ze dit dan bij soepen of curry's. Maak ik gebruikte de tarka als dressing op een salade met ook veel verse kruiden en groenten.

Voor 4 personen als bijgerecht

20 minuten werk

Voor de salade basis:

Frisée salade

Peterselie

Dille

Lente ui

komkommer

Bieslook

Ingemaakte rode ui

Voor de tarka:

40 ml neutrale olie

1/2 theelepel gele mosterdzaadjes

1/2 theelepel zwarte mosterdzaadjes

1/2 theelepel komijnzaad

1/2 theelepel korianderzaad

1/2 theelepel venkelzaad

1 theelepel curry blaadjes, van www.epiciane.fr

3 stuks gedroogde chilipeper

Pyramide zout met garam masala, van www.epiciane.fr

Maak de salade basis:

• Was alles en snij alles in hapklare stukken, of zoals gewenst.

• Versier met ingemaakte rode ajuin, recept vind je hier

Maak de tarka:

• Doe de olie in een pan en warm op, op middelhoog vuur.

• Meng alle droge kruiden in een potje en voeg in een keer toe aan de olie.

• Laat kort mee bakken, tot de mosterdzaadjes beginnen poppen zoals popcorn.

• Laat het mengsel afkoelen.

• Giet dit mengsel heet over de salade.

• Laat dit een uurtje trekken en afkoelen in de koelkast.

• Serveer met krokant stokbrood.