Gebakken rijst met kip en edamame

Een ideaal gerecht om overgebleven rijst te verwerken! Ik had nog een bakje rijst over van de afhaalchinees. Ik combineerde het met fluweelzachte kip (gemarineerd met maiszetmeel) en een zoet-zout sausje.

Voor 4 personen

20 minuten werk + 3 uur marineren

600 gram gekookte langkorrelrijst, liefst van de dag ervoor. Overschot van de afhaalchinees is ideaal!

Voor de fluweelzachte kip:

500 gram kipdijfilet

1 grote eetlepel maizena (maiszetmeel)

3 eetlepels lichte sojasaus

1 eetlepel sesamolie

20 ml water

Voor de saus:

6 eetlepels ketjap manis (zoete sojasaus)

2 teentjes look

Stuk gember van 2 cm

Overig:

2 pijpajuin

1 spaanse chilipeper

150 gram edamame

Sesamzaadjes

Zonnebloemolie om in te bakken

Maak de kip:

• Snij de kip in dunne reepjes.

• Doe de maizena, sojasaus, sesamolie en water bij.

• Masseer al het vocht goed in de kip.

• Dek af en laat dit minstens 3 uur marineren in de frigo. De kip zal al het vocht opnemen en super zacht van textuur worden.

• Doe olie in een pan en bak de kip gaar.

Maak de saus:

• Plet de look en rasp de gember. Meng dit met de zoete sojasaus.

• Doe wat olie in een pan en voeg de rijst toe. Roerbak de rijst gedurende 5 minuten.

• Voeg de saus, kip en edamame toe. Meng door elkaar en bak nog enkele minuten.

• Versier met pijpajuin, sesamzaadjes en spaanse chili.