Pompoensoep met knolselder en appel

Deze soep is een beetje zoet dankzij de butternut en appel, en ging er bijgevolg heel goed in bij de kindjes. Super lekker herfstsoepje!

Voor 2 liter

40 minuten werk

300 gram knolselder

400 gram butternut of kastanjepompoen

1 ajuin

1 appel (jonagold)

1 blokje bouillon (groenten), of twee als je graag een zoutere soep hebt.

1 liter water

1/2 theelepel kerriepoeder

Scheutje olie om in te bakken

Scheutje (kokos)room om af te werken

Verse peterselie om af te werken

• Snij de knolselder en butternut in blokjes. De knolselder schil ik wel maar de butternut niet.

• Snipper de ajuin.

• Schil de appel en snij in grove stukken.

• Doe alle groenten en de appel in de pot met een scheutje olie en stoof dit kort aan.

• Voeg het water, kerriepoeder en bouillonblokje toe.

• Laat 20 a 25 minuten rustig koken.

• Mix de soep glad met een staafmixer.

• Werk af met de room en peterselie.