"Brinjal pickle": Indiase ingemaakte aubergine chutney

Wanneer wij naar een Indiase restaurant gaan krijgen ze als hapje vaak papadum met een soort van spicy chutney. Dit kan je gewoon in een potje kopen maar ik maakte dit vandaag zelf. Deze soort chutney (of pickle) is lang houdbaar door verschillende technieken, en super lekker bij curry, papadum, op brood... Wanneer ik dit schrijf zijn beide potten al leeg, zo lekker was het.

Voor 2 potten

30 minuten werk

2 aubergines

Olie om in te frituren

2 tenen look

1 ajuin

1 eetlepel gember

1 eetlepel zout

100 ml azijn

100 ml olie

1 theelepel komijn

1 theelepel korianderpoeder

2 eetlepels kashmiri chilipoeder

1 theelepel curry blaadjes

1 theelepel gele mosterdzaadjes

• Snij de aubergine in blokes van 1 cm op 1 cm

• Frituur de aubergine tot ze goudbruin gebakken is, op 170 graden, dit duurt ongeveer 10 minuten.

• Laat de aubergine uitlekken.

Maak de basis/saus:

• Snipper de ajuin, plet de look en rasp de gember. Doe dit in een kom.

• Voeg zout, azijn, olie, en de specerijen toe.

• Voeg de aubergine toe en meng goed.

• Maak de glazen potten goed schoon met kokend water. Ik gebruikte klikpotten.

• Doe dit mengsel in de potten en druk goed aan, zodat er een laagje olie zich vormt over de aubergine.

• Omdat we een combinatie van bewaarmiddelen (zout, azijn en olie) gebruiken, blijft dit potje tot twee maanden goed in de koelkast.

• Zorg dat je steeds een propere lepel gebruikt om uit te scheppen, en druk telkens goed aan.