"Dahi puri": Indiase krokante gevulde bolletjes met chutneys
Chaat is geen één gerecht, maar een familie van Indiase streetfoodgerechten die bekendstaan om hun combinatie van hartig, zuur, zoet, pittig en krokant. De bekendste varianten zijn die met aardappel, samosa of deze, dahi puri.
Typische elementen van chaat:
Krokante basis: gefrituurde deegstukjes (papdi), puri, sev (krokante kikkererwtnoedels), aardappel of samosa, of in dit geval de puri!
Frisse elementen: Korianderchutney
Zure toets: tamarinde-dadelchutney chutney
Zoet: dadel-tamarinde chutney en granaatappelpitten
Pittig & kruidig: chaat masala, chilipeper in de chutney
Romigheid: yoghurtsaus
Voor 4 personen als bijgerecht
1 uur werk
Voor de yoghurtsaus:
125 gram Griekse yoghurt 10% vet
1/2 theelepel chaat masala
1/2 theelepel suiker
Voor de tamarinde chutney:
50 ml tamarindepuree
4 dadels
50 ml heet water
1/2 theelepel chat masala
Voor de korianderchutney:
1 plantje verse koriander
2 eetlepels tamarindepuree
1/2 theelepel chat masala
1 groene chilipeper
30 ml water
Voor de vulling van de puri:
1 eetlepel van de pani puri kruidenmengeling
1 blik kikkerewten
300 gram zoete aardappel
1 rode ajuin
20 gram koriander
4 eetlepels granaatappelpitten
25 stuks puri
Ik gebruikte voor dit gerecht 'chat masala', voor de onmisbare smaak van dit gerecht. Dit kocht ik in de Indiase supermark, samen met de andere speciale ingrediënten die nodig zijn om dit gerecht te maken (zie foto). Je kan deze mengeling ook zelf maken:
Ingrediënt | Hoeveelheid |
Geroosterde komijn (gemalen) | 2 eetlepels |
Amchur (gedroogd mangopoeder) | 1 eetlepel |
Kala namak (zwart zout) | 2 theelepels |
Korianderzaad (geroosterd en gemalen) | 2 theelepels |
Zwarte peper (gemalen) | 1 theelepel |
Gedroogde munt | 1 theelepel |
Chilipoeder (of Kashmiri chili) | 1 theelepel |
Asafoetida (hing) | ¼ theelepel |
Gemberpoeder | ½ theelepel |
Kaneelpoeder | een snufje |
Kruidnagelpoeder | een snufje |
Maak de tamarinde chutney:
Warm het water op.
Week de dadels in het water gedurende 10 minuten.
Doe dit in een hakmolentje, samen met rest van de ingrediënten.
Mix tot een gladde saus.
Laat afkoelen.
Je kan deze de dag ervoor maken en bewaren in de koelkast.
Maak de korianderchutney:
Doe alle ingrediënten in een hakmolentje en mix tot een gladde saus.
Je kan deze de dag ervoor maken en bewaren in de koelkast.
Maak de yoghurtsaus:
Meng alle ingrediënten in een kommetje.
Je kan deze de dag ervoor maken en bewaren in de koelkast.
Frituur de schelpjes in een laag hete olie, blijf voorzichtig roeren. na enkele seconden zijn ze al klaar. De olie moet rond de 190 graden zijn. Laat uitlekken op keukenrol.
Extra tip: Als je merkt dat de bolletjes na het bakken terug in elkaar vallen, dan is de olie niet heet genoeg!
Maak het aardappel mengsel:
Schil en kook de zoete aardappelen tot ze gaar zijn. Giet af en doe in een kom.
Snij de rode ui zo fijn mogelijk en doe bij de aardappelen.
Doe de kikkererwten, granaatappel en de kruidenmengeling bij de aardappelen.
Snij de koriander fijn en voeg toe.
Maak een gat in de puri met je duim of een lepel.
Vul de puri met het aardappelmengsel.
Versier met de yoghurtsaus, twee chutneys, granaatappelpitten en nylon sev.
Eet snel op, voor de puri zacht worden, en in één hap :)
Opmerkingen