Gevulde zoete aardappel met kaas en gehakt

Een ideaal gerecht om op voorhand te maken!

Voor 4 personen

1 uur werk

Voor de zoete aardappel:

2 grote zoete aardappelen

2 eetlepels olijfolie

zout naar smaak

Voor het gehaktmengsel:

400 gram gehakt (varken-kalf)

1 ajuin

1 teen look

1/2 theelepel gedroogde oregano

1/2 theelepel paprikapoeder

1/2 theelepel komijnpoeder

Zout en peper naar smaak

200 gram geraspte cheddar

Voor erbij:

Ijsbergsla

Avocado

Zure room

Limoen

Koriander

• Snij de zoete aardappelen door de helft.

• Bekleed een bakplaat met bakpapier, doe hierop 2 eetlepels olijfolie en zout naar smaak. Smeer uit.

• Leg de zoete aardappelen met de platte kant naar beneden op de bakplaat.

• Doe nog wat olie en zout op de schil van de zoete aardappelen.

• Bak ze in de oven: 40 minuten op 180 graden of tot ze gaar zijn.

• Snipper de ajuin en plet de look.

• Doe het gehakt in een pan, plet met een vork.

• Doe de ajuin, look en kruiding erbij.

• Bak tot het gehakt goudbruin ziet.

• Plet de binnenkant van de zoete aardappel een beetje met een vork.

• Doe in elke zoete aardappelhelft een portie gehakt.

• Bestrooi royaal met de geraspte cheddar.

• Plaats in de oven onder de grill, tot de kaas gesmolten is en goudbruin.

• Serveer met avocado, zure room, limoen, ijsbergsla en koriander.