Gevulde inktvis met chorizo, rijst en tomatensaus

Op dit gerecht ben ik supertrots! Voor mij de eerste keer dat ik gevulde inktvis maakte, mijn doel was om mooie schijven te snijden op het einde en dat is gelukt, terwijl de rijst nog lekker zacht en sappig was. Helemaal top!

Om inktvis goed te garen, moet je ze ofwel zeer kort garen, ofwel zeer lang. Alles daar tussen zal resulteren in zeer taaie inktvis. Ik koos om ze kort te grillen op de BBQ.

Voor 4 a 5 personen

2 uur werk

5 inktvistubes

Voor de vulling:

1/2 chorizo (100 gram)

1 sjalot

1/2 rode paprika

1 teen look

Zout en peper naar smaak

75 gram arboriorijst

150 ml water

2 eetlepels gehakte verse peterselie

3 eetlepels olijfolie

Voor de saus:

400 gram kerstomaten

1 ajuin

2 tenen look

3 eetlepels olijfolie

Peper en zout naar smaak

Voor de afwerking:

Verse peterselie

Partjes citroen

Padron pepers

Spaanse chilipepers

Maak de rijst vulling:

• Haal het velletje van de chorizo en snij in stukjes.

• Snipper de sjalot.

• Doe de sjalot en chorizo in een pan met de olijfolie en laat dit rustig bakken, zodat de olie uit de chorizo vrij komt.

• Snij de paprika in blokjes, plet de look en voeg toe.

• Voeg de rijst toe en bak kort mee.

• Voeg het water toe. Plaats het deksel op de pan en laat pruttelen tot de rijst gaar is.

• Voeg op het einde de gehakte verse peterselie toe.

• Kruid eventueel bij met peper en zout. Houd er rekening mee dat de inktvis zelf niet gezouten is.

• Laat de rijst afkoelen.

• Doe de rijst in de inktvistubes: vul ze ongeveer 3/4 en maak dicht met een tandenstoker. De inktvis zal krimpen tijdens het bakken.

• Je kan de voorbereidde inktvistubes nu eventueel bewaren in de koelkast, maar laat ze op kampertemperatuur komen voor je ze grillt.

Maak de saus:

• Snipper de ajuin en plet de look.

• Zet een gietijzeren schaal op de BBQ op 200 graden.

• Doe hierin de ajuin, look, tomaat en olijfolie.

• Laat dit 15 minuten pruttelen tot je een mooie saus hebt.

• Kruid naar smaak met peper en zout.

• Grill de inktvis kort, enkele minuten per kant.

• Plaats ze in de tomatensaus of snij ze in schijven. Welke presentatie u zelf het mooiste vind.

• Serveer met gegrilde chilipepers, padron pepers, verse peterselie en een schijfje citroen.