Gevulde zoete aardappel met kip en spinazie

Een top gerecht op om voorhand te maken en om in te vriezen!

Voor 4 personen

1 uur werk

Voor de zoete aardappel:

2 grote zoete aardappelen

2 eetlepels olijfolie

zout naar smaak

Voor de topping:

400 gram kipdijfilet

150 gram verse spinazie

30 ml room

2 tenen look

Zout en peper naar smaak

150 gram geraspte mozzarella

1 eetlepel olijfolie

Voor erbij:

Verse spinazie

Rode ajuin

Kerstomaat

Komkommer

• Snij de zoete aardappelen door de helft.

• Bekleed een bakplaat met bakpapier, doe hierop 2 eetlepels olijfolie en zout naar smaak. Smeer uit.

• Leg de zoete aardappelen met de platte kant naar beneden op de bakplaat.

• Doe nog wat olie en zout op de schil van de zoete aardappelen.

• Bak ze in de oven: 40 minuten op 180 graden of tot ze gaar zijn.

• Snij de kippendijfilet in hapklare stukken.

• Hak de spinazie grof door.

• Plet de look.

• Bak de kip half gaar in de olijfolie.

• Voeg de look en spinazie toe.

• Kruid naar smaak met peper en zout.

• Voeg als laatste de room toe.

• Laat dit 5 minuten pruttelen tot de room ingedikt is.

• Plet de binnenkant van de zoete aardappelen een beetje met een vork.

• Doe op elke zoete aardappel een portie van het kip-spinaziemengsel.

• Bestrooi met de geraspte mozzarella.

• Plaats nog enkele minuten onder de grill, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

• Serveer met de overige spinazie, ajuin, komkommer en kerstomaat.