Cake met rabarbercrumble

Een eigen uitvindseltje met rabarber, dat gelukkig geslaagd was!

Voor 8 personen

30 minuten werk + 1u10 bakken

Voor de cake basis:

250 gram zelfrijzende bloem (of gewone bloem en 1/2 theelepel bakpoeder)

250 gram boter

250 gram suiker

4 eieren

Een scheutje vanille

Voor de rabarber compote:

2 stengels rabarber (ongeveer 200 gram)

2 eetlepels suiker

Voor het crumble mengsel:

40 gram bloem

40 gram boter

20 gram suiker

Maak de cake basis:

• Laat de boter op kamertemperatuur komen.

• Mix de eieren en de suiker tot het mengsel wit is.

• Voeg boter, vanille en de bloem toe en meng alles goed door elkaar gedurende 4 minuten.

Maak de rabarber compote:

• Snij de rabarber in stukjes, doe in een pannetje met 3 eetlepels suiker en stoof kort aan.

• De rabarber moet nog niet helemaal plat zijn, maar toch halfgaar.

Maak dhet crumble mengsel:

• Gebruik koude boter!

• Doe de boter, suiker en bloem in een kom.

• Wrijf alles tussen je vingers tot kruimels vormen en het deeg bij elkaar blijft als je erop duwt.

• Smeer een cakevorm in met boter, of bekleed ze met bakpapier.

• Stort het cake mengsel erin.

• Doe hierop de rabarber.

• Verkruimel hierover het crumble mengsel.

• Bak de cake: 1 uur op 160 graden, en daarna 10 minuten op 200 graden.

• Laat volledig afkoelen alvorens af te snijden!