Pompoensoep met gember en kokosmelk

Een lekkere en makkelijke pompoensoep met gember om de sinussen open te zetten 🤧

500 gram pompoen (kastanje of butternut)

1 ajuin

1,2 liter water met 2 bouillonblokjes of 1,2 liter groentenbouillon

1 eetlepel gehakte gember

200 ml kokosmelk

Olie om te stoven

Om af te werken: crispy chili olie (lao gan ma) en koriander

✨️ Schil de pompoen en snij ze in blokjes.

✨️ Snipper de ui.

✨️ Stoof de ui aan in een beetje olie.

✨️ Voeg de pompoen, gember en bouillon toe.

✨️ Laat 20 minuten koken.

✨️ Mix glad met een staafmixer.

✨️ Voeg de kokosmelk toe en roer door elkaar.

✨️ Werk af met chili olie